MANIPULATIONS DIETETIQUES ET COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

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RECOMMANDATIONS NUTRITIONNELLES

Peu de preuves permettent d’affirmer que des manipulations diététiques complexes et la prise de compléments alimentaires améliorent la performance sportive, mais une nutrition adéquate est nécessaire pour atteindre le potentiel maximum. Il est conseillé aux arbitres de suivre les recommandations nutritionnelles suivantes :
– Consommer les kilocalories nécessaires afin de répondre aux exigences énergétiques du sport pratiqué et de maintenir un poids corporel stable. Si les besoins énergétiques sont couverts par la consommation d’aliments riches en éléments nutritifs, il est peu probable que des carences nutritionnelles se manifestent.
– (6) (7) Consommer une grande quantité d’ Hydrates de Carbone afin de favoriser un stockage maximal d’énergie permettant de réaliser des performances sportives optimales. Les hydrates de carbone doivent fournir la majorité des calories. Faire en sorte qu’ils représentent 60 à 70 % des kilocalories ingérées :soit jusqu’à 600 grammes par jour environ. Préférer les produits à base de céréales complètes, les fruits et les légumes surtout les légumes secs parce que ces aliments constituent également une source importante de fibres alimentaires naturelles dont la ration quotidienne recommandée est de 25 à 35 g
– Il est nécessaire de consommer peu de graisses afin de faciliter une absorption élevée de ces hydrates de carbone. Bien que les graisses soient un substrat important pour la production d’énergie, il est inutile de consommer une grande quantité car même les sportifs très minces ont des réserves considérables de graisses (2).
– (3) (8) Consommer une quantité idéale non excessive de protéines afin d’assurer l’entretien et la réparation des muscles et le bon état du système immunitaire. Une ration quotidienne de 1 à 2 grammes de protéines par Kg de poids corporel est considérée comme idéale pour la plupart des arbitres même pour ceux qui participent à des programmes d’entraînement chargés.
– (9) (10) Consommer une quantité suffisante de liquide afin de maintenir une hydratation correcte des tissus corporels :
– 60 mn avant un exercice physique, boire 600 ml
– 15 à 20 mn avant un exercice s’il fait chaud, boire 400 ml d’eau fraîche (les liquides frais quittent l’estomac plus vite que le liquide chaud)
– toutes les 10 à 15 mn pendant l’exercice physique, boire 200 ml d’eau fraîche
– après des exercices physiques, boire à volonté
Il apparaît que la réhydratation est plus rapide lorsque l boisson contient du sodium. Le sodium plasmatique peut alors rester à un niveau constant(le sodium est éliminé lors de la transpiration) ce qui contribue à contenir la soif tout en retardant la production d’urines.
Le liquide de réhydratation doit contenir un peu de glucose ou de saccharose
à condition que la concentration ne dépasse pas 5 à 8 %. – (11) Consommer une grande diversité d’aliments :
Plus l’alimentation est variée, plus le corps a la possibilité de trouver tous les éléments nutritifs nécessaires à des performances optimales.
– (11) (7) D’une manière générale, l’alimentation d’un arbitre de football sera conforme aux recommandations diététiques de base pour une alimentation saine et équilibrée, élaborées par les services de santé nationaux pour l’ensemble de la population.

Glycogène musculaire et exercice physique : 

La réserve de glycogène est l’une des limites fondamentales des exercices physiques. Le glycogène est le carburant de prédilection des muscles tandis que le glucose sanguin, le glycogène hépatique et les hydrates de carbone ingérés sont de moindre importance. Lors d’un exercice physique d’intensité maximale, le glycogène est utilisé environ 40 fois plus vite qu’au repos. Les réserves importantes de glycogène musculaire sont de l’ordre de 200 mmol par kg de muscle et un exercice physique long et intense peut les épuiser.
La biopsie musculaire effectuée après des exercices physiques longs et épuisants peut révéler la disparition des réserves de glycogène dans les fibres à contraction lente. Cela laisse supposer que la fatigue pourrait être liée principalement à l’épuisement des fibres qui ont été recrutées pour un exercice physique donné.

Charge en hydrates de carbone 

La technique traditionnelle, pratiquée au cours de la semaine précédant la compétition comprenait une période d’exercice physique épuisant sept jours avant l’épreuve, suivie par trois jours de régime alimentaire pauvre en hydrates de carbone afin d’épuiser les réserves du corps et ensuite par trois jours de régime alimentaire très riche en hydrates de carbone. Juste avant la compétition, on cesse de recommander ce régime. Il est plus important de consommer quotidiennement une alimentation riche en hydrates de carbone pendant l’entraînement. Cela permet de reconstituer les réserves sur une base régulière.
Au cours de la semaine précédant la compétition, les niveaux des hydrates de carbone emmagasinés sont portés à leur maximum lorsque ce régime alimentaire riche en ces produits est combiné avec une diminution progressive de l’activité et beaucoup de repos au cours des derniers jours avant l’épreuve. Pendant les journées de repos, il est conseillé de continuer à augmenter la ration en hydrates de carbone.

