Détermination de l’indice de polyphénols total (IPT)

Table des matières

RESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL
1. L’Institut Français de la Vigne et du Vin
1.1. Missions et activités
1.2. L’IFV Angers
INTRODUCTION 
1. Présentation de l’étude 
1.1. Contexte
1.2. Problématique
1.3. Objectifs
MATERIEL ET METHODES
1. Protocole expérimental
2. Les modalités
3. Les analyses physico-chimiques
3.1. Analyses colorimétriques
3.1.1. Analyses par spectrophotométrie
3.1.2. Analyses par chromamétrie (colorimétrie)
3.1.3. Analyses grâce à un nuancier
3.1.4. Correction à l’éthanal
3.1.5. Détermination de l’indice de polyphénols total (IPT)
3.2. Les dosages
3.2.1. Dosage du SO2 libre et du SO2 total
a) Dosage du SO2 libre
b) Dosage du SO2 total
3.2.2. Détermination du titre alcoométrique volumique (TAV)
3.2.3. Détermination du pH
a) Principe
a) Mesure
3.2.4. Détermination de l’acidité totale (AT)
a) Principe
b) Mesure
4. Traitement des résultats de dégustation
RESULTATS ET INTERPRETATION
1. Résultats et interprétation des analyses physico-chimiques avant dégustation
1.1. Les dosages
1.2. Analyses de couleur
2. Résultats et interprétation des dégustations
2.1. Dégustation de la série de vins issus du grolleau noir seul
2.1.1. Etude de l’impact des modalités désacidifiantes
2.1.2. Etude de l’impact des modalités masquantes
2.1.3. Etude de l’impact de l’ajout de sucres
2.1.4. Groupes de tendances
2.2. Dégustation de la série de vins issus de l’assemblage GN+CF
2.2.1. Impact des modalités désacidifiantes
2.2.2. Impact des modalités masquantes
2.2.3. Groupes de tendances
CONCLUSION