Finalité de l’élevage de porc

Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE :SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I: GENERALITES SUR L’ELEVAGE DE PORC AU SENEGAL 5
I.1. L’élevage de Porc au Sénégal
I.1.1. Races exploitées
I.1.1.1. Races locales
I.1.1.2. Races exotiques
I.1.1.3. Métisses
I.2. Mode d’élevage
I.2.1. Système extensif
1.2.2. Système sémi-intensif
I.2.3. Système intensif
I.3. Répartition du cheptel
I.4. Finalité de l’élevage de porc
I.4.1. Vente/Achat
I.4.2. « Confiage »
I.4.3.Don
I.5. Importance de l’élevage porcin
I.5.1. Importance socioculturelle
I.5.2.Importance économique
I.5.3. Importance nutritionnelle
CHAPITRE II: GENERALITES SUR LES ABATTOIRS ET AIRES D’ABATTAGES
II.1. Importance des abattoirs
II.2. Classification des abattoirs
II.2.1. Abattoirs traditionnels (tueries ou aires d’abattages)
II.2.2.Abattoirs modernes
II.2.3.Abattoirs industriels
II.3. Principes généraux d’installation, de construction et de fonctionnement
II.3.1.Principes généraux d’implantation
II.3.1.1.Contraintes d’implantation ou inconvénients de l’implantation de l’abattoir (incommodité)
II.3.1.2. Règles ou principes d’implantation
II.3.2. Matériaux de construction
II.3.2.1. Les sols
II.3.2.2. Les murs
II.3.2.3. Plafonds et toitures
II.3.2.4. Voirie
II.3.3. Principes d’aménagement ou de fonctionnement hygiénique (Lutte contre les contaminations)
II.3.3.1. Marche en avant
II.3.3.2. Non entrecroisement des courants de circulation
II.3.3.3. Séparation des secteurs sains et des secteurs souillés (5S)
II.3.3.4.Mécanisation maximale des transferts de charges
II.3.3.5.Utilisation précoce et généralisée du froid
II.3.4. Plan de masse (Figure 11)
II.3.4.1. Locaux techniques
II.3.4.2. Locaux sanitaires
II.3.4.3. Locaux administratifs et commerciaux
DEUXIEME PARTIE: ETUDE EXPERIMENTALE
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES
I.1. MATERIEL
I.1.1. Période et présentation du cadre de l’étude
I.1.2. Matériel animal
I.1.3. Matériel d’enquête (fiches d’enquête)
I.1.4. Autres materiel
I.2. METHODE
1.2.1. Processus d’obtention des viandes et abats au niveau de Bignona
1.2.2. Méthode de récolte des données
1.2.3. Analyse des informations recueillies
I.2.4. Traitement des données
I.2.5. Contraintes et difficultés
CHAPITREII: RESULTATS ET DISCUSSION
II.1. Résultats
II.1.1. Diagnostic structurel
II.1.1.1. L’ancien site de Bignona
II.1.1.2. Le Nouveau local de Bignona
II.1.2 Diagnostic fonctionnel
II.1.2.1. Hygiène de la préparation des viandes à Bignona
II.1.2.2. Hygiène du matériel à Bignona
II.1.2.3. Hygiène du personnel
II.1.2.4. Transport des viandes au niveau de Bignona
II.1.2.5. Impact de Bignona sur l’environnement
II.1.2.6. Personnel opérant à Bignona
II.1.2.7. La production de viande à Bignona
II.2.DISCUSSION
II.2.1. Diagnostic structurel
II.2.1.1. Implantation
II.2.1.2. Infrastructures
II.2.2. Diagnostic fonctionnel
II.2.2.1. Hygiène de la préparation des viandes
II.2.2.2. Hygiène du matériel
II.2.2.3. Hygiène du personnel
II.2.2.4. Transport des viandes
II.2.2.5. Impact de l’aire d’abattage de Bignona sur l’environnement
II.2.2.6. Production de viande
III.1. Recommandations à la DSV
III.2. Recommandations à la mairie de la commune de Grand Yoff
III.3. Recommandations aux opérateurs de Bignona
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
WEBOGRAPHIE
ANNEXES