Méthodes de dosage des glucides

Méthodes de dosage des glucides

Cellulose

Le constituant principal de la paroi des cellules végétales est la cellulose (figure 6).
C’est un polymère de glucoses liés par des liaisons osidiques β1-4. Les macromolécules de cellulose associées forment des microfibrilles qui, elles-mêmes associées en couches, forment les parois cellulaires. Il s’établit des liaisons hydrogène entre les molécules de glucose des différentes chaînes.La digestion de la cellulose nécessite une cellulase β1-4 que possèdent les bactéries présentes dans le cæcum et le colon du cheval.

Autres polyosides

D’autres polyosides composent la paroi végétale :
– l’hémicellulose est une chaine de glucose β1-4 ramifiée avec d’autres sucres simples (xylose, galactose, fucose).
– les pectines sont formés d’une chaine principale d’acide galacturonique dans laquelle s’intercallent régulièrement un ramnose. Les ramnoses ou l’acide galacturonique peuvent porter des chaines latérales, d’où une grande hétérogénéité des pectines.
– les gommes et mucilages sont des polysaccharides formant un gel au contact de l’eau. La lignine ne fait pas partie de la famille des glucides mais est un composé synthétisé par les cellules végétales plus âgées, conférant une solidité aux parois cellulaires. Par conséquent, plus une plante est âgée, plus son taux de lignine sera grand. La lignine n’est pas du tout dégradée lors de la digestion.

Solubilité dans l’eau/l’alcool

Les hydrates de carbone solubles dans l’eau (WSC water soluble carbohydrates) comprennent les sucres simples (glucose, sucrose et fructose) et plus complexes (oligosaccharides et fructanes) et quelques polysaccharides non amylacés. Ces molécules ne sont pas toutes digérées dans l’intestin grêle par les enzymes digestives mais la majorité est rapidement fermentescible par les bactéries du cæcum et du colon en acide lactique.
Dans l’herbe, on a de 100 à 385 g WSC/kg MS dont 55-75% de fructose, 16-22% de sucrose, 6-12% de fructose et 3-10% de glucose [19].
Les WSC mesurés par les laboratoires sont souvent mentionnés sous le terme « sucres ». Mais pour d’autres laboratoires, le terme « sucres » ne représente que les sucres libres. Il manque encore une standardisation pour l’étiquetage de la composition des aliments pour chevaux [19].
Le terme ESC (ethanol-soluble carbohydrates) comprend les composés des WSC digérés par les enzymes digestives des mammifères. La différence entre les WSC et les ESC peut être utilisée pour estimer la quantité de fructanes dans l’aliment. Quelques fructanes sont digestibles par hydrolyse enzymatique et sont donc inclus dans les ESC [19]. La notion de ESC est relativement récente et des études plus poussées sont nécessaires afin de déterminer leur utilité dans la nutrition équine, notamment si la quantité d’ESC pourrait être un bon indicateur de la réponse glycémique à un aliment [19].

Classification

Les glucides peuvent être classés selon leur formule chimique, selon les composés isolés par une méthode de mesure, et selon leur voie de digestion chez le cheval. Cependant les différentes classes se superposent, et aucune classification ne permet de réunir les trois critères. La figure 7 propose un récapitulatif de toutes les méthodes de classement. Ainsi, seule une partie des NFC est digérée par hydrolyse enzymatique (CHO-H), l’autre partie est fermentée rapidement (CHO-FR pour rapidly fermentable) par la microflore. Un processus de digestion bactérienne plus lent (CHO-FS pour slowly fermentable) a été mis en évidence pour la cellulose et ses dérivés.

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PARTIE A : Les glucides dans l’alimentation du cheval
I) Les différents glucides
1) Glucides non structuraux
1.a Sucres simples
1.b Osides
1.c Amidon
1.d Fructanes
2) Glucides structuraux
2.a Cellulose
2.b Autres polyosides
3) Méthodes de dosage des glucides
3.a Dosage des fibres alimentaires
3.a.1 Technique de Weende
3.a.2 Technique de Van Soëst
3.a.3 Digestion enzymatique
3.b Dosage des sucres
3.b.1 Estimation par différence
3.b.2 Digestion enzymatique
3.b.3 Solubilité dans l’eau/l’alcool
3.c Classification
II) Digestion et métabolisme glucidiques
1) Des glucides alimentaires au glucose sanguin
1.a Digestion enzymatique
1.b Fermentation microbienne
1.c Absorption
1.d Utilisation
2) Régulation de la glycémie
3) Evaluation du métabolisme glucidique
3.a Glycémie et insulinémie à jeun
3.b Rapport insuline/glucose
3.c Tests de tolérance
3.c.1 Test de tolérance au glucose par voie orale
3.c.2 Test de tolérance au glucose par voie intraveineuse
3.c.3 Test de tolérance à l’insuline
3.c.4 Test par voie intraveineuse glucose-insuline combinés
3.c.5 Test aux céréales
3.d Modèle minimal
3.e Clamping
3.e.1 Principe du clamp hyperglycémique
3.e.2 Principe du clamp hyperinsulinémique euglycémique
3.e.3 Calcul de la sensibilité à l’insuline
III) Affections liées à l’ingestion ou au métabolisme des glucides
1) Perturbations digestives
1.a Défaut de lest
1.b Excès de glucides hydrolysables
2) Affections métaboliques
2.a Maladie de Cushing
2.a.1 Définition
2.a.2 Signes cliniques
2.a.3 Diagnostic
2.a.4 Traitement
2.b Syndrome métabolique équin
2.b.1 Définition
2.b.2 Epidémiologie et signes cliniques
2.b.3 Diagnostic
2.b.4 Traitement et prévention
2.c Diabète sucré
2.c.1 Définition
2.c.2 Etiologie
2.c.3 Diagnostic
2.c.4 Traitement
PARTIE B : L’index glycémique chez le cheval
I) Définition
1) chez l’homme Détermination de l’index glycémique
2) Intérêts et limites de l’index glycémique chez l’homme
3) Détermination de l’index glycémique chez le cheval
II) Facteurs de variation de l’index glycémique lié à l’aliment chez le cheval
1) Nature du glucide
2) Origine botanique des glucides
2.a Fourrages
2.a.1 Les fourrages verts
2.a.2 Les fourrages conservés
2.b Céréales et sous-produits
3) Traitement des céréales
3.a Avoine
3.b Maïs
3.c Orge
4) Quantité d’amidon distribuée
5) Rations composées
5.a Interactions fourrages-concentrés
5.b Fibres solubles et insolubles
5.c Ajout de matières grasses
5.d Autres nutriments
III) Facteurs de variation de l’index glycémique lié à l’individu
1) Age
2) Etat corporel et statut physiologique
2.a Obésité :
2.b Gestation et lactation
2.c Exercice physique
PARTIE C : Applications de l’index glycémique
I) Alimentation du poulain en croissance
II) Alimentation du cheval de sport
1) Rappels de physiologie musculaire
2) Index glycémique et performance
3) Index glycémique et glycogène musculaire
4) Conduite de l’alimentation en fonction de l’exercice demandé
III) Alimentation du cheval souffrant de troubles métaboliques
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE