ETUDE DE LA PROPRIETE ANTIOXYDANTE DES LEGUMINEUSES

Table des matières

INTRODUCTION GENERAL
A-SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
I. GENERALITES SUR LES LEGUMINEUSES
I.1. Caractéristiques botaniques
I.2. Importance des légumineuses
I.2.1. Importance nutritionnelle
I.3.2. Importance sur la santé
I.3.3. Importance dans l’agriculture
I.4. Culture des légumineuses à Madagascar
II. ETUDE DE LA PROPRIETE FONCTIONNELLE DE L’AMIDON DES LEGUMINEUSES
II.1. Généralités sur l’amidon
II.2. Propriétés physiques de l’amidon
II.3. Morphologie et organisation moléculaire
II.4. Utilisations de l’amidon
II.5. Propriétés hydrothermiques de l’amidon
III. ETUDE DE LA PROPRIETE ANTIOXYDANTE DES LEGUMINEUSES
III.1.Généralités sur l’oxydation et l’antioxydant
III.1.1. Oxydation
III.1.2. Antioxydants
III.2. Antioxydants d’origine alimentaire
III.2.1.Vitamines
III.2.2.Caroténoïdes
III.2.3. Composés phénoliques ou polyphénols
III.3.Utilisation des antioxydants
III.4. Capacité antioxydante des graines de légumineuses
B- MATERIELS ET METHODES
I. MATERIELS D’ETUDE
I.1.Choix des échantillons
I.2. Classification botanique
II. METHODES D’ANALYSES
II.1. Détermination de la teneur en eau et de la matière sèche
II.2. Etude de la propriété fonctionnelle de l’amidon
II.2.1. Extraction de l’amidon
II.2.2. Dosage de l’amidon
II.2.3. Dosage de l’amylose.
II.2.4. Détermination de la teneur en amylopectine
II.2.5. Détermination du pouvoir de gonflement de l’amidon
II.2.6. Détermination de la viscosité de l’amidon
II.2.7. Étude microscopique de l’amidon des échantillons.
II.3. Etude de la capacité antioxydante
II.3.1. Préparation de la solution de DPPH et vérification de sa stabilité et de sa linéarité
II.3.2. Préparation de la solution de Trolox
II.3.3. Mesure directe de la capacité antioxydante sur les échantillons
II.3.4. Expression des résultats
III. TRAITEMENT DES DONNEES
C-RESULTATS
I. TENEUR EN EAU ET EN MATIERE SECHE
II.TENEUR EN AMIDON ET SES COMPOSANTS
II.1. Rendement d’extraction de l’amidon à partir de la farine
II.2. Teneur en amidon et en sucres simples
II.3. Teneur en amylose et en amylopectine
III.PROPRIETES FONCTIONNELLES DE L’AMIDON
III.1.Pouvoir de gonflement de l’amidon
III.2.Viscosité de l’amidon
IV.STRUCTURE GRANULOMETRIQUE DE L’AMIDON DES ECHANTILLONS
V. CAPACITE ANTIOXYDANTE DES ECHANTILLONS
D-DISCUSSION
I.TENEUR EN EAU ET EN MATIERE SECHE
II.TENEUR EN AMIDON ET SES COMPOSANTS
II.1.Teneur en amidon et en sucres simples
II.2.Teneur en amylose et en amylopectine
III.PROPRIETES FONCTIONNELLES DE L’AMIDON
IV.OBSERVATION GRANULOMETRIQUE
IV. CAPACITE ANTIOXYDANTE
E-CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES