Filière laitière au Maroc

Table des matières

Introduction générale
Présentation d’organisme d’accueil
1) Historique de la société
2) Fiche technique de la société d’accueil
3) Organigramme de SILDA
4) Présentation de service de production
Partie I : Revue bibliographique
1) Propriétés générales du lait
2) Différence entre lait fermenté et yaourt
3) Filière laitière au Maroc : Projet fin d’études
4) Qualité des aliments
5) Niveaux de maitrise de qualité sanitaire dans les IAAs
6) Bonnes Pratiques d’hygiène (pré-requis)
7) Généralités sur la démarche HACCP
Partie II : partie pratique
Chapitre 1 : Matériel et méthodes
1.Plan du travail
2.Développement de diagramme de fabrication de yaourt brassé
3.Désinfection et nettoyage des équipements
4.Analyses physico-chimiques et microbiologiques effectuées
Chapitre2 : Résultats et discussion
1) Diagnostic, et mise à niveau des PRPs
2) Suivi du temps d’incubation de yaourt brassé
3) Contrôle d’efficacité de nettoyage et désinfection
4) Application de la méthode HACCP
Conclusion générale
Références bibliographiques
Annexes