Facteurs influençant le comportement des levures

Table des matières

RESUME
SUMMARY
RESUME EN ARABE 
INTRODUCTION GENERALE
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I : Généralités et caractéristiques biologiques des levures
1-Morphologie
1.1-La forme levure
1.2- La forme pseudomycélium
1.3- La forme mycélium
2- Structure cellulaire de la forme levure
2.1- La paroi
2.2- L’espace périplasmique
2.3- La membrane plasmique
2.4- Le cytoplasme
2.5- Le noyau et le réticulum endoplasmique
3- Les exigences nutritionnelles
4- Métabolisme
4.1- Métabolisme oxydatif
4.2- Métabolisme fermentaire
4.3- Métabolisme oxydo-réductif
4.4- Métabolisme des monosaccharides
4.5- Métabolisme des di- et tri-saccharides
4.6- Métabolisme des pentoses
4.7- Métabolisme des polysaccharides
4.8- Le transport des sucres
4.9- Le transport des ions ammonium
4.10- Le transport des acides aminés
4.11-Le transport des peptides et des polypeptides
5-Facteurs influençant le comportement des levures
5.1- Effet de la température
5.2- Effet du pH
5.3- Effet de la pression osmotique et l’activité de l’eau
5.4- Effet de l’oxygène et du dioxyde du carbone
5.5- Effet de la concentration d’éthanol
5.6- Effet de l’acide acétique
Chapitre II : Utilisation industrielle des levures
A/ Production microbienne de l’éthanol
1-Intérêts de cette production
2-Procédés utilisés au cours de la fermentation
2.1-Fermentation type batch
2.2- Fermentation type fed-batch
2.3- Fermentation type continu
3-Les substrats utilisés au cours de cette production
4-Les microorganismes utilisés au cours de cette production
5-Inhibition et tolérance à l’éthanol
B/ Production microbienne des arômes
1-Définition
2- Les différents types d’arômes
2.1- Les arômes naturels
2.2- Les arômes de synthèse
2.3- Les arômes de transformation
2.4- Les arômes de fumée
3-Utilisation des arômes
4- Les arômes issus des biotechnologies
4.1- Les modes de production
4.2- Les microorganismes utilisés
4.3- Les composés volatils formés par les microorganismes
4.4- Le 2-phényléthanol (2PE)
5-Problématiques de production microbienne des arômes
MATERIEL ET METHODES 
1-Matériel biologique
2-Méthodes d’isolement des levures
2.1- Isolement à partir des échantillons solides
2.2- Isolement à partir du lait
2.3-Isolement à partir du miel
3- Méthodes d’identification des souches de levures
3.1-Méthode conventionnelle
3.2- PCR sur histones
3.3- Identification moléculaire au CIRM
4- Milieux et conditions de culture
4.1- Milieux de culture
4.2- Conditions de culture
5- Analyse phénotypique
5.1- Etude des caractères culturaux
5.2- Etude des caractères morphologiques
5.3- Effet de quelques stress sur la croissance des souches retenues
6- Méthodes analytiques
6.1- Détermination de la biomasse
6.2- Extraction d’alcools supérieurs et de leurs acétates
6.3- Analyse chromatographique par HPLC pour le dosage des différents sucres, éthanol, glycérol et acétate
6.4- Analyse chromatographique par GC-FID pour le dosage des alcools supérieurs et leurs acétates
7- Analyse physiologique
7.1- Culture en anaérobiose
7.2- Assimilation des substrats carbonés
RESULTATS ET DISCUSSION 
1- Identification des isolats de levure
1.1- PCR sur histones
1.2- Identification moléculaire
2- Caractères culturaux et morphologiques
2.1- Caractères culturaux
2.2- Caractères morphologiques
3-Effet des différents stress
3.1- Effet de la température
3.2- Effet du pH
3.3- Effet du stress salin
3.4- Effet du stress osmotique
3.5- Effet de l’éthanol
4- Analyse de la physiologie des cinq souches de levures retenues
4.1- Assimilation des substrats carbonés (Galerie API ID 32C)
4.2- Cinétiques et productions en aérobiose
4.3- Cinétiques et productions de la souche Issatchenkia orientalis et CEN.PK122-2N
sur YPD et MMS en anaérobiose
4.4- Cinétiques et productions sur différents substrats glucidiques
4.4.1- Culture et productions des cinq souches sur xylose
5- Profil aromatique des cinq souches de levures retenues
5.1- Le profil d’accumulation des alcools supérieurs et de leurs acétates
5.2- Tolérance au 2-phényléthanol
6- Intérêt et dynamique physiologique de la souche Issatchenkia orientalis.
6.1- Analyse de la viabilité cellulaire
6.2- Aspect macrocinétique de la fermentation alcoolique type batch
CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES
ANNEXES  REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES