Définition de PRPO (Programme Pré-Requis Opérationnel)

Table des matières

Introduction
Partie 1 : présentation de la société et étapes de fabrication des gaufrettes « TCHAMBI »
Chapitre I : Présentation de la société Alimani
I- Présentation générale
II- Les produits fabriqués
III- Le marché de la société
V- L’organigramme
IV- Les zones de la production
Chapitre II : Etapes de fabrication des gaufrettes Tchambi
I- Réception des matières premières
II- Préparation de la pate gaufrette et de la crème chocolat
III-Cuisson
IV- Refroidissement et classement
V- Tartinage
VI- Réfrigération (1)
VII- Découpage
VIII- Enrobage
IX- Réfrigération (2)
X- Emballage
Partie2 : L’étude bibliographique
Chapitre III : Les programmes préalables
I- Définition
II- Programmes préalables
III- Evaluation des programmes préalables selon la norme ISO22000
Chapitre IV : le système HACCP
I- Généralités sur le système HACCP
II- Les 12 étapes de la démarche HACCP
III -Les travaux effectués dans la société Alimani (sur le système HACCP)
Partie3 : Contribution à l’évaluation des programmes préalables et à l’installation du système HACCP dans la ligne gaufrettes Chapitre V : l’évaluation des programmes préalables
I- Méthodologie du travaiL
II- Résultats
III- Discussion
Chapitre VI : l’application de système HACCP dans la ligne de fabrication des gaufrettes
1- Constitution de l’équipe HACCP
2- Description du produit
3- Identification de l’utilisation attendue
4- Diagramme de fabrication
5-Vérification de diagramme de fabrication
6- Identification et analyse des dangers
7- Détermination des CCP et PRPO
8- Etablissement des limites critiques
9- Etablissement d’un système du surveillance des CCP et PRPO
10- Etablissement d’un plan d’action corrective
11- Etablissement de la documentation
12- Vérification de l’application de système HACCP
13-Discussion
Conclusion
Annexe
Référence bibliographique