Composition chimique du miel

Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : PARTIE THEORIQUE
I. GENERALITES SUR LE MIEL
1. DEFINITION DU MIEL
2. DIFFERENTS TYPES DE MIEL
2.1. Origine botanique
2.1.1. Miels issus de nectar
2.1.1.1. Miels monofloraux
2.1.1.2. Miels multifloraux
2.1.2. Miels issus de miellat
2.2. Origine géographique
3. ELABORATION DU MIEL
4. RECOLTE DU MIEL
4.1. Retrait de la ruche des cadres de miel
4.2. Désoperculage des alvéoles
4.3. Extraction du miel
4.4. Filtrage du miel
4.5. Maturation du miel
5. COMPOSITION CHIMIQUE
6. CRISTALLISATION DU MIEL
II. APICULTURE MALGACHE
1. TECHNIQUES APICOLES
1.1. Apicueillette
1.2. Apiculture traditionnelle
1.3. Apiculture améliorée
1.4. Apiculture moderne
2. PRINCIPALES ZONES DE PRODUCTIONS
3. CALENDRIER DE PRODUCTION
4. PROBLEMES RENCONTRES
III. PARAMETRES MICROBIOLOGIQUES ET ELEMENTS MINERAUX SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS DANS LE MIEL
1. GERMES SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS DANS LE MIEL
1.1. Microorganismes à 30°C
1.2. Escherichia coli
1.3. Levures et moisissures
1.4. Bactéries anaérobies sulfito-réductrices à 46°C
2. ELEMENTS MINERAUX SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS DANS LE MIEL
2.1. Fer
2.1.1. Rôles biologiques du fer
2.1.2. Besoin en fer
2.1.3. Problèmes dus aux déséquilibres en fer
2.2. Manganèse
2.2.1. Rôles biologiques du manganèse
2.2.2. Besoin en manganèse
2.2.3. Problèmes dus aux déséquilibres en manganèse
2.3. Fluorure
2.3.1. Rôles biologiques du fluorure
2.3.2. Besoin en fluorure
2.3.3. Problèmes dus aux déséquilibres en fluorure
2.4. Aluminium
2.4.1. Rôles biologiques de l’aluminium
2.4.2. Besoin en aluminium
2.4.3. Problèmes dus aux déséquilibres en aluminium
2.5. Nitrate
2.5.1. Rôles biologiques du nitrate
2.5.2. Besoin en nitrate
2.5.3. Problèmes dus aux déséquilibres en nitrate
2.6. Ammoniaque
2.6.1. Rôles biologiques de l’ammoniaque
2.6.2. Besoin en ammoniaque
2.6.3. Problèmes dus aux déséquilibres en ammoniaque
DEUXIEME PARTIE : PARTIE EXPERIMENTALE
I. ETUDES MICROBIOLOGIQUES
1. PRESENTATION DE L’ECHANTILLON
2. GERMES RECHERCHES
3. MATERIELS
4. MILIEU DE CULTURE
5. PROTOCOLE DE DENOMBREMENT
II. METHODES ET DOSAGE DES ELEMENTS MINERAUX DANS L’ECHANTILLON DE MIEL
1. DETERMINATION DE LA TENEUR EN CENDRE BRUTE
1.1. Principe
1.2. Matériels
1.3. Mode opératoire
1.4. Mode de calculs
2. DOSAGE PAR COLORIMETRIE
2.1. Mise en solution de l’échantillon
2.2. Principe
2.3. Matériels
2.4. Dosage du fer
2.5. Dosage du manganèse
2.6. Dosage du fluorure
2.7. Dosage de l’aluminium
2.8. Dosage du nitrate
2.9. Dosage de l’ammoniaque
III. RESULTATS ET DISCUSSIONS
1. RESULTATS
1.1. Etudes microbiologiques
1.2. Teneur en cendre brute
1.3. Dosage par colorimétrie
2. DISCUSSIONS
2.1. Etudes microbiologiques
2.2. Teneur en cendre brute
2.3. Dosage par colorimétrie
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES