Les tours de refroidissement et les échangeurs à plaques

Les tours de refroidissement et les échangeurs à plaques

HISTORIQUE DE LA SOCIETE

Le groupe LESAFFRE est originaire du nord de la France, il est spécialisé dans des produits de fermentation. En 1975 la société SODERS (la société des dérivées de sucre) a été crée par l’office de développement industriel, et elle est depuis 1993 majoritairement détendue puisqu’elle est devenue privatisée. L’entreprise a connu une croissance régulière et saine depuis son passage dans le giron du privé, Elle a pratiquement doublé son chiffre d’affaires en six ans en passant de 80 à 150 millions DH, c’est une société réputée soucieuse de son indépendance financière et de sa rentabilité. Elle est aussi devenue la 1ère entreprise privatisée au MAROC. Elle bénéficie de l’expérience et de la maitrise technique de leadeur mondial de la fabrication de levure et de panification, et portant aujourd’hui comme appellation « LE SAFFRE MAROC ». LE SAFFRE MAROC est basée à Fès, elle fabrique et commercialise de la levure et des améliorants de panification des marques suivantes : JAOUDA pour la levure fraiche ou pressée :ü LE SAFFRE MAROC produit principalement de la levure fraiche qui est la plus couramment employée en panification, tant en boulanger artisanales qu’industrielles. RAFIAA et NEVADA pour la levure sèche.ü On distingue deux types de levures sèches actives : SPH (levure sèche à réhydrater) : peut être stocké à température ambiante. Une fois réhydratée elle retrouve les mêmes avantages qu’une levure fraiche. Elle se présente en général, sous forme de granules de 1 à 1,5 mm de diamètre à 92-94 % de la matière sèche. SPI (levure sèche instantanée) : consacrée à l’élimination des contraintes liées à la réhydratation de la levure sèche. Cette levure est séchée de manière à obtenir de petites particules sphériques de 0,5 mm de diamètre à 96% de la matière sèche. IBIS bleu et MAGIMIX pour les améliorants de panification, produits qui apportent auü consommateur le pain qu’il apprécie que ce soit en terme de volume , de texture et couleur, de conservation et bien sur le gout. SAF ISIS, SAF MILL pour les correcteurs de farine.

Activités de laboratoire d’analyse

LESAFFRE MAROC Le laboratoire d’analyses de Le SAFFRE MAROC est composé de deux laboratoires : Laboratoire physico-chimique :ü Equipé de matériels sophistiqués, alimenté de différents types d’eaux (eau distillée, eau adoucie, eau de ville) utilisées selon les besoins soit pour le nettoyage de matériels soit pour les analyses physico-chimiques. Ce laboratoire est divisé en trois parties : Salle de stockage des matériels et les produits initiaux.· Salle de panification ou s’évalue la force panaire· Salle d’analyses physico-chimiques répartie elle-même en trois sections :· -section des analyses de l’eau -section des analyses de la mélasse -section des analyses d’azote et de phosphate Laboratoire de microbiologie :ü Ce laboratoire est divisé en 4 parties : Salle de stockage des matières premières· Salle de préparation des milieux de culture· Salle ou s’effectue les analyses des germes pathogènes· Salle d’analyses bactériologiques· Les deux laboratoires communiquent entre eux par une laverie où se fait le nettoyage du matériel ainsi que la destruction des produits contaminés.

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Table des matières

Introduction générale
Chapitre 1 : présentation de la société LESAFFRE MAROC
I. Historique de la société LESAFFRE MAROC
II. Organisation structurelle de l’entreprise
III. Activités de laboratoire d’analyse LESAFFRE MAROC
Chapitre 2 : partie bibliographique
I. Généralités sur la levure
1) Définition
2) La forme et mode de multiplication de la levure
3) Structure de la levure
4) Développement des levures
II. Les différentes étapes de production de levure
Chapitre 3 : partie pratique (Techniques de traitement des eaux)
I. Généralités sur l’eau
1) Définition
2) Les différents types d’eau
3) La composition d’eau en ions
4) Les caractéristiques d’eaux
II. Le circuit et procédés de traitement d’eau à LESAFFRE
A. Procédés de traitement
a) Traitement physicochimiques
b) Traitement microbiologiques
B. Circuit à LESSAFRE Maroc
1) La station de chloration
2) L’eau de Bac
3) Les tours de refroidissement et les échangeurs à plaques
Chapitre 4 : exploitation des résultats