Généralités sur la fermentation alcoolique

Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE 1 GENERALITES SUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
1.1 DEFINITION
1.2 HISTORIQUE
1.3 PROCESSUS DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
1.3.1 Glycolyse
1.3.2 Fermentation alcoolique
1.4 SUCRES FERMENTESCIBLES
1.4.1 Glucose
1.4.2 Fructose
1.5 LEVURES
1.6 PARAMETRES INFLUENTS SUR LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
1.6.1 Température
1.6.2 Azote assimilable et autres nutriments
1.6.3 Concentration initiale du substrat
1.6.4 Potentiel d’hydrogène (pH) du milieu
1.6.5 Quantité de levure
1.7 ETHANOL
1.7.1 Présentation de la molécule
1.7.2 Propriétés physiques
1.7.3 Propriétés chimiques
1.7.4 Domaines d’utilisation
1.8 REACTEUR DE FERMENTATION ALCOOLIQUE
1.8.1 Mode Batch (discontinu)
1.8.2 Mode Fed batch (semi continu)
1.8.3 Mode continu (chemostat)
CHAPITRE 2 MODELISATION EXPERIMENTALE PAR LES PLANS FACTORIELS
2.1 MODELISATION
2.2 MODELE
2.3 NOTIONS DE MODELISATION EXPERIMENTALES PAR LES PLANS
D’EXPERIENCES
2.3.1 Planification d’essais et analyse de données
2.3.2 Modélisation mathématique
CHAPITRE 3 MATERIEL ET METHODES
3.1 DEMARCHE METHODOLOGIQUE
3.2 CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE DE LA MATIERE PREMIERE
3.2.1 Echantillonnage
3.2.2 Méthodes d’analyse des matières premières
3.3 PLANIFICATION DES ESSAIS DE FERMENTATION ALCOOLIQUE SELON LE PLAN FACTORIEL
3.3.1 Définition des paramètres expérimentaux, réponses et du domaine expérimental
3.4 PROCEDURE DE FERMENTATION ALCOOLIQUE
3.4.1 Matériel
3.4.2 Protocole expérimental
3.5 CALCULS DES REPONSES ET TRAITEMENT DES RESULTATS
CHAPITRE 4 PRESENTATION ET ANALYSE DES RESULTATS
4.1 RESULTATS DE LA CARACTERISATION DES MATIERES PREMIERES
4.1.1 Humidité et du taux de cendres dans le sucre
4.1.2 Répartition granulométrique
4.1.3 Caractéristiques de l’eau
4.2 RESULTATS BRUTS DES ESSAIS DE FERMENTATION ALCOOLIQUE
4.3 MODELISATION EXPERIMENTALE
4.3.1 Modélisation et prédiction du taux d’alcool au cours du temps
4.3.2 Modélisation et prédiction du brix au cours du temps
CONCLUSION GENERALE  
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES