Les étapes de la mise en place du système HACCP

Application d’HACCP pour la production d’eau

Constitution d’équipe HACCP

Une équipe compétente et pluridisciplinaire est désignée pour assurer la mise en œuvre et le maintien du SMSE (système de management de la sécurité de l’eau) sous la responsabilité du chef de l’équipe qui est désigné par la direction régionale. Les rôles et responsabilité de chaque membre de l’ECSE (équipe chargé de sécurité d’eau) sont bien définis. -Directeur Générale. -Responsable de la chaîne de production. -Responsable de qualité