Généralités sur le kaki

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
Première partie : Le kaki
Chapitre I. Généralités sur le kaki
I.1. La partie agronomique
I.1.1. Historique et origine du fruit
I.1.2. Systématique
I.1.3. Description des variétés cultivées
I.1.3.1. Diospyros kaki variété voatabia
I.1.3.2. Diospyros kaki variété yémon
I.1.3.3. Etudes comparatives des variétés de Diospyros kaki
I.1.4. Conditions culturales
I.1.4.1. Exigences agroclimatiques
I.1.4.2. Mode de multiplication
I.1.4.3. Plantation
I.1.4.4. Fertilisation et entretien
I.1.4.5. Récolte et conservation
I.1.4.6. Dégradation post-récolte des fruits
I.1.5. Maladies et ennemis
I.2. Utilisation et vertu de la plante
I.2.1. Utilisation
I.2.2. Vertu médicinale de la plante
Chapitre II : Milieu de production, la commune rurale d’Ambano Antsirabe II
II.1. L’introduction du kaki dans la région d’Ambano
II.2. Localisation géographique
II.3. Agroécologie de la commune rurale d’Ambano
II.3.1. Le sol et le relief
II.3.2. Caractéristiques climatiques
II.4. Infrastructures
II.5. La population et la culture du kaki
II.6. Production de kakis à Ambano
II.6.1. Cycle de la plante
II.6.2. Calendrier cultural
II.6.3. Production totale
II.6.4. Débouché
II.6.5. Problèmes rencontrés
Chapitre III : Place de l’industrie Agroalimentaire à Madagascar et dans le monde
III.1. Généralités
III.2. Les industries de conserve
III.3. La situation de la provende en Europe et à Madagascar
III.4. Les industries oléagineuses
III.5. Les Industries Agroalimentaires malgaches nouvellement créées
Conclusion partielle I
Deuxième partie : Etude technologique : valorisation du fruit entier de kaki
Chapitre I : Valorisation de la pulpe: transformation en chutney
I.1. Choix des variétés
I.2. Caractéristiques des variétés destinées à la fabrication du chutney
I.2.1. Analyses physico-chimiques
A. Matériels et méthodes
1. Degré Brix
2. pH
3. Teneur en eau
4. Dosage des protéines
5. Dosage des matières grasses
6. Dosage des cendres brutes
7. Dosage des glucides totaux
8. Dosage des sucres réducteurs
B. Résultats et interprétations
1. Proportions des différentes parties des fruits
2. Compositions physico- chimiques
1.2.2. Analyse nutritionnelle
I.3. Fabrication du chutney de kaki
I.3.1. Description du chutney
I.3.1.1. Définition et principes du chutney
I.3.1.2. Contexte du chutney
I.3.1.3. Processus de fabrication
I.3.2. Fabrication du chutney de kaki proprement dite
I.3.2.1. Description du chutney de kaki et choix du produit
I.3.2.2. Processus de fabrication adopté
I.3.2.3. Codification des produits
I.3.2.4. Résultats expérimentaux
A. Analyses physico-chimiques
B. Analyses microbiologiques
C. Analyses sensorielles
I.3.2.5. Stabilité des produits finis
A. Tests de stabilité physico-chimique
B. Tests de stabilité microbiologique
C. Tests de stabilité sensorielle
D. Confirmation des données expérimentales
Chapitre II : Valorisation des sous-produits
II.1. Peau : transformation en provendes
II.1.1. Généralités sur les provendes
II.1.1.1. Définitions
II.1.1.2. Fabrication de provende
A. Composition générale de la provende
B. Fabrication de provende
II.1.2. Normes sur les provendes
II.1.3. Mode d’obtention du broyat de peau de kaki
II.1.4. Analyse physico-chimique du broyat de peau des variétés de kakis greffés
II.1.5. Interprétations
II.2. Graines : extraction d’huile
II.2.1. Généralités sur les corps gras
II.2.2. Caractéristiques des graines
II.2.3. Diagramme de fabrication
II.2.3.1. Lavage
II.2.3.2. Séchage
II.2.3.3. Stockage
II.2.3.4. Broyage
II.2.3.5. Etuvage
II.2.3.6. Extraction de l’huile par solvant
II.2.4. Paramètres physico-chimiques de l’huile
II.2.4.1. Paramètres physiques
II.2.4.2. Paramètres chimiques
II.2.4.3. Résultats et interprétations
II.2.5. Détermination de la composition en acides gras
II.2.5.1. Définition de la Chromatographie en Phase Gazeuse (ou CPG)
II.2.5.2. Principes de la Chromatographie en Phase Gazeuse (ou CPG)
II.2.5.3. Préparation des acides gras
II.2.5.4. Résultats et interprétations
Conclusion partielle II
Troisième partie : Etude de faisabilité d’une unité de transformation
Chapitre I : Objectifs et analyses de la problématique
I.1. Objectif global
I.2. Sous-objectifs
Chapitre II : Implantation de l’usine
II.1. Choix de la région d’implantation
II.2. Choix du type d’unité
Chapitre III. Le plan marketing
III.1. Les fournisseurs
III.2. La fidélisation de la clientèle
Chapitre IV: Ingénierie et technologie
IV.1. Processus de production
IV.2. Capacité de l’installation
Chapitre V : Etude de marché
V.1. Planning de production
V.2. Structure et caractéristique du marché
V.3. Le plan de mise en marché
Chapitre VI : Organisation
Chapitre VII: Etude financière
VII.1. Investissement
VII.2. Amortissement
VII.3. Charges diverses
VII.4.Charges du Personnel
VII.5. Charges prévisionnelles
VII.6. Recettes prévisionnelles
VII.7. Résultats d’exploitation
VII.8. Indicateurs de rentabilité
VII.8.1 Valeur Nette Actualisée (VNA)
VII.8.2. Indice de profitabilité (Ip) et taux de profitabilité :
VII.8.3. Taux de rentabilité interne (TRI)
VII.8.4. Délai de Récupération du Capital Investi (DRCI)
Chapitre VIII. Plan financier
Conclusion partielle III
Conclusion générale
Bibliographie
Parties expérimentales
Annexes