MODELISATION MATHEMATIQUE
Le sรฉchage
Le sรฉchage est une opรฉration qui permet dโextraire plus ou moins une partie de lโeau prรฉsente dans un matรฉriau. Cโest lโun des procรฉdรฉs les plus anciens utilisรฉs pour la conservation des denrรฉes agroalimentaires.
Le sรฉchage est lโopรฉration ayant pour but dโextraire tout ou une partie de lโeau (solvant) dโun matรฉriau, par รฉvaporation (Nadeau et Puiggali, 1995). Lโobjectif รฉtant non seulement la conservation des produits, mais รฉgalement la diminution du poids afin de rรฉduire les coรปts de transport et de stockage, ou de donner une prรฉsentation particuliรจre au produit.
Pendant le sรฉchage, deux mรฉcanismes peuvent รชtre mis en ลuvre pour extraire lโeau dโun produit ; il sโagit de lโรฉvaporation et/ ou de lโentraรฎnement (convection). Dans tous les cas lorsquโun produit est placรฉ dans un environnement gazeux, un phรฉnomรจne de transfert dโeau sโรฉtablit lorsquโil existe une diffรฉrence de pression partielle dโeau entre le produit et son environnement. Les dispositifs de sรฉchage permettent dโรฉtablir cette condition en exploitant diffรฉrentes technologies consistant ร gรฉnรฉrer autour du produit des conditions thermodynamiques favorables ร lโรฉvaporation.
Diffรฉrents modes de sรฉchageย
Lโopรฉration de sรฉchage peut se faire de plusieurs faรงons. Le critรจre de classification le plus utilisรฉ repose sur le mode de transfert de chaleur entre le produit et la source de chaleur [Mujumdar, 1995;Vanโt Land, 1991].
le sรฉchage par conduction : Lโรฉchange de chaleur se fait par contact entre la surface du matรฉriel chauffant et le produit. Il est trรจs utilisรฉ dans lโindustrie du textile et de la papeterie.
le sรฉchage convectif : Le produit est sรฉchรฉ par lโintermรฉdiaire dโun fluide caloporteur appelรฉ agent sรฉchant. Il se produit un รฉchange de chaleur et de matiรจre entre le produit et son milieu environnant.
Il reprรฉsente plus de 85% des sรฉchoirs industriels (Mujumbar, 2000) et est trรจs utilisรฉ dans le domaine agro-alimentaire.
le sรฉchage par infrarouge : Permet un chauffage rapide des produits en couches minces ; la faible pรฉnรฉtration des IR dans le produit fait qualifier ce sรฉchage de chauffage surfacique, la chaleur absorbรฉe diffusant ensuite dans le produit par conduction. Il est trรจs appliquรฉ dans lโindustrie des vernis, des peintures et des pellicules photographiques.
le sรฉchage par micro-ondes : Le transfert se fait grรขce aux propriรฉtรฉs diรฉlectriques des matรฉriaux.
Lโeau est trรจs rรฉceptive ร ce type de chauffage. Les ondes pรฉnรจtrent dans les matรฉriaux et subissent une attรฉnuation de puissance liรฉe au transfert. Il est appliquรฉ aux sรฉchages dโencre, de peinture, des adhรฉsifs et au sรฉchage sous vide des produits pharmaceutiques.
Sรฉchage par atomisation : Un liquide ou une suspension est dispersรฉe sous forme de fines gouttelettes dans un courant d’air chaud Exemples : fabrication du lait en poudre, d’engrais.
Le sรฉchage solaire : Utilise lโรฉnergie des rayonnements solaires pour chauffer le produit et lโair environnant. On peut utiliser des capteurs solaires pour capter et/ou concentrer le rayonnementย solaire, assurant ainsi une augmentation de la tempรฉrature de lโair. Il est de plus en plus utilisรฉ dans le domaine agro-alimentaire.
Tous ces modes de sรฉchage, ร lโexception du sรฉchage solaire, engendrent un coรปt รฉnergรฉtique et des รฉquipements pour la fourniture en รฉnergie qui peuvent rendre leur application difficile, coรปteuse et voire impossible dans certaines rรฉgions ; surtout dans les pays en Dรฉveloppement (PED). Le sรฉchage solaire est donc le mode le plus adaptรฉ pour les PED ce dโautant plus que la plupart de ces pays possรจdent un potentiel รฉnergรฉtique solaire assez important (Muhlbaueret al. 1993).
Sรฉchage ร lโair libre : Le sรฉchage traditionnel ou le sรฉchage ร lโair libre est l’une des mรฉthodes de conservation des aliments les plus frรฉquentes et les plus longues dans un grand nombre de pays en raison de sa simplicitรฉ et de l’abondance du rayonnement solaire. Dans ce procรฉdรฉ, lโรฉnergie solaire est utilisรฉe pour chauffer directement les produits qui sont placรฉs sur une plateforme (sol, tapis, bรฉton). Ils sont laissรฉs jusqu’ร ce qu’ils soient assรฉchรฉs jusqu’ร atteindre la teneur en humiditรฉ souhaitรฉe. Le principe de sรฉchage ร lโair libre est simple, le rayonnement solaire tombe sur la surface de la culture et une partie de l’รฉnergie est rรฉflรฉchie vers l’environnement. L’รฉnergie absorbรฉe par la surface des cultures est convertie en รฉnergie thermique et augmente la tempรฉrature de la culture
Sรฉchoir solaire directย
Dans ces sรฉchoirs, les rayons du soleil frappent directement le produit. Ils sont simples et se composent d’une seule piรจce qui reprรฉsente ร la fois la chambre de sรฉchage et le capteur solaire. Ces sรฉchoirs peuvent avoir plusieurs formes en fonction du produit et de la quantitรฉ ร sรฉcher. La forme la plus courante est celle dโun sรฉchoir solaire dont la surface transparente est inclinรฉe suivant un angle bien dรฉterminรฉ dรฉpendant de la position et orientรฉ gรฉnรฉralement au Sud . La chaleur est gรฉnรฉrรฉe par absorption des radiations solaires incidentes sur le produit proprement dit, ร travers la surface transparente qui couvre la chambre de sรฉchage.
Sรฉchoir solaires indirectsย
Dans les sรฉchoirs solaires indirects, les produits ร sรฉcher ne sont pas exposรฉs directement au rayonnement solaire. Ils sont mรชme mis ร lโabri de la lumiรจre entrainant une meilleure prรฉservation des qualitรฉs nutritionnelles de lโaliment. Les sรฉchoirs indirects se composent essentiellement de deux parties : un capteur solaire et une chambre de sรฉchage. Le capteur solaire est gรฉnรฉralement un module ร part qui se fixe sur la chambre de sรฉchage pendant lโexposition au soleil et dont lโinclinaison a pour but de maximiser le captage de lโรฉnergie solaire. Il est constituรฉ dโune surface vitrรฉe situรฉe au-dessus et dโune surface absorbante, gรฉnรฉralement peinte en noir. Lโair est dโabord chauffรฉ dans le capteur solaire, puis conduit dans la chambre de sรฉchage oรน un transfert de chaleur de l’air vers le produit et un transfert de masse du produit vers l’air se produisent au cours du parcours de lโair de sรฉchage.
Comparaison des systรจmes de stockage
Tous les systรจmes de stockage sont utilisรฉs selon trois รฉtapes majeures : la charge, le stockage et la dรฉcharge. Un grand nombre de moyens de stockage peuvent รชtre identifiรฉs selon leurs propriรฉtรฉs, leur tempรฉrature dโutilisation, le type de stockage souhaitรฉ et le domaine dโapplication envisagรฉ.
Pour sรฉlectionner le type de stockage, il conviendra de regarder pour quelle application il sera mis en ลuvre. Par exemple, les systรจmes latents et sensibles seront plutรดt utilisรฉs comme stockage tampon pour lisser la production ou diffรฉrer lโutilisation de lโรฉnergie. Alors que les stockages thermochimiques seront plus adaptรฉs ร un stockage de long terme ou inter saisonnier qui emmagasinerait la chaleur produite en excรจs par certaines installations lโรฉtรฉ pour la restituer lโhiver.
