Généralités sur le blé

Table des matières

Introduction générale
Présentation de l’entreprise
I. Aperçu général et domaine d’activité 
II. Organisation de l’entreprise 
III. Les analyses de contrôle de qualité
Synthèse bibliographique 
I. Généralités sur le blé
1. Les types de blé
2. Le grain du blé
3. Les constituants du grain du blé
4. Le processus de fabrication de la farine
5. Composition de la farine
6. Analyse de la qualité des farines
II. Les améliorants en boulangerie 
Matériel et méthodes
I. Test d’inframatique
II. La mouture d’essai 
III. Dosage du taux de cendre 
IV. Temps de chute
V. Etude du comportement de la pate
1. L’alvéographe
2. Tests de panification
Résultats et discussion
I. Caractéristiques des échantillons
II. Résultat du test de panification
Conclusion