Compléments protéiques :

Une consommation excessive de protéines n’améliore pas les performances, pas plus qu’elle ne stimule la croissance ou la force musculaire. Les protéines en surplus sont simplement utilisées pour produire de l’énergie ou stockées sous formes de graisse. Les protéines ne constituent pas un substrat important pendant l’exercice physique et ne fournissent que 5 à 6% de l’énergie totale dépensée à ces moments. Il est recommandé pour l’arbitre qui souhaite augmenter sa masse musculaire de s’assurer qu’il consomme les calories suffisantes issues d’une alimentation variée.
Les recommandations nutritionnelles décrites ci-dessus sont suffisantes. Ce sont des exercices physiques corrects et non une alimentation riche en protéines qui stimulent la croissance musculaire. Un programme d’entraînement progressif de résistance et de puissance s’accompagnera d’un régime alimentaire parfaitement adapté.

Compléments minéraux et vitaminés :

S’ils peuvent apporter des avantages psychologiques dus à l’effet placebo, les compléments minéraux et vitaminés pris parallèlement à une alimentation adaptée et équilibrée sur le plan nutritionnel n’auront aucune valeur psychologique pour l’arbitre.
La supplémentation inconsidérée de vitamines et de sels minéraux n’est pas recommandée. En outre, elles peuvent engendrer des effets toxiques suivants :
– Des doses massives de certaines vitamines (liposolubles et hydrosolubles) peuvent engendrer des effets toxiques tels que :
Vitamine A : Anorexie, Perte de cheveux et lésions hépatiques…
Vitamine C : Troubles gastro-intestinaux, calculs rénaux, goutte…
VitamineD : Anorexie, lésions rénales irréversibles, lésions cardiaques et pulmonaires…
– Les arbitres peuvent développer une dépendance psychologique vis-à-vis de ces compléments et être incapables de réussir une performance sans eux.
– Les compléments minéraux et vitaminiques peuvent produire des interactions entre les éléments nutritifs et créer ainsi des déséquilibres corporels.
– Les compléments minéraux et vitaminés ne corrigent pas les principales erreurs alimentaires observées chez les arbitres telles que l’insuffisance des hydrates de carbone et un excès de graisse.

Les végétariens 

Le régime alimentaire végétarien peut être équilibré sur le plan nutritionnel si l’on accorde une attention suffisante à sa composition.
Toute protéine animale de classe (lait, œuf, fromage, yaourt, poisson) apporte les huit acides aminés essentiels. Et si seule la viande est exclue, l’alimentation peut fournir tous les éléments nutritifs nécessaires et indispensables à la santé et à un haut niveau de performance.
Un végétarien strict qui ne prend pas tous les produits animaux y compris le lait devra planifier soigneusement ses repas afin que la ration alimentaire contienne la quantité suffisante de Vitamine B 12 , de Calcium, de Fer , de Zinc et de Vitamine D et également suffisamment de protéines végétales de classe II pour assurer l’apport des huit acides aminés essentiels.
Le régime alimentaire végétarien sera régulièrement analysé et contrôlé.

Hydratation :

Il faut absorber quotidiennement une quantité suffisante de liquide. Pour prévenir la déshydratation, il est nécessaire de boire avant, pendant et après l’activité physique. La soif n’est pas un indicateur fiable des besoins en liquide. Il faut contrôler la couleur et la production d’urines au cours de la journée. Une urine foncée, concentrée et peu abondante signale la nécessité de consommer plus de liquide. L’eau fraîche constitue un excellent liquide de substitution car elle est rapidement absorbée. Les jus de fruits, les boissons non alcoolisés, les fruits et légumes aqueux ont une teneur élevée en eau qui contribue à l’apport liquidien total. Pour toute perte de 0,5 kg, il faut consommer 500 ml de liquide.

Consommation d’alcool

L’alcool déprime le système nerveux central et peut perturber la vigilance, la coordination, les réflexes et la vision. Il faut éviter d’en consommer avant les séances d’entraînements et les compétitions.
L’alcool figure sur la liste des substances interdites par le Comité International Olympique (C.I.O) dans certains sports, par exemple le Tir.
Après un match, si un arbitre désire consommer une boisson alcoolisée, il est important qu’il étanche d’abord sa soif avec de boissons qui n’en contiennent pas. Il ne semble pas que la consommation modérée d’alcool par des arbitres disciplinés au cours de leur vie sociale ait des effets néfastes sur leur performance physique.

