METHODE DE DOSAGE DES ELEMENTS MINERAUX DANS LES VEGETAUX

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Problèmes dus aux déséquilibres en fer

Le manque de fer provoque la diminution de l’hémoglobine dans les globules rouges ou anémie dont les symptômes sont : la fatigue, la perte des cheve ux et des poils, la pâleur, l’essoufflement. La carence en fer est le plus souvent due à des pertes exagérées, insuffisamment compensées par les prises alimentaires, comme les hémorragies, les règles abondantes, les hémorroïdes,…. L’adolescence et la grossesse sont également en cause car pendant ces stades, le corps a des demandes importantes en fer. Mais le manque de fer par l’alimentation peut aussi conduire à une carence.
Quelque soit leur cause, les anémies entraînent un retard du développement intellectuel chez l’enfant, une diminution de la capacité physique de l’homme et un risque d’accouchement prématuré chez les femmes enceintes [17].
Cependant, il existe aussi des maladies liées à une surcharge en fer, appelées hémochromatose ou hémosidérine. C’est une maladie d’origine génétiquequi favorise l’accumulation de fer dans les tissus de l’organisme. L’hémochromatose entraine des lésions irréversibles du foie, du cœur, du pancréas, des glandes endocrines et des articulations [17].
Les signes apparents de cette maladie, spécialementchez l’homme et chez la femme adulte sont la fatigue physique et morale, les douleurs articulaires, surtout les mains, et le foie volumineux. L’hémochromatose se soigne très bien sans médicament. On pratique des saignées régulières pour débarrasser l’organisme de la surcharge en fer. Après un certain nombre de saignées, l’excès de fer disparait. Par la suite, le malade doit éviter de manger des aliments riches en fer (viande rouge, chocolat,…) et boire beaucoup de thé car ce dernier freine grandement l’absorption de fer [1].

Le fer dans l’alimentation

Le fer existe sous deux formes dans tous les aliments :
· Le fer non héminique : c’est celui que l’on trouve dans les végétaux et les œufs. Il est moins absorbé par l’organisme (2 à 20%)
· Le fer héminique : il se trouve exclusivement dans les produits animaux : viandes et poissons. Il est bien absorbé par l’organisme (15 à 35%) [18].
Nous donnons dans le tableau IV ci-après quelques aliments riches en fer [1], [4].
La teneur en fer peut donc varier d’un aliment à un autre. Concernant les quatre aliments courants à étudier, le tableau V ci-après nous renseigne sur al teneur en fer dans ces denrées alimentaires [4].

LE MAGNESIUM (Mg)

Rôles biologiques du magnésium

Le magnésium est un minéral présent en grande quantité dans notre organisme. Deuxième cation intracellulaire, son rôle est particulièrement important. Il active certaines enzymes et intervient dans plus de 300 réactions, par exemple dans la dégradation des glucides, la synthèse des protéines, la fixation du potassium dans les cellules, la transmission de l’influx nerveux ou encore la contraction musculaire.
Notre organisme contient environ 25g de magnésium,répartis de la façon suivante :
· 60% dans les os et les dents
· 25% dans les muscles
· 15% répartis dans les cerveaux, le cœur, le foie, les reins et les liquides extracellulaires. Le magnésium apporté par notre alimentation est absorbé par l’intestin, mais son absorption n’est pas complète. En effet, notre intestin n’absorbe que 30 à 60 % du magnésium présent dans les aliments.

Besoin en magnésium[19]

Les besoins en magnésium sont variables suivant les personnes. Ils sont assez élevés chez l’adolescent et les femmes enceintes ou qui allaitent et plus importants chez les personnes actives, les sportifs et les personnes âgées.
Le tableau suivant donne les apports quotidiens conseillés en magnésium.

Problèmes dus aux déséquilibres en magnésium

La carence en magnésium, surtout chez les personnes dont le régime alimentaire est déséquilibré, entraîne la fatigue, l’augmentation de stress, la p ulsation cardiaque irrégulière, des tremblements, des douleurs musculaires, des crampes, une perte de mémoire, des vertiges, un trouble du sommeil et des crises de tétanie. Ces carences peuvent être duesoits à un manque d’apport, soit à une augmentation des pertes en magnésium dont les causes sont multiples :
· l’alcoolisme
· la grossesse
· la consommation excessive de thé et de café
· la maladie entrainant un défaut d’absorption comme le diabète,
l’hypertension, la malabsorption intestinale.
L’excès de magnésium est relativement rare, on peuttoutefois l’observer dans certaines situations particulières. Cet excès de magnésium dans le sangou hypermagnésémie peut être engendré par une insuffisance rénale.
Des symptômes de cet excès peuvent alors se manifester : arrêt cardiaque, diarrhée, faiblesse musculaire, nausées et hypotension artérielle.
II – 4 Le magnésium dans l’alimentation [21]
Les sources alimentaires du magnésium sont surtout d’origine végétale, mais on en trouve également dans les produits de la mer, les chocolats et les eaux minérales (Tableau VII). Tableau VII: Aliments riches en magnésium

