Analyse microbiologique des coliformes

Table des matières

Introduction Générale
Présentation de l’entreprise
I. Généralités
II. Fiche technique
III. Organisation interne et diversification de produits
Chapitre I : Bibliographie
I. Pâtisserie Millefeuille
I.1. Présentation
I.3. Dangers sanitaires
II. Fabrication des Millefeuilles
II.1. Pâte feuilletée
II.1.1. Composition
II.1.2. Chaine de fabrication
II.2. Crème blanche (Mantequilla)
II.2.1. Composition
II.2.2. Chaine de fabrication
II.3. Crème de fourrage
II.3.1. Composition
II.3.2. Chaine de fabrication
II.4. Crème de garnissage
II.4.1. Composition
II.4.2. Chaine de fabrication
III. Micro-organismes contaminants en pâtisserie industrielle
III.1. Les germes témoins du niveau d’hygiène.
III.1.1. Microorganismes aérobies mésophiles (ou 30°C)
III.1.2. Coliformes totaux et coliformes fécaux
III.1.3 Levures et moisissures
III.2. Les germes pathogènes
III.2.1. Staphylococcus aureus
III.2.2. Anaérobies sulfito-réducteurs (46°C)
III.2.3 Salmonella (Salmonelles)
Chapitre II:Matériel et Méthode
I. Prélèvements et préparation des échantillons
II. Analyse microbiologique de la FMAT
II.1. Milieu PCA de la FMAT
II.1.1. Composition
5 II.1.2. Préparation
II.1.3. Principe
II.2. Ensemencement
II.3. Incubation
II.4. Lecture des résultats
III. Analyse microbiologique des coliformes
III.1. Milieu Tergitol TTC
III.1.1. Composition
III.1.2. Préparation
III.2. Ensemencement
III.3. Incubation
III.4. Lecture des résultats
IV. Analyse microbiologique des levures et des moisissures
IV.1. Milieu Sabouraud
IV.1.1. Composition
IV.1.2. Préparation.
IV.1.3. Principe
IV.2. Ensemencement
IV.3. Incubation
IV.4. Lecture des résultats
Chapitre III Résultats et discussions
I. Analyses microbiologiques de la crème Mantiquella
II. Analyse microbiologique de la crème de fourrage
III. Analyse microbiologique de la crème de garnissage
IV. Analyses microbiologiques de millefeuille complète
Conclusion
ANNEXES
Références bibliographiques