Collecte du lait cru

Table des matières

Introduction Générale
I. Présentation de la Société SLCN
1) Fiche technique de la SLCN
2) Historique de la SLCN
3) Organigramme de la SLCN
II. Définition du lait
1) Composition biologique du lait
2) Composition chimique du lait
3) Caractéristiques physique du lait
III. Les activités de la SLCN 
1) Collecte du lait cru
2) Réception du lait cru à la SLCN
3) Chaine de traitement du lait cru
a. Thermisation
b. Ecrémage
c. Pasteurisation
d. Stockage
e. Conditionnement
IV. Procédés Technologiques
1) lait pasteurisé
2) Lacti (Yaourt ferme)
3) Raibi
V. Analyses physico-chimique et bactériologique
1) Analyses physico-chimiques
a. Détermination d’acidité
b. Détermination de La densité
c. Test d’alcool
d. Test d’ébullition
e. Détermination du taux de la matière grasse
f. Test d’antibiotique
g. Test fermentaire
h. Détermination d’extrait sec totale
2) Les analyses bactériologiques
a. Les coliformes fécaux et totaux
b. Levures et moisissures
c. La flore mésophile aérobie totale
VI. Contrôle de la qualité du lait cru
Conclusion