Table des matières
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
LISTE DES ANNEXES
LISTE DES ABREVIATIONS
GLOSSAIRE
INTRODUCTION
Première partie : Création et sélection de la race bovine Normande
I. La création et l’évolution de la race bovine Normande au cours des siècles
A. Les diverses origines de la race Normande
1. La population souche : la race Cotentine
a) La grande race
b) La petite race
c) Une origine germanique ?
2. La race Augeronne et les autres races locales
3. Existe-t- il un lien de parenté avec les races bretonnes et la Jersiaise ?
4. Le croisement avec le Durham
B. Du Herd-Book à la Seconde Guerre Mondiale
1. Le précurseur du Herd-book de la race Normande : l’Association Normande
2. 1883 : La création du Herd-Book Normand
3. La réorganisation du Herd-Book en 1920
C. De l’après-guerre aux années 70
1. 1945 : un troupeau décimé
2. Les nouvelles réformes de 1946
a) Le Contrôle Laitier
b) La fermeture du Livre Généalogique des mâles
c) La réorganisation du Livre d’Elite
3. L’extension de la race Normande
a) La sélection laitière
b) La sélection bouchère
c) Les classements de synthèse
d) L’insémination artificielle
e) Le testage des taureaux
f) L’optimisation de la conduite alimentaire
g) La mécanisation de la traite
II. La race Normande au début du XXIème siècle
A. La race Normande actuelle
1. Morphologie actuelle de la race Normande
2. Les grandes familles
3. Le troupeau Normand en France : état des lieux
B. Organisation de la sélection en France
1. 1966 : la Loi sur l’élevage
a) Les organismes de terrain
(1) Les UPRA 46 (2) Les EDE et le CRI
(3) Les autres organismes de terrain
b) Un pilotage national
c) Bilan de cette loi sur l’élevage
2. La réforme de 2006
a) Pourquoi cette réforme ?
b) La loi d’orientation agricole
(1) Les principaux changements
(2) France Génétique Elevage
(3) Les Organismes de sélection (OS)
(4) Ce qui est conservé
3. L’Organisme de Sélection Race Normande (OS Race Normande)
a) Organisation de l’OS Race Normande
b) Les missions et objectifs de l’OS Race Normande
C. Les modalités de sélection des bovins
1. Les principes de l’indexation
a) La méthode BLUP, modèle animal
b) Les index 53 (1) Les index laitiers
(2) Les index fonctionnels
(3) Les index morphologiques
(4) L’Index Synthèse UPRA (ISU)
c) La base d’édition des index
d) Héritabilité, coefficient de détermination et corrélations génétiques
(1) Héritabilité
(2) Coefficient de détermination
(3) Corrélations génétiques
e) Les différents usages des index
2. Sélection sur le terrain
a) Choix de l’objectif de sélection
b) Recrutement des reproducteurs
c) Le contrôle individuel en station
d) Le testage ou contrôle de descendance
e) La diffusion
3. Influence des nouvelles technologies sur la sélection
a) Les biotechnologies de la reproduction
(1) La transplantation embryonnaire
(2) La congélation
(3) Le sexage
(4) La production d’embryons in vitro
(5) Le clonage 68 b) Les biotechnologies du génome
(1) Quelques rappels de génomique
(2) La Sélection Assistée par Marqueurs (SAM)
(3) Intérêt de la SAM en sélection animale
D. Une sélection à outrance ?
1. Evaluation de la variabilité génétique au sein de la race Normande
2. Comment améliorer la diversité génétique ?
Deuxième partie : Valorisation des produits laitiers et carnés
I. La race Normande : une excellente laitière
A. La production laitière en race Normande
1. Les résultats nationaux du contrôle laitier
a) Les résultats 2009
b) Evolution des résultats
2. Les résultats en race Normande
a) Les résultats 2009
b) Evolution des résultats en race Normande
(1) La race Normande : une bonne laitière
(2) Le lait Normand : un lait riche en matière grasse
(3) Un lait riche en protéines
B. La race Normande et les produits laitiers
1. Une excellente fromagère
a) Un lait riche en caséines
b) Les fromages normands
2. Les autres produits laitiers
C. Les signes de qualité en race Normande
1. Définition des signes de qualité
a) Les signes relatifs à l’origine
b) Les produits de l’agriculture biologique
c) Les signes de qualité supérieure
2. Les signes de qualité laitiers normands
a) Le Camembert
b) Le Livarot
c) Le Neufchâtel
d) Le pont l’Evêque
e) Le beurre et la crème d’Isigny
D. Poids de la race Normande dans la filière lait française
1. La filière lait française en chiffres
2. Poids des AOC et de l’élevage biologique dans la filière lait
3. Impact de la race Normande dans la filière lait française
a) La race Normande et la production laitière française
b) La race Normande, bientôt majoritaire au sein des AOC normands
II. La race Normande : une race bouchère
A. Les performances bouchères
1. La race Normande et ses aptitudes bouchères
2. Sélection des caractères « viande »
B. Vers une démarche de qualité
1. La Filière Qualité Race Normande
a) Naissance de la Filière Qualité Race Normande
b) Un cahier des charges précis et contrôlé
c) Un avenir incertain ?
2. Un projet d’AOC pour le Bringé Cotentin de Normandie
3. La Normande à la table des chefs
4. Les autres signes de qualité
C. Poids de la race Normande dans la filière viande française
1. La filière viande en France
2. La race Normande et la filière viande française
Troisième partie : Potentiel à l’export de la race bovine Normande
I. La race Normande, une race internationale
A. Une race bien ancrée en Amérique latine
1. La Colombie
2. Le Chili
3. L’Uruguay
4. Le Brésil
5. Les autres pays d’Amérique latine
B. Une race peu développée en Europe
1. La Belgique
2. L’Irlande
3. L’Angleterre
4. La Suisse
5. Les pays de l’Est
C. Perspectives d’avenir
1. Les Etats Unis
2. La Chine
3. L’Australie et la Nouvelle Zélande
4. L’Afrique
II. La race Normande, une bonne candidate à l’export
A. De bonnes qualités d’élevage
1. La vache Normande : une vache rustique
2. La Normande : une bonne reproductrice
3. Une bonne valorisation des aliments
B. Une race rentable
1. Une bonne valorisation du lait
2. Un produit viande efficace
3. Un troupeau davantage subventionné
C. La normandisation
1. Les méthodes disponibles
2. Croisement Normande-Holstein
3. Croisement Normande-Zébu
4. Croisement Normande-Pie Rouge
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
