MISE EN PLACE DE L’HACCP DANS LA FERME

MISE EN PLACE DE L’HACCP DANS LA FERME

Situation politique et economique 

  Le systeme politique philippin est calque sur le modele americain meme s’il est fortement question de changements dans les prochains mois. Gloria Macapagal Arroyo est l’actuelle presidente de la Republique. Le Parlement et les partis reposent davantage sur la personnalite des responsables politiques que sur des projets originaux. La puissance de l’oligarchie, ainsi que l’instabilite recurrente et la contestation politique actuelle, entretiennent la faiblesse de l’Etat pour la realisation d’objectifs d’interet general.

  En particulier, depuis pres d’un siecle, toute tentative de refonne agraire en profondeur est bloquee par les grands proprietaires, majoritaires au Congres. (MAE 2006). Le gouvemement est organise en departements d’Etats qui s’appuient sur des agences comme le BF AR (Bureau of Fisheries and Aquatic Resources, agence du departement de l’agriculture) pour Jes produits de )’aquaculture et de la peche.

L’aquaculture aux Philippines

  L’aquaculture représente 31% du volume total des produits de la peche aux Philippines (BFAR 2005). Celle-ci est dominee par la production d’algues marines (Graci/aria, Gelidium, Pteroc/adoa) pour )’extraction de gelifiants (agar agar, carraghenane) pour l’industrie pharmacologique et alimentaire. Algues non comprises la production de milkfish ou bangus (Chanos chanos) predomine le reste du secteur et correspond a 52% du volume produit en aquaculture suivis par le tilapia (Oreochromis niloticus) 30% et Jes crevettes 8% (Penaeus monodon) (BFAR 2005). Le milkfish et le tilapia sont eleves dans !’ensemble du pays selon diverses techniques de production en milieu marin, en eau douce ou en eau saumatre dans des «etangs cage», en extensif en etangs et egalement en polyculture avec des crevettes. Quasiment !’ensemble de la production de milk.fish et de tilapia est absorbee par le marche national.

L’ elevage de crevettes 

  L’elevage des crevettes se pratique depuis des siecles en Asie, selon des methodes traditionnelles a basse densite. En lndonesie, la presence d’etangs d’eau saumatre appeles tambaks est reconnue depuis le XVe siecle. Les crevettes etaient elevees a petite echelle dans des etangs, soit en monoculture soit avec d’autres especes comme les milkfishs (chanos chanos). Ces elevages traditionnels etaient souvent le fait de petites exploitations situees sur le littoral ou sur les rives de tleuves. Les zones de mangrove etaient privilegiees car elles soot une source naturelle et abondante de crevettes. Les jeunes crevettes sauvages etaient capturees dans des etangs et nourries grace a des organismes naturellement presents dans l’eau jusqu’a ce qu’elles atteignent la taille desiree pour etre recoltees. L’origine de l’elevage industriel des crevettes remonte aux annees 1930, quand ont ete realises pour la premiere fois au Japan la reproduction et l’elevage de crevettes imperiales (Penaeus japonicus ).

  Depuis !es annees 1960, une petite activite d’elevage de crevettes est apparue au Japon• L’elevage commercial commence reellement a la fin des annees 1960 et au debut des annees 1970. Les progres technologiques permettent des formes d’exploitation toujours plus intensives et la demande croissante du marche a conduit a une proliferation des elevages de crevettes dans le monde entier, concentree surtout dans les regions tropicales et subtropicales.

Production des étangs et de l’eau 

Avant chaque cycle de production des étangs sont préparés. L’etang est vidange, le fond est asseché et la matiere organique est éliminée. Le sol est nivele et les berges soot reaménagées. Ensuite l’étang est rempli et l’eau est fertilisee et conditionnee (des probiotiques sont utilises pour stimuler le développement de microorganismes bénéfiques et de phytoplancton). Cette etape dure de 30 a 60 jours suivant l’ensoleillement et les précipitations. Les étangs sont installés au dessus du niveau de la mer et ne recourent pas aux marées pour les échanges d’eau mais utilisent des réservoirs. Ceux-ci sont alimentés en eau a partir d’eau pompée dans la mer et mélangée à de l’eau à faible salinite provenant de resurgences de la nappe phreatique.

Table des matières

RESUME
SOMMAlRE
INTRODUCTION
I PRESENTATION DU PAYS ET DE LA FILIERE CREVETIES
I . I Les Philippines
1.1.1 Donnees general es
1.1.2 Rappel historique
1.1.3 Situation politique et economique
1.1.4 L’ aquaculture aux Philippines
1.2 L’elevage de crevettes
1.2. l Histoire et geographie
1.2.2 Methodes d’elevage
1.2.3 Cycle biologique de la crevette
1.2.4 Technologies
1.2.5 Niveaux d’intensification
1.2.6 Especes elevees
l.2.7 Maladies
1.3 La production de crevettes dans le monde et aux Philippines
1.3.1 Production mondiale
1.3 .2 Principaux marches des Philippines
1.3.3 Perspectives de la filiere
2 CONTEXTE LEGISLATTF
2.1 La nouvelle legislation alimentaire europeenne
2.1.1 Les raisons de cette nouvelle legislation
2.1.2 Structure et contenu de la legislation
2.2 La methode HACCP
2.2.1 Historique de la methode HACCP
2.2.2 Le Codex alimentarius
2.2.3 Application de la methodologie HACCP
2.2.4 Les principes de la methode HACCP
3 CONTEXTE DE MISE EN <EUVRE AUX PHILIPPINES
3 .1 Encadrement/ organism es partenaires
3.1.1 Le CIRAD-EMVT
3.1.2 Le BFAR
3.2 Etude pilote
3.3 Presentation de la ferme
4 MISE EN PLACE DE L’HACCP DANS LA FERME
4.1 Methode d’intervention
4.2 Resultats obtenus
4.2.1 L’equipe HACCP
4.2.2 Donnees relatives au produit et utilisation attendue
4.2.3 Diagramme de fabrication
4.2.4 Identification des dangers et analyse des risques
4.2.5 Liste des dangers
4.2.6 Determination des points critiques
4.2.7 Liste des points critiques
4.2.8 Plan HACCP
4.3 Difficultes rencontrees
5 DISCUSSION
5.1 Enseignements tires
5.2 Les enjeux pour le developpement
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE

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