Etapes et principes de la mise en place d’un système HACCP

Table des matières

Introduction générale
Chapitre 1 présentation de l’entreprise d’accueil
I. Description générale de la société SOCONARJISS
1. Historique de l’entreprise
2. Fiche technique de l’entreprise
3. Organigramme de l’entreprise
II. Gamme des produits fabriqués
1. fruits secs
2. pellètes
3. Chips
4. Snacks
Chapitre 2 Système HACCP et traçabilité
I. Système HACCP
1. Définition du système HACCP
2. Avantages du système HACCP
3. Etapes & principes de la mise en place d’un système HACCP
4. Méthode des 5M (diagramme d’Ichikawa)
5. Analyse, évaluation des dangers et détermination des CCP (Etape 6-7)
II. système de Traçabilité
1. Définition
2. Les avantages de traçabilité
3. Les deux volets de la traçabilité
I. La mise en place de l’HACCP sur la ligne des pellètes
1. Equipe HACCP (étape1)
2. La description du produit et utilisation attendue (Etape 2 et 3)
3. Etablissement du diagramme d’opérations des Pellètes (étape 4)
4. Vérification du diagramme de fabrication des pellètes (étape 5)
5. Analyse, évaluation des dangers et détermination des CCP (Etape 6-7)
II. Traçabilité
Conclusion