Dénombrement des coliformes thermo-tolérants

Table des matières

Dédicace
Remerciements
Table des matières
Liste des Tableaux
Liste des figures
Liste des abréviations
Liste des annexes
Introduction
Présentation des lieux de stage
I- Présentation de l’Institut Pasteur du Maroc
II- Présentation du Port Tanger-Ville
Revue bibliographique :
I- Aperçu général sur la production halieutique
1- Situation de la production halieutique dans le monde
2- Situation de la production halieutique au Maroc
3- Situation de la production halieutique dans la région de Tanger
– Pêche chalutière côtière
II- Hygiène et sécurité des produits halieutiques
1- Consommateur et notion de qualité hygiénique
2- Particularités des produits de la mer et altération
Partie I : EVALUATION DE LA QUALITE HYGIENIQUE DES CREVETTES ROSES
Matériel et Méthodes
I- Echantillonnage
II- Evaluation de la qualité microbiologique
1- Préparation de la suspension mère
2- Dénombrement des germes aérobies mésophiles
3- Dénombrement des coliformes thermotolérants
4- Dénombrement des anaérobies sulfito-réducteurs
5- Recherche de Salmonella spp
III- Evaluation de la qualité chimique
1- Détermination de la teneur en ABVT
2- Détermination de la teneur en SO2
Résultats et discussion
I- Résultats des analyses microbiologiques
1- Germes aérobies mésophiles
a. Détermination des hypothèses H0 et H1
b. Calcul de l’indicateur Z0
c. Comparaison de Z0 à Zα
2- Coliformes thermotolérants
3- Anaérobies sulfito-réducteurs
4- Salmonella spp
II- Résultats des analyses chimiques
1- Azote basique volatil total
a. Détermination des hypothèses H0 et H1
b. Calcul de l’indicateur Z0
c. Comparaison de Z0 à Zα
2- Dioxyde de soufre
a. Détermination des hypothèses H0 et H1
b. Calcul de l’indicateur Z0
c. Comparaison de Z0 à Zα
III- Discussion des résultats
Partie II : EVALUATION DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE AU NIVEAU DU PORT DE PECHE TANGER-VILLE
I- Description générale du procédé de manutention des captures crevettières
1- Définition
2- Description
II- Diagnostic et mise à niveau des programmes préalables au port de pêche Tanger Ville
1- Hygiène des locaux
2- Hygiène relative au transport et au stockage
3- Hygiène des équipements
4- Hygiène du personnel
5- Assainissement et lutte contre les nuisibles
6- Procédure du rappel
Conclusion
Annexes
Références bibliographiques