ORGANIGRAMMMES FONCTIONELS ET REPARTITIONS DES CATEGORIES DU PERSONNEL

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Quelle est l’image des produits de la mer frais pour les consommateurs ?

De manière générale, les produits de la mer frais ont une image positive aux yeux des consommateurs. L’idée de consommer, un produit fin, frais, bénéfique pour la sante rassure les consommateurs. Dans l’imaginaire des sondes, les produits de la mer évoquent la mer, la plage, le cri des mouettes ou encore le bruit des vagues.
Ce n’est donc pas seulement le produit de consommation qui est apprécié mais aussi le monde de la mer dans sa globalité car il est synonyme de nature, de plaisir et plus encore d’évasion. Ces images fortes sont des attributs idéaux sur lesquels le secteur de la pèche peut s’appuyer pour promouvoir les produits de la mer frais. Cependant, il ne faut pas négliger les nombreuses critiques formulées à l’égard des produits de la mer frais : un prix juge trop élevé, un produit dont la préparation rebute, des doutes quant à la fraicheur, a l’origine…

A quels instants de consommation sont associés les produits de mer frais ?

Les produits de la mer frais sont apprécies des consommateurs aussi bien comme repas ordinaire que pour les fêtes. Il existe cependant des moments privilégies selon les espèces. Ainsi, la plupart des produits nobles sont préférentiellement associes a une consommation événementielle. La gestion du temps est une dimension essentielle dans la gestion de la préparation des repas. Les produits apprêtent ou prêts à consommer sont principalement demandes en semaine.
À contrario, le weekend privilégie davantage le temps de préparation culinaire, signe de détente, de bien-être et de plaisir (temps de préparation du repas le dimanche midi de 52 min contre 20 min en semaine). La personne qui prépare les repas le weekend est plus reconnue compte tenu de recettes élaborées et de la mise en scène considérée comme un art de la table.

Comment les consommateurs choisissent-ils un produit de la mer ?

Les atouts nutritionnels du poisson frais et des autres produits marins sont de plus en plus mentionnés par les consommateurs et les incitent à se tourner davantage vers le rayon marée dans les grandes surfaces ou vers les étals des poissonneries et des marches.
Il est important de souligner qu’un certain nombre de consommateurs attendent d’être devant l’étal pour choisir leur produit.
Au moment de choisir, plus que les bénéfices apportes par la consommation de produits de la mer, les consommateurs se basent sur deux critères essentiels : la fraicheur et le prix qui doit être raisonnable. Lorsque les consommateurs ont une intention d’achat spécifique, si ces deux facteurs ne sont pas satisfaits, ils se tournent souvent vers des produits d’aspect plus frais mais également vers les produits en promotion. Plus largement, l’achat de produits de la mer frais traduit un besoin de se faire plaisir tout en s’assurant une certaine sécurité. Source : livre de NORMAPECHE, 2009

Quel produit idéal souhaitent les consommateurs ?

Toutes les études auprès des consommateurs mais également des professionnels de la vente, soulignent que lorsque le prix n’est pas mentionné, l’origine sauvage est une≪ condition forte à l’achat≫. De même, a l’heure des préoccupations diététiques, la mention poisson peu gras influence de manière significative l’intention d’achat. Globalement, les consommateurs sont conscients des bienfaits des produits de la mer. Ils savent que manger du poisson≫est bon pour la santé, cependant, il ressort que la mention ≪ poisson riche en oméga 3 n’a aucune influence sur l’acte d’achat. Ce résultat renseigne d’une possible méconnaissance des consommateurs vis-à-vis des qualités nutritionnelles des produits de la mer. Les consommateurs sont ensuite attentifs aux informations qui leur facilitent la préparation, ils demandent principalement des produits déjà prépares et de préférence sans arêtes. Ce constat de consommation, surement lie a un temps de plus en plus réduit consacre à la cuisine1, se traduit, entre autres, par un abandon des produits frais entiers, juges trop laborieux à préparer, au profit des produits pré-emballés.

Quelle connaissance ont les consommateurs vis-à-vis des produits de mer ?

La dissection du comportement des consommateurs, faite par les différentes études menées au sein du programme Cogêpeche, met surtout en exergue la méconnaissance existante des produits de la mer frais aussi bien au niveau des espèces que des modes de préparation culinaire associent. L’étude des Dissonances cognitives révèle, par exemple, que près d’une personne sur trois n’a pas d’intention d’achat précise en matière de produit de la mer frais. Ainsi, l’achat de poisson frais est un achat simple lie à un poisson générique et non à une espèce en particulier. En outre, les achats des consommateurs se répartissent, presque invariablement entre le saumon, la crevette et le cabillaud.

Quelles sont les attentes des consommateurs ?

Les attentes satisfaites

De manière générale, les attentes concernant la fraicheur et le prix sont satisfaites. En effet, bien que beaucoup de consommateurs jugent le prix de ces produits excessif, la présence quasi constante de plusieurs références en promotion et la large gamme de prix proposes permettent de satisfaire nombre de consommateurs.

Les attentes non satisfaites

Il ressort de l’ensemble des études que les attentes non satisfaites résident dans le manque d’information ou, lorsqu’elle est présente, par son incompréhension. Le besoin d’information se retrouve à différents niveaux .Les consommateurs connaissent mal l’univers des produits de la mer frais. C’est pourquoi, ils associent un risque à l’achat de tels produits. Le besoin de sécurité a souvent été mentionné lors des études. Il se traduit par des attentes en termes d’information notamment en ce qui concerne l’origine. Les consommateurs sont en effet demandeurs de traçabilité ou toutes autres informations permettant de les rassurer dans leurs choix.≪Il semble≫ que l’origine locale soit déterminante sur les côtes et plus généralement l’origine pays rassure.

La santé

Bien que les préoccupations nutritionnelles soient de plus en plus présentes dans l’esprit des consommateurs, beaucoup ne connaissent pas réellement les bienfaits des produits de la mer. Il est donc important de communiquer sur le lien entre produits de la mer frais et bienfaits nutritionnels (ex : poissons riches en oméga) livre de NORMAPECHE « étude des attentes des consommateurs de produits de mer frais et de leurs comportement selon les circuits de distribution ». Source : livre de NORMAPECHE, 2009

Justification du choix du thème

Plusieurs raisons expliquent notre choix : d’abord, les formations professionnelles que nous avons suivies à l’Institut Universitaire de Gestion et Management s’articulent aisément avec les réalités vécus dans la matière marketing. Ensuite, nos travaux de terrain constituent également un atout supplémentaire et qui pourraient faciliter l’interprétation des faits observés. En plus, notre relation avec les groupes PECHEXPORT S.A facilite également la compréhension réelle du sujet.

Choix de la zone d’étude

Toutefois, avant d’entamer à tout, nous voulons d’abord parler en quelques mots le pourquoi du choix du la zone d’étude et de ses caractéristiques, ainsi que la justification et l’importance du choix du thème. En effet, nous avons mené notre étude au sein de la société PECHEXPORT S.A qui est une société d’export. Par conséquent nous jugeons qu’est judicieux de présenter brièvement cette société dans laquelle nous avons effectué notre stage.

Vérification de lieu de stage

SITUATION DE LA SOCIETE PECHEXPORT S.A

La société PECHEXPORT S.A se situe au sud de la ville de Mahajanga, à environ 500m de la côte de la baie de Bambetoka. Sa dimension est de 839m2. Elle est divisée en 2 grandes parties, dont la petite Usine (5771m2) et a grande Usine (2588m2). Ces deux grandes parties sont séparés par la rue constitue la zone de réception de crabes avec boues venant de fournisseurs, la salle de lavage et d’endormissement de crabe, le magasin général et d’atelier technique. La grande Usine se trouve à l’ouest de la rue et qui constitue la cuve et suppresseur d’eau Usine, l’Usine de traitement, les deux locaux de stockage des emballages, les bureaux administratifs et financiers et le laboratoire d’autocontrôle microbiologique et physico-chimique.
L’Usine de traitement a deux vestiaires (le vestiaire extérieur et le vestiaire intérieur), un silo à glace, 14 salles, 5 tunnels de congélations et 3 chambres froides. La société PECHEXPORT S.A a 7 bateaux industriels et 3 vedettes de collecte.
Les principales activités sont axées a toutes opérations relatives à l’exportation des produits de Madagascar, en particulier des produits halieutiques (crevettes, crabes, poissons).
La quasi-totalité des productions est destinée à l’exportation par l’intermédiaire de Freshpack.

 STATUT JURIDIQUE

PECHEXPORT S.A fut créé en mai 1983. Numéro NIF 00104831, statistique n° 207126 RC N°2054 Mahajanga. Sarl au capital de 10000000 fmg, le capital a été réduit à 3500000 fmg en Octobre 1990. NIF 105000244, STAT 05011411983000006, RC 435/2001 B 00073 Mahajanga Madagascar. Le président Directeur Générale Freshpack est nommé Président du conseil d’administration de PECHEXPORT S.A le 26 mai 2000.

ORGANIGRAMMMES FONCTIONELS ET REPARTITIONS DES CATEGORIES DU PERSONNEL

L’organigramme sert à montrer la structure et l’organisation interne d’une société. Il montre l’ordre hiérarchique existant ; la société PECHEXPORT S.A a adopté une structure organisationnelle montrée par le schéma

MATERIELS UTILISES

Ordinateur pour l’internet :
– pour collecter des informations,
– Ainsi, pour une bonne formation lors du stage ; les diverses méthodes, le moyen de collecte des informations et les matériels utilisés sont très efficaces pour mieux diriger le travail au sein de la société et pour aider à la recherche d’un thème.
– Utilisation des blocs notent.

Table des matières

INTRODUCTION
PARTIE I : MATERIELS ET METHODES D’APPROCHES
CHAPITRE I : MATERIELS
Section 1 : REVUE DE LA LITTERATURE
1-1 Quelle est l’image des produits de la mer frais pour les consommateurs ?
1-2 A quels instants de consommation sont associés les produits de la mer frais ?
1-3 Comment les consommateurs choisissent-ils un produit de la mer ?
1-4 Quel produit idéal souhaitent les consommateurs ?
1-5 Quelle connaissance ont les consommateurs vis-à-vis des produits de la mer ?
1-6 Quelles sont les attentes des consommateurs ?
1-6-1 Les attentes satisfaites
1-6-2 Les attentes non satisfaites
1-6-3 La santé
Section 2 : Justification du choix du thème
2-1 choix de la zone d’étude
2-2 Vérification de lieu de stage
2-2-1 SITUATION DE LA SOCIETE PECHEXPORT S.A
2-2-2 STATUT JURIDIQUE
2-2-3 ORGANIGRAMMMES FONCTIONELS ET REPARTITIONS DES CATEGORIES DU PERSONNEL
2-3 MATERIELS UTILISES
CHAPITRE II : METHODES
Section 1 : Méthodologie
1-2 moyen de collecte des informations
1-3 méthode de collecte de données
1-4 méthode documentaire
1-5 Divers méthodes et vérification hypothèse
Section 2 : METHODE DE TRAITEMENT DE LA SOCIETE (vérification hypothèses)
2-1 RECEPTION CREVETTE
2-2 RECEPTION POISSON
2-3 RECEPTION CRABES
2-4 ANALYSE SWOT
Section 3 : Déroulement stage (+chronogramme)
3-1 Déroulement du stage
3-2 Difficultés rencontrés lors du stage
3-3 Acquis
3-4 CHRONOGRAMME DES ACTIVITES (Figure 2)
PARTIE II : RESULTATS
CHAPITRE III : LES RESULTATS QUANTITAIFS
Section1: la production de PECHEXPORT S.A
1-1 Stockage
Section2 : Fréquence des expéditions de la société PECHEXPORT
CHAPITRE IV : RESULTATS QUALITATIFS
Section 1 : Les normes et la qualité requises pour les produits exportés de PECHEXPORT S.A
Section 2 : Résultats D’analyse de SWOT
PARITIE III : DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS
CHAPITRE V : DISCUSSIONS
Section 1 : Interprétations des Résultats Quantitatifs
Section 2 : Interprétations des Résultats Qualitatifs
CHAPITRE VI : RECOMMANDATIONS
Section1 : Recommandations des résultats quantitatifs
Section 2 : Recommandations des résultats qualitatifs
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
WEBOGRAPHIE
ANNEXES

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