LE CALCIUM (Ca)

Rôles biologiques du calcium

Le calcium est le constituant minéral le plus abondant chez l’homme, environ 99 % du calcium présent dans l’organisme est emmagasiné dans les oset les dents. Il contribue à la formation des os ainsi qu’à celle des dents et au maintien de leur s anté. Le calcium joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le fonctionnement du cœur et l a contraction des muscles. De plus, il intervient dans les échanges cellulaires, dans la croissance, dans l’activation de nombreuses hormones et de certaines enzymes. Le calcium sert aussi à réguler le pH corporel et est, de ce fait, vital. Par conséquent, c’est un micronutriment essentiel pour l’homme.

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Table des matières

INTRODUCTION
Première partie : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I : GENERALITES
I- LE MAÏS
II- LE RIZ
III- LE MANIOC
IV- LE CRESSON
Chapitre II : LES ELEMENTS MINERAUX
I- E FER (Fe)
I- 1 Rôles biologiques du fer
I- 2 Besoin en fer
I- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en fer
I- 4 Le fer dans l’alimentation
II- E MAGNESIUM (Mg)
II- 1 Rôles biologiques du magnésium
II- 2 Besoin en magnésium
II- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en magnésium
II- 4 Le magnésium dans l’alimentation
III- E CALCIUM (Ca)
III- 1 Rôles biologiques du calcium
III- 2 Besoin en calcium
III- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en calcium
III- 4 Le calcium dans l’alimentation
IV- E POTASSIUM (K)
IV- 1 Rôles biologiques du potassium
IV- 2 Besoin en potassium
IV- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en potassium
IV- 4 Le potassium dans l’alimentation
V- E SODIUM (Na)
V- Rôles biologiques du sodium
V- 2 Besoin en sodium
V- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en sodium
V- 4 Le sodium dans l’alimentation
VI- E ZINC (Zn)
VI- 1 Rôles biologiques du zinc
VI- 2 Besoin en zinc
VI- 3 Problèmes dus aux déséquilibres en zinc
VI- 4 Le zinc dans l’alimentation
Chapitre III : METHODE DE DOSAGE DES ELEMENTS MINERAUX DANS LES VEGETAUX
I- ECHAGE
II- ROYAGE
III- INERALISATION
Deuxième partie : ANALYSE DES ELEMENTS MINERAUX, RESULTATS et INTERPRETATIONS
Chapitre I : ANALYSE DES VEGETAUX PAR SPECTROMETRIE D’ABSRPTION ATOMIQUE- DOSAGE DES ELEMENTS MINERAUX
I- NALYSE PAR SPECTROMETRIE D’ABSORPTION ATOMIQUE
I- Principe
I- 2 Conditions expérimentales
I- – 1 Choix de la longueur d’onde et conditions spectrales
I- – 2 Choix de la flamme
I- – 3 Interaction
I- Méthode de minéralisation utilisée
I- – 1 Conditions générales
I- – 2 Température de calcination
II- ARTIE EXPERIMENTALE
II- 1 Caractéristique des échantillons et leurs localités
II- 1- 1 Caractéristiques du maïs
II- 1- 2 Caractéristiques des trois échantillons de riz
II- 1- 3 Caractéristiques des deux échantillons de manioc
II- 1- 4 Caractéristiques du cresson
II- 2 Préparation des échantillons
II- 3 Pesage
II- 4 Séchage
II- 5 Broyage
II- 6 Calcination et extraction
Chapitre II : RESULTATS ET INTERPRETATIONS
I- OURCENTAGE D’HUMIDITE DES VEGETAUX
II- OSAGE DU FER
III- OSAGE DU CALCIUM
IV- OSAGE DU MAGNESIUM
V- DOSAGE DU SODIUM
VI- OSAGE DU POTASSIUM
VII- OSAGE DU ZINC
VIII- APPORT DE MINERAUX DANS 100g DE VEGETAUX SECS
IX- PPORTDE MINERAUX DANS 100g DE VEGETAUX PRESENTANT UN POURCENTAGE D’HUMIDITE
X- OFFRE QUOTIDIENNE D’ELEMENTS MINERAUX APPORTES PAR LES ALIMENTS DE BASE
X- 1 Aliment de base : Riz
X- 2 Aliment de base : Riz et Manioc
X- 3 Aliment de base : Riz et Maïs
INTERPRETATION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES