Soutenance mémoire
Matériel
-Lieu :
Les prélèvements sont réalisés dans :
Différents zones actives au sein de l’usine OUED NJA, à savoir :
· Laboratoire.
· Salle de Process.
· Salle de reconstitution.
· Salle de conditionnement.
Différentes machines qui sont installés dans la salle de conditionnement :
– Lignes carton : RG, VPB :
Lait pasteurisé : entier, écrémé, caprin.
Leben : nature, aromatisé (Raïb) et beldi.
– Linge SERAC :
Jus de fruits au lait.
Yaourt à boire : aromatisé (banane, vanille, amande, fraise et pêche).
– Lignes ARCIL : ARCIL I, II et III :
Yaourt ferme : nature (avec ou sans sucre, 0% matière grasse, aromatisé) et chèvre (avec ou sans sucre).
Yaourt brassé : entier aux fruits, bifidus aromatisé ou brassé aux fruits, finesse (0% matière grasse et 0% sucre ajouté) aromatisé ou brassé aux fruits. Yaourt crémeux: aromatisé et entier aux fruits.
Période :
Les analyses d’air et des surfaces ont été effectuées du 15 avril au 30 mai 2014
Matériel:
Sampl’air.
ATPmétrie.
Méthodes d’analyses:
La méthodologie de travail adoptée dans cette étude est la suivante
Pour le prélèvement des échantillons
-pour les analyses d’air ambiant
Méthode statique.
Autre méthode (sampl’air)
-pour les analyses des surfaces.
ATP –métrie.
– Analyses microbiologiques
Méthodes statique :
La méthode consiste à laisser les boites de culture ouvertes proches des produits finis dans les endroits déjà précisés et dans les machines au cours de fabrication pendant 10 min.
Méthode sampl’air :
La collecte des germes dans l’air
Prélèvement déposée quelques mm au microorganismes présents dans l’air sont impactés sur la gélose.
Le débit d’aspiration est de 100L/min. Le volume impacté est donc directement Proportionnel au temps d’impaction.
Les prélèvements effectués dans les salles avec un volume de 1000L, et dans les machines avec le volume de 500L.
|
Guide du mémoire de fin d’études avec la catégorie biotechnologie |
|
Étudiant en université, dans une école supérieur ou d’ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre et consulter une liste des projets proposées cette année, vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF).. Tout ce que vous devez faire est de télécharger le pfe et ouvrir le fichier PDF ou DOC. Ce rapport complet, pour aider les autres étudiants dans leurs propres travaux, est classé dans la catégorie hygiène et sécurité des aliments où vous pouvez trouver aussi quelques autres mémoires de fin d’études similaires.
|
Table des matières
Partie I :Présentation du domaine Douiet
I-Domaine DOUIET
1- Départements du Domaine
1-1- Département d’élevage
1-2- Département d’Horticulture
1-3- Département des produits laitiers et fromagerie
2- Le site OUED NJA
2- 1-Fiche technique
2-2- contrôles physico- chimiques
2-3- contrôles sensoriels
2-4-contrôles microbiologiques
3- Organigramme de l’usine
Partie II : Revue bibliographique
I- Industrie de transformation laitière
1- Généralités sur l’industrie laitière Marocaine
2-Généralités sur le lait
a-Définition
b-Composition chimique
c-Propriétés physico-chimiques du lait
d- La microflore du lait
II-Les principes d’hygiène alimentaire dans l’industrie agroalimentaire
Partie III : Matériel et méthodes
1. Matériel
2- Milieu
3-Main d’oeuvre
I- Matériel
II-Méthodes d’analyses
A- Analyses microbiologiques d’air ambiant
A-1-Méthodes statique :
A-2- Méthode sampl’air
1- Dénombrement des microorganismes
a-FMAT
b- levures et moisissures
B-Analyses des surfaces
1-PRINCIPE
2- Méthode
Partie IV : Résultats
I- Les analyses d’air
1- Air ambiant des locaux
2- Air ambiant des machines
II- Les analyses des surfaces
1- L’analyse des tanks des eaux de sanitation
Conclusion
Télécharger le rapport complet
