Soutenance mémoire
La santé et le bien être ont toujours été les premières préoccupations de l’être humain. A partir de ce qu’ils avaient ou voyaient, les hommes luttaient, prévenaient et se soignaient de toutes sortes de maladies qui leurs arrivaient. À Madagascar, la population a le plus souvent recourt à la médecine traditionnelle et surtout, aux plantes. En effet, Madagascar compte 12000 à 14000 espèces végétales dont la plupart se trouvent dan s la pharmacopée traditionnelle (www.karthalla.com/103_plante-médicinale-de-madagascar 9782865374076.html). Allium cepa L., généralement connue sous l’appellation, oignon rouge est une plante qui présente différentes vertus. En effet, plusieurs études réalisées assez récemment, ont démontré que cette plante possède des propriétés bénéfiques pour l’ organisme humain, dans le domaine thérapeutique (Karen et col, 2003).
Originaire de l’Asie (Centrale et Est) et existant actuellement un peu partout dans le monde, Allium cepa L. est cultivée comme plante potagère et est surtout reconnue en tant que légume, condiment ainsi qu’arôme (http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-desaison/oignon.php). Bien qu’elle soit utilisée quotidiennement par la majorité des gens, peu d’entre eux la reconnaissent en tant que plante médicinale. Il est important de signaler que son principal lieu de culture à Madagascar, est Mampikony, de la région SOFIA qui en produit 5800 tonnes de ce produit sec par an (http://www.cite.mg/malagasie/produit – sythese.php?IdProduit=15&IdRubrique=154).
RESULTATS
HISTORIQUE ET ORIGINE
Originaire de l’Asie, Allium cepa L. est connue et cultivée depuis la préhistoire. Déjà connue comme légume et condiment, elle est beaucoup appréc iée des égyptiens. Elle représentait autrefois une source de salaire pour les esclaves qui construisaient les pyramides. Dans le Nord de l’Europe, elle constitue un aliment de base de la cuisine, depuis le Moyen Age. L’Amérique ne l’a connu qu’en 1493 par Christophe Colomb lors de son deuxième passage (http://www.cite.mg/malagasie/produit -sythese.php IdProduit=15&IdRubrique=154). A Madagascar, Allium cepa L., connue sous l’appellation ‘‘tongolo’’, a été introduite pour la première fois, par les commerça nts arabes et les missionnaires français (d’autres variétés), au XVème et à partir du XIXème siècle, respectivement. En 1903, elle apparaissait à Mampikony où elle est la plus développée actuellement. C’est la première région productrice d’oignons à Madaga scar.
Actuellement, Allium cepa L. se rencontre presque partout dans le monde et elle est connue sous le pseudonyme ‘‘aromate universelle’’. (http://passeportsante.net/fr/Nutrition/Encyclopedie/Aliments/Fi che.aspx doc=ognon_nu).
MORPHOLOGIE
Allium cepa L. est une plante potagère. C’est une espèce herbacée, vivace à bulbe unique et à feuilles vertes, cylindrique et creuse. Elle est haute de 60 jusqu’à100 cm, à tige florale dressée et creuse et dont le renflement à la base aboutit au bulbe qui est généralement gros et sphérique mais parfois aussi allongé. La fleur est petite, de 4 à 5 mm de large, de couleur blanche ou verte et regroupée en ombrelle sphérique à l`extrémité de la tige (http: //fr.wikipedia.org/wiki/oignon). A Madagascar, la plupart des oignons rencontrés possèdent un bulbe sphérique, un peu aplati aux pôles et de couleur rouge –violet .
COMPOSITIONS ET VALEUR NUTRITIONNELLE DE Allium cepa L.
Comme les autres légumes, Allium cepa L. est très riche en eau, ce qui représente 86 à 93% du poids de l’oignon pour les jaunes et peut atteindre 90 à 93% pour les blancs. Son apport énergétique est dû essentiellement aux glucides et hydrates de carbones qui constituent 7% de sa masse. Parmi les minéraux présents, le soufre est le plus marqué car il peut atteindre jusqu’à 50 mg pour un oignon cru de 100 g (http://www.aprifel.com/fiches,produits.php?p=57 ).
Allium cepa L. contient les quelques nutriments importants suivants :
➤ Le manganèse. Il agit comme cofacteur de plusieurs enzymes, ce qui facilite différents processus métaboliques. Il participe aussi à la prévention de dommage causé par les radicaux libres. (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition /EncyclopedieAliment/fiche.aspx doc=oig non_nu) .
➤ La vitamine B6. Elle est aussi appelée Pyridoxine. C’est un coenzyme du métabolisme des protéines et des acides gras et elle est impliquée dan s la fabrication des neurotransmetteurs. La pyridoxine entre également dans la croissance de globules rouges et aide ces derniers à transporter plus d’oxygène. De plus, elle est nécessaire à la transformation du glycogène en glucide et contribue ainsi au b on fonctionnement du système immunitaire. (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition /EncyclopedieAliment/fiche.aspx?doc=oig non_nu).
➤ La vitamine C. Elle assure la santé des os, cartilage s, dents et gencives. Elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer dans les végétaux et accélère la cicatrisation. (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition /EncyclopedieAliment/fiche.aspx?doc=oig non_nu).
EFFETS CURATIFS D’ Allium cepa L.
EFFETS SUR LES MALDIES CARDIO -VASCULAIRES
Vertu Antiagrégante
Avec ses propriétés antiagrégantes plaquettaires naturelles, l’oignon aide à la bonne circulation du sang. Ses vertus antiagrégant es sont dues aux composés sulfurés et aux antioxydants tels que l’anthocyanine et les flavonols qu’il contient. Ces composés antioxydants se trouvent essentiellement dans les couches externes des oignons dont les rouges sont en général, les plus riches (Dhan P. et col, 2007). Les comp osés sulfurés par contre, sont connus comme étant les premiers responsables de l’activité antiplaquettaire . Ces composés sont formés lors de la coupure de l’oignon. En effet, pendant la coupure, l’alliine qui est une molécule inactive et inodore, se lie à une enzyme, l’alliinase et est par la suite,métabolisée en d’autres composés dits ‘‘composés I’’ dont le thiopropanethial S -oxyde qui est responsable des propriétés lacrymales de l’oignon. (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliment/fiche.aspx doc=oignon_nu ) De plus, le potassium a la propriété d’éliminer l`excès de sel dans l’organisme, ce qui protège le cœur et les artères (http://www.epicier.ch/contents/fr/oignonV.pdf ).
Vertu hypocholestérolémiante
L’oignon est également connu comme étant actif dans la réduction du cholestérol grâce aux composés de type oméga 3 qu’il contient. En effet, l’activité de cette molécule associée à celle des antioxydants aide à baisser le taux de triglycéride dans le sang. La diminution du cholestérol et la coagulation sanguin e peuvent aussi être assurées par les saponines. (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition /EncyclopedieAliment/fiche.aspx doc=oignon_nu) .
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Table des matières
INTRODUCTION
I- METHODOLOGIE
II- RESULTATS
A- HISTORIQUE ET ORIGINE
B- DESCRIPTION
C- CLASSIFICATION
D- VARIETES
a- Oignon jaune
b- Oignon rouge
c- Oignon blanc
E- COMPOSITION ET VALEUR NUTRITIONNELLE
F- EFFETS CURATIFS
1. Effets sur les maladies cardio-vasculaires
a- Vertu Anti-agrégante
b- Vertu hypocholestérolémiante
2. Effet sur le diabète
a- Activités vis-à-vis des reins
b- Conséquence sur la glycémie
3. Effet antibactérien et anti-inflammatoire
4. Effet sur les voies respiratoires
G- EFFETS PREVENTIFS
H- QUELQUES MODES DE PREPARATION ET D’EMPLOIS
III- Discussion
CONCLUSION
