Allergie aux Rosacées

Table des matières

Introduction
Contexte bibliographique
I. Allergie
1. Définition de l’allergie
2. Types d’allergies
3. Mécanismes d’hypersensibilité immédiate
3.1. Les immunoglobulines E (IgE) et leurs récepteurs
3.2. Mastocytes et polynucléaires basophiles
II. Allergie alimentaire
1. Définition et prévalence
2. Symptômes des allergies alimentaire
3. Réactions alimentaires non allergiques
4. Diagnostic d’une allergie alimentaire
5. Allergie croisée
6. Les allergènes alimentaires
6.1. Définition d’un allergène
6.2. Allergènes alimentaires les plus fréquents
III. Allergie aux Rosacées
1. La pomme
1.1. Généralités
1.2. Allergie aux pommes
2. Allergènes de la pomme
IV. Influence des transformations alimentaires sur l’allergénicité des aliments
1. Traitement thermique
2. Digestion enzymatique
Matériel et méthodes
I. Protéines de pommes
1. Extraction des protéines
2. Protocole du traitement des protéines de pomme
a. Traitement thermique
b. Hydrolyse enzymatique
c. Combinaison des traitements
II. Sérums humains
1. Etude rapportée
2. Patients
3. Collecte des sérums
4. Dosage des IgE spécifiques (ELISA indirecte)
III. Electrophorèse sur gel de polyacrylamide (SDS-PAGE)
Résultats et discussion
I. Dosage des IgE sériques humaines
1. Description de l’échantillon
2. Allergies rapportées
3. Dosage des IgE spécifiques aux protéines natives
4. Dosage des IgE spécifiques aux protéines traitées
II. Electrophorèse sur gel de polyacrylamide (SDS-PAGE)
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques