Evaluation des PRP

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Table des matières

Introduction
But du projet
Chapitre I : revue bibliographique
I. Aperçu général sur la filière des biscuits
II. Généralités sur l’hygiène des aliments
III. Les programmes préalables ou programmes prérequis
a. Définition et objectif
b. Les rubriques des PRP
c. Conclusion
IV. Le système HACCP
1) Aperçu général et historique de HACCP
2) Définition et avantages de HACCP
3) La démarche du système HACCP
Chapitre II : présentation de la société AL HANINI
I. Présentation de la société d’accueil
1) Naissance de la société AL HANINI
2) Fiche technique
3) Produits de la société et les différents services
4) Organigramme de la société
II. Présentation du projet
1. Introduction du projet
2. Démarche suivie
2.1. Evaluations des PRP
2.2. Application du système HACCP
2.3. Conclusion de l’étude
Chapitre III : partie pratique : contribution à l’évaluation des PRP et à la mise en place du système HACCP dans l’unité des madeleines (WESTER)
I. Evaluation des PRP
1. Diagnostic et mise à niveau des PRP dans l’unité de madeleines
2. Résultats
2.1. Calcul des % de satisfaction et représentation graphique des données
2.2. Discussion des résultats obtenus
2.3. Actions correctives et améliorations des PRP
3. Conclusion
II. Application du système HACCP
Etapes 1 : Définition du champ d’étude et constitution de l’équipe HACCP
Étape 2 : Décrire le produit
Étape 3 : Déterminer son utilisation prévue
Étape 4 : Etablir un diagramme de production
Etape 5 : Vérification sur place du diagramme de fabrication
Étape 6 : Identifier et analyser les dangers (Principe 1)
Étape 7 : Identifier les points critiques de contrôle (CCP) des dangers (Principe2)
Étapes 8, 9 et 10 : Etablir des limites critiques pour chaque CCP, Mettre en place un système de surveillance des CCP et des mesures correctives en cas de déviations (Principes 3, 4 et 5)
Etape 11 : Etablir un système de vérification du système HACCP (Principe 6)
Etape 12 : Etablir un système documentaire (principe 7)
Conclusion générale et perspectives
Références
Annexes

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