L’alimentation en vue de la préparation d’un match

Si on a négligé une bonne alimentation dans les semaines qui précèdent un match, on n’atteindra pas un état nutritionnel optimal dans les quelques jours ou lors du repas qui précédent le match. L’alimentation quotidienne pendant la période d’entraînement précédant la rencontre a un impact beaucoup plus grand sur la performance de l’arbitre que les aliments consommés juste avant une rencontre. Il est important :
– de prendre des hydrates de carbone avant le match et pendant le tournoi, si c’est un match de groupe ou une phase finale, car ils permettent de maximiser les réserves d’hydrates de carbone dans les muscles et de maintenir un taux normal de la glycémie.
– de manger afin d’éviter la fringale et de maintenir la vigilance mentale
– de consommer des liquides, en particulier de l’eau avant, pendant et après le match et s’habituer à boire pendant l’entraînement. Avant la rencontre, il ne faut pas prendre des boissons gazeuses ou à teneur trop élevée en sucre (pas plus de 8 %) car elles ralentissent la vidange gastrique. Exemple : le « Coca cola »
– de ne pas procéder à des modifications radicales de l’alimentation ou essayer de nouveaux aliments ou boissons dans la période précédant la compétition ou pendant le match.

Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : RAPPEL SUR LA NUTRITION
1-EVALUATION NUTRITIONNELLE
2-EVALUATION DES RESSOURCES ET METHODES DE PREPARATION
3-MANIPULATIONS DIETETIQUES ET COMPLEMENTS ALIMENTAIRES
3-1-Recommandations nutritionnelles
3-2-Bases nutritionnelles
3-3-Alimentation et sports
3-3-1-Glycogène musculaire et exercice physique
3-3-2-Charge en hydrates de carbone
3-3-3-Compléments protéiques
3-3-4-Compléments minéraux et Vitaminés
3-3-5-Les végétariens
3-3-6-Hydratation
3-3-7-Consommation d’alcool
3-3-8-L’alimentation en vue d’une préparation d’un match.
3-3-9-Restaurants
4- PLANS DE REPAS MODELES
4-1-Modèle 4 000 kilocalories contenant 70 % de CHO
4-2-Modèle de portions 600 grammes de glucides par jour
DEUXIEME PARTIE NOTRE CONSTAT SUR LES ARBITRES ET L’ ARBITRAGE
1-1-RESPONSABILITE
1-2-STRUCTURE DU CORPS ARBITRAL
1-2-1-Structure verticale
1-2-2-Structure horizontale
1-3-ENCADREMENT DES ARBITRES
1-3-1-Préparation des arbitres face à la compétition
1-3-2-Test d’aptitude
1-4-HABITUDES ALIMENTAIRES DES ARBITRES
2- NOTRE ETUDE PROPREMENT DITE
2-1-OBJECTIF
2-2-METHODOLOGIE
2-2-1-Données statistiques des arbitres
2-2-2-Liste des arbitres sélectionnés
2-2-3-Déroulement du stage
2-2-4-Ration alimentaire pendant le stage d’une semaine
2-3-RESULTATS
2-3-1-Provenance des arbitres sélectionnés
2-3-2-Morphologie des arbitres
2-3-3-Habitudes alimentaires des stagiaires
2-3-4-Résultats de la préparation physique
2-3-5-Résultats après pratique sur terrain
2-3-6-Résultats après Cooper-test
2-4-Récapitulations
TROISIEME PARTIE : COMMENTAIRES DES RESULTATS
1-POURQUOI LES ARBITRES NE PEUVENT PAS MAINTENIR LEUR POIDS STABLE
2-LES ARBITRES ET LEURS HABITUDES ALIMENTAIRES
3-COMMENT PEUT-ON EXPLIQUER LA BAISSE DE PERFORMANCE
3-1-UN CAS D’ EXCEPTION
3-2-CAUSE FAVORISANTE DE CETTE BAISSE DE FORME
4-LES STAGIAIRES NE PEUVENT PAS ATTEINDRE LE TOP NIVEAU DE LEUR PERFORMANCE DURANT LA SEMAINE DE PREPARATION
5-A PROPOS DE LA PRATIQUE SUR TERRAIN
6-QUE S’EST-IL PASSE PENDANT LES QUINZE OU VINGT DERNIERES MINUTES
7-A PROPOS DES SIGNES AU MOMENT ET APRES COOPER-TEST
8-SUGGESTIONS ET PROPOSITIONS D’ AMELIORATION DE LA SITUATION
8-1-INFORMATION – EDUCATION – COMMUNICATION
8-2-ENCADREMENT DES STAGIAIRES
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE

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