Généralités sur le jus d’orange

Table des matières

INTRODUCTION
II.GENERALITES SUR LE JUS D’ORANGE
II .1. Situation économique
11.2. Anatomie de l’orange et différentes variétés
11.3. Production industrielle de jus d’orange
11.4. Composition chimique du jus d’orange
11.5. Les jus produits par techniques membranaires
11.5.1. Interets de la microfiltration tangentielle
11.5.2. Resultats anterieurs obtenus avec du jus d’orange
11.5.2.1. Types de membranes utilisees
11.5.2.2. Variables operatoires de la microfiltration tangentielle
II.5.3. Role des enzymes dans la microlfitration tangentielle
III. MATERIELS ET METHODES
III. 1. Caracterisation de la matiere premiere
III. 1.1. Obtention du jus d’orange
III. 1.2. Principales caracteristiques du jus d’orange
ni.2. Analyses classiques effectuees sur le jus d’orange
111.2.1. Caracterisation des aromes
111.2.2. Analyses sensorielles
111.2.3. Analyses des principales activites enzymatiques contenues dans les preparations utilisees
111.3..Procedes et mise en œuvre
111.3.1. Realisation du traitement enzymatique
111.3.2. Conduite des essais en microfiltration tangentielle
111.3.2.1. Description des equipements
111.3.2.2. Modes de conduite
111.3.2.3. Procedure de nettoyage
111.3.2.4. Repetabilite des procedes
111.3.2.5. Etude de la permeabilite des membranes de microfiltration
III.3.3. Pasteurisation et reconstitution
IV.ETUDE DU TRAITEMENT ENZYMATIQUE
IV.1. Caracterisation des preparations enzymatiques utilisees
IV.2. Optimisation du traitement enzymatique
IV.2.1. Effet sur la viscosite et la teneur en pulpe
IV.2.2. Effet sur la composition chimique
IV.2.3. Analyse sensorielle
IV.2.4. Conclusion
V.COUPLAGE TRAITEMENT ENZYMATIQUE ET MICROFILTRATION
V.l. Etude sans concentration
V.1.1. Recherche des conditions operatoires
V.1.1.1. Conditions du traitement enzymatique
V.1.1.2. Pression transmembranaire et vitesse tangentielle
V.l.2. Bilan de l’etude des variables operatoires
V.2. Etude avec concentration
VI.EVALUATION DE LA QUALITE DES PRODUITS OBTENUS
VI.1. Analyses physico-chimiques
VI.2. Analyse des aromes
VI.4. Analyse sensorielle des jus d’orange reconstitues
ANALYSE DU COUT DE REVIENT DU JUS D’ORANGE RECONSTITUE
CONCLUSION