Dโun point de vue รฉconomique, lโรฉvaluation nรฉcessite de prendre en compte les coรปts dโinvestissement mais aussi dโexploitation, de maintenance et de recyclage. Ces coรปts varient souvent en fonction du volume de stockage. La densitรฉ รฉnergรฉtique, cโest-ร -dire la quantitรฉ dโรฉnergie stockable par unitรฉ de volume, est ainsi un critรจre primordial. Pour le stockage sensible, cโest le produit de la capacitรฉ calorifique, du gradient de tempรฉrature ainsi que de la masse volumique qui permet de calculer cette grandeur. Pour comparer les matรฉriaux, un gradient de 100ยฐC a volontairement รฉtรฉ utilisรฉ, ร part pour lโeau qui ne peut pas รชtre utilisรฉe sur une plage de 100 ยฐC. Pour le stockage latent, la chaleur latente est multipliรฉe par la masse volumique. Pour le stockage thermochimique, enfin, la chaleur de rรฉaction divisรฉe par la masse molaire de produit permet de calculer la densitรฉ รฉnergรฉtique.
|
Table des matiรจres
INTRODUCTION GENERALE
CHAPITRE I : GENERALITES ET REVUE BIBLIOGRAPIHQUEย
I.1 Introductionย
I.2 Le sรฉchageย
I.2.1 Dรฉfinition
I.2.4 Activitรฉ de lโeau et lโisotherme de sorption
I.2.4.1 Activitรฉ de l’eau dans le produit
I.2.4.3 Isothermes de sorption
I.3 Les sรฉchoirs solairesย
I.3.1 Sรฉchoir solaire direct
I.3.2 Sรฉchoir solaires indirects
I.3.3 Sรฉchoir solaire mixte
I.4 Le stockageย
I.4.1 Stockage thermique
I.4.1.1 Stockage sensible
I.4.1.2 Stockage latent
I.4.1.3 Stockage thermochimique
I.4.2 Comparaison des systรจmes de stockage
I.4.3 Types de MCP
I.4.4 Critรจre de sรฉlection dโun bon MCP
CHAPITRE II : MODELISATION MATHEMATIQUE
II.1 Introduction
II.2 Modรฉlisation du capteur
II.3 Puissance absorbรฉeย
II.4 Calcul des pertes thermiquesย
II.4.1 Pertes ร lโavant
II.4.2 Pertes ร lโarriรจre
II.5 Modรฉlisation des coefficients dโรฉchange thermiqueย
II.5.1 Transfert conductif
II.5.2 Transfert convectif
II.5.2.1 Transfert convectif du au vent
II.5.2.2 Transfert convectif dans le dans la veine d’air mobile
II.5.3 Transfert radiatif
II.6 Algorithme de calcul des performances du capteur plan a airย
CHAPITRE III : MATรRIELS ET MรTHODES
III.1 Description du prototype expรฉrimentalย
III.2 Intensification de la conductivitรฉ thermique du paraffineย
III.3 Instrumentation des capteurs
III. 3.1 Mesure des tempรฉratures
III. 3.2 Mesure de la vitesse et de lโhumiditรฉ de lโair
III. 3.3 Acquisition et traitement des donnรฉes
III. 3.4 Donnรฉes mesurรฉe par la station mรฉtรฉorologique
III. 3.5 Mesure de poids
III. 3.6 Mesure de la teneur en eau
III.4 Matiรจres premiรจresย
III. 4.1 Betterave
III. 4.2 la courgette
III.5 Sรฉchage la courgette et la betterave
III. 5.1 Conditions de sรฉchage
III. 5.2 Courbes de sรฉchage
III. 5.3 Modรฉlisation des cinรฉtiques de sรฉchage :
III. 5.4 Dรฉtermination de la diffusivitรฉ effective de lโeau
III.5.5 Amรฉlioration du transfert thermique dans les MCP
CHAPITRE IV : RESULTATS ET DISCUSSION
IV.1 Comportement thermiques de prototype de sรฉchoirs solaires indirects sans et muni des chicanes OSF(Offset Strip Fins)
IV.2 Sรฉchage de la courgette et la betterave
IV.2.1 Courbes de sรฉchage
IV.2.2 Vitesse de sรฉchage
IV.2.3 Diffรฉrents modรจles empiriques du processus de sรฉchage en couche mince
CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES
Tรฉlรฉcharger le rapport complet