Département des produits laitiers et fromagerie

Table des matières

Partie I :Présentation du domaine Douiet
I-Domaine DOUIET
1- Départements du Domaine
1-1- Département d’élevage
1-2- Département d’Horticulture
1-3- Département des produits laitiers et fromagerie
2- Le site OUED NJA
2- 1-Fiche technique
2-2- contrôles physico- chimiques
2-3- contrôles sensoriels
2-4-contrôles microbiologiques
3- Organigramme de l’usine
Partie II : Revue bibliographique
I- Industrie de transformation laitière 
1- Généralités sur l’industrie laitière Marocaine
2-Généralités sur le lait
a-Définition
b-Composition chimique
c-Propriétés physico-chimiques du lait
d- La microflore du lait
II-Les principes d’hygiène alimentaire dans l’industrie agroalimentaire
Partie III : Matériel et méthodes
1. Matériel
2- Milieu
3-Main d’oeuvre
I- Matériel 
II-Méthodes d’analyses 
A- Analyses microbiologiques d’air ambiant
A-1-Méthodes statique :
A-2- Méthode sampl’air
1- Dénombrement des microorganismes
a-FMAT
b- levures et moisissures
B-Analyses des surfaces
1-PRINCIPE
2- Méthode
Partie IV : Résultats
I- Les analyses d’air
1- Air ambiant des locaux
2- Air ambiant des machines
II- Les analyses des surfaces
1- L’analyse des tanks des eaux de sanitation
Conclusion