Physiopathologie des infections salmonelliques

Physiopathologie des infections salmonelliques

Généralités sur les infections salmonelliques

Définition:
La salmonellose est une maladie infectieuse, inoculable, contagieuse, commune à l’homme et à de nombreuses espèces animales, répandue dans le monde, provoquée par une bactérie gram négatif de la famille des Enterobacteriaceae (13). Les infections salmonelliques se manifestent essentiellement par des septicémies, des pneumonies, des entérites et des avortements (63).
Synonymie:
Les maladies animales causées par le genre Salmonella ont été dénommées selon la symptomatologie, avec parfois indication de l’espèce animale atteinte, fièvre typhoïde et paratyphoïde chez l’homme, paratyphose chez le porc, paratyphoïde ovine, paratyphose abortive ovine, pullorose chez les volailles (33),… Le terme « salmonellose » doit maintenant être préféré (63).
Historique:
La fièvre typhoïde humaine a été individualisée en 1813 sur la base des signes cliniques et des lésions. La première salmonelle est observée en 1880, le germe est cultivé en 1884. Le groupe bactérien reçoit le nom de Salmonella en 1900, en l’honneur de SMITH et de SALMON, qui isolèrent en 1885 une bactérie dénommée à tort « Bacillus cholerae-suis », à partir de porcs atteints de peste porcine (hog cholera) (37). L’usage a prévalu. Depuis lors, environ 2300 sérovars de Salmonella ont été isolés. Ces serovars sont répertoriés et classés sous forme de tableau issu de l’application du schéma de KAUFFMANN-WHITE (37).
Le premier cas de salmonellose bovine a été décrit en 1902 aux Etats Unis par MOHLER et BUCKLER (33). En 1919, FRICKINGER décrit une épidémie de dysenterie salmonellique sur un lot de 300 moutons ; la viande provenant de l’abattage d’urgence de ces animaux provoqua la toxi-infection de 1500 personnes (85). Depuis le nombre de cas ne fait que croître, tant chez les ruminants que dans les autres espèces et ce sur tous les continents.
Espèces affectées:
La salmonellose est une maladie affectant aussi bien l’homme que l’ensemble des espèces animales. On note que de nombreux animaux sont des porteurs sains de Salmonella. C’est le cas notamment des animaux à sang froid ainsi que des invertébrés. Ces animaux constituent un réservoir bien difficile à détecter (33).
Bactériologie:
Les bactéries du genre Salmonella font partie de la famille des Enterobacteriaceae (car leur habitat naturel est le tube digestif des vertébrés (43)), et possèdent toutes les caractéristiques générales associées à cette famille.

Morphologie bactérienne et coloration

Les Salmonella sont des bacilles Gram négatifs, sans ramifications ni spores, non capsulés, de 2 à 3 μm de long sur 0,5 μm de large. Les sérovars rencontrés chez les ovins sont mobiles, avec une ciliature péritriche, les mutants immobiles étant exceptionnels.

Croissance, caractères culturaux et morphologie des colonies
Les Salmonella sont anaérobies facultatifs et prototrophes (non tributaires de facteurs de croissance) ; les exceptions sont des souches mutantes ou quelques sérovars présentant une adaptation particulière à une espèce hôte, comme Salmonella Abortusovis. Les salmonelles peuvent se cultiver sur milieux usuels et donnent en 18 à 24h à 37°C en atmosphère ambiante des colonies de 2 à 4 mm de diamètre. A l’isolement, les colonies sont lisses, rarement rugueuses. Des colonies naines correspondent généralement à des mutants à croissance plus lente, mais de nombreuses souches (sérotypes Abortusovis, Typhisuis…) peuvent présenter une dissociation de la taille des colonies à l’isolement.

Caractères biochimiques

Un ensemble de caractères biochimiques permet de distinguer les Salmonella des autres genres de la famille et de les classer en 7 sous-espèces (Tableau 1). L’espèce-type est Salmonella enterica (ou choleraesuis). Les Salmonella isolées à partir des ovins appartiennent aux sous espèces I et III (groupe des « S. arizonae »).Les salmonelles des sous-espèces autres que I sont surtout isolées d’animaux à sang froid et de l’environnement et ne sont qu’exceptionnellement la cause de troubles pathologiques chez l’homme.

Table des matières

Table des illustrations
Introduction
Première partie : étude bibliographique des infections salmonelliques chez les bovins et les ovins
I. Généralités sur les infections salmonelliques
A. Définition
B. Synonymie
C. Historique
D. Espèces affectées
II. Bactériologie
A. Morphologie bactérienne et coloration
B. Croissance, caractères culturaux et morphologie des colonies
C. Caractères biochimiques
D. Structure de l’enveloppe
E. Caractères antigéniques
F. Schéma de Kauffmann-White
G. Lysotypie
H. Nomenclature des salmonelles
III. Rôle des réservoirs et de l’environnement dans la salmonellose
A. Survie des salmonelles dans l’environnement
B. La contamination des eaux
C. La contamination des pâturages
D. Les aliments contaminés
E. Salmonella et vecteurs animés
IV. Physiopathologie des infections salmonelliques
A. Généralités
B. Doses infectantes et susceptibilité de l’hôte

1. Facteurs bactériens
2. Facteurs liés à l’hôte
C. Etapes de l’infection
1. Les portes d’entrée
2. Franchissement de la barrière épithéliale
3. Dissémination systémique
V. Etude clinique des infections salmonelliques chez les bovins et les ovins
A. Evolution de la clinique des salmonelloses bovines
1. Avant les années 1970
2. Au cours des années 1970
3. A la fin des années 1980
B. Caractères cliniques des infections salmonelliques bovines
1. Infection inapparente
2. Forme génitale
3. Hyperthermie
4. Forme digestive
5. Septicémie
6. Forme pulmonaire
7. Autres formes plus rares
C. Particularités de la salmonellose ovine par rapport à la salmonellose bovine
D. Salmonella arizonae : une sous-espèce émergente et adaptée aux ovins ?
VI. Suspicion clinique et lésionnelle, diagnostic bactériologique de salmonellose
A. Suspicion clinique et diagnostic différentiel
1. La forme entéritique
2. La forme abortive
3. La forme respiratoire
B. Suspicion nécropsique
1. Forme septicémique
2. Forme digestive
3. Autres formes des salmonelloses
C. Les prélèvements pour le laboratoire
1. Nature des prélèvements

2. Précautions de réalisation et d’acheminement
3. Valeur diagnostique des différents prélèvements
D. Diagnostic de laboratoire
1. Isolement bactériologique (direct)
2. Identification des souches de salmonelles
3. Diagnostic sérologique (indirect)
4. Antibiogramme
VII. Traitements et conduite à tenir dans l’élevage
A. Méthodologie de l’intervention
B. L’antibiothérapie
1. Problèmes liés à la physiopathologie des salmonelles
2. Les problèmes liés à l’antibiorésistance
3. Problèmes posés par la législation en médecine vétérinaire
4. Comment procéder en pratique courante
C. Traitements complémentaires
D. Autres mesures médicales sur le troupeau atteint
1. Traitement systématique du troupeau
2. La vaccination en milieu contaminé
E. Conduite à tenir dans l’élevage visant à limiter la diffusion de la maladie
1. Lutte contre la propagation de la salmonellose animale
2. Prévention de la contamination humaine
VIII. Salmonellose et filière laitière : contamination du lait par les bovins laitiers infectés chroniques
A. Importance et nature de la contamination des laits et produits laitiers par les salmonelles
B. Les sources de contamination du lait par les salmonelles
1. Fèces des animaux
2. Les liquides génitaux
3. L’excrétion mammaire
C. Le plan de protection breton du lait des tanks.

Deuxième partie : étude expérimentale de la salmonellose mammaire ovine : suivi clinique et bactériologique
I. Matériel et méthodes
A. Les animaux
1. Sélection et origine des animaux
2. Conduite des animaux
B. Le suivi des animaux : les séances de prélèvement et d’examens
1. Protocole d’examen clinique
2. Protocole des prélèvements
C. Autopsie des animaux
D. Les techniques analytiques
1. Les comptages de cellules somatiques (CCS)
2. Isolement et identification des salmonelles dans le lait, les organes et les fèces
3. Dénombrement des salmonelles dans le lait
II. Résultats
A. Caractérisation de l’excrétion des salmonelles dans le lait
1. Isolement et identification des salmonelles
2. Quantification de l’excrétion des salmonelles
B. Symptomatologie
1. Etat général et symptômes extra-mammaires
2. Examen de la mamelle et du lait
3. Conséquences sur la production laitière
4. Conséquences sur les comptages de cellules somatiques (CCS)
C. Résultats nécropsiques
1. Lésions macroscopiques
2. Analyse bactériologique des prélèvements réalisés sur les
brebis autopsiées
III. Discussion
A. Discussion sur le matériel et les méthodes
1. Sélection des animaux
2. Influence des effectifs

3. Conduite des animaux et explorations cliniques
4. Bactériologie
B. Discussion des résultats
1. Identification des salmonelles et suivi de leur excrétion dans le lait des brebis
2. Symptomatologie du portage mammaire salmonellique
3. Autopsies des brebis excrétrices de salmonelles dans le lait
4. Perspectives
5. Conséquences pour les filières laitières
Conclusion
Bibliographie

Télécharger le rapport complet