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Memoire Complet♣ Contenu du memoire
Contribution au management des risques
Liste des figures
Liste des tableaux
Liste des annexes
Abréviations
Introduction Générale
Chapitre I : Etat de l’art sur les risques alimentaires
1. Introduction
2. Caractéristiques des procédés industriels agroalimentaires
3. Notions et quelques définitions
3.1. Notion du danger alimentaire
3.2. Notion du risque alimentaire
3.3. La sécurité alimentaire
3.4. Hygiène alimentaire
4. La nature des dangers alimentaires
4.1- Dangers biologiques
4.2- Dangers chimiques
4.3- Dangers physiques
5. Les effets des dangers alimentaires
6. Les facteurs déterminants dans la maîtrise de la sécurité dans l’industrie agroalimentaire.
6.1. La maîtrise de l’hygiène :
6.2. La désinfection :
6.3. La filtration de l’air :
7. Conclusion:
Chapitre II : Normalisation et démarche réglementaire du risque alimentaire
1. Introduction :
2. Codex Alimentarius : Présentations et objectif du Codex Alimentarius
3. Les normes ISO :
3.1. La norme ISO 9001 :
3.2. La norme ISO 22000 :2005
4. Le Système HACCP :
4.1- Origine du système HACCP :
4.2- Présentation de la méthode HACCP
5. Conclusion
Chapitre III : Maîtrise des risques dans le secteur agroalimentaire: Cas des entreprises en Algérie
1. Introduction
2. Définition du champ de l’étude
3. Activités de CEVITAL :
4. Description du processus de raffinage de l’huile brute
4.1- Section de neutralisation :
4.2- Section de décoloration:
4.3- Section de désodorisation:
4.4- Le conditionnement:
5. Programmes prés-requis (préalables, BPH, BPF…) Procédure et instruction des PRP appliqués au champ de l’étude
5.1. Procédure de la conception et installation des infrastructures
5.2. Procédures générales de Lutte contre les nuisibles
5.3. Procédure de la gestion des déchets
5.4. Procédure d’hygiène du personnel
5.5. Procédure de maintenance
5.6. Instruction de nettoyage et désinfection
5.7. Stockage et transport
5.8. Eau, air et énergie
5.9. Programme de vérification des PRP
6. Mise en application du système HACCP
6.1. Constitution de l’équipe HACCP :
6.2. Description du produit et détermination de son utilisation prévue :
6.3. Etablissement du diagramme des opérations
6.4. Vérification sur place du diagramme des opérations et du plan d’installation
6.5. Analyse des dangers
6.6. La mise en place des mesures de maîtrise des dangers Biologiques, chimiques et physiques.
6.7. L’évaluation des dangers listés
6.8. Identification des points critiques pour la maîtrise CCP
6.9. Mise en place d’un système de surveillance pour chaque CCP :
6.10. Mise en place des mesures correctives
6.11. Etablissement des procédures pour la vérification
6.12. Etablissement des documents et d’enregistrements
7. Les principales difficultés de la mise en application d’un système management en générale et du système HACCP dans des entreprises agroalimentaires Algériennes :
7-2 Analyse des résultats :
7-3 Désignation des bonnes réponses :
7-4 Le bilan total :
7-5 Interprétations et conclusions des résultats :
8. Conclusion
Chapitre IV : Mise en œuvre d’une politique de développement durable dans le projet managérial Alimentaire
1. L’Industrie alimentaire sur le chemin de la Durabilité :
2. L’Importance du Système HACCP pour un Développement durable :
3. Conclusion
Conclusion générale et perspectives
Références bibliographiques
Annexes
Contribution au management des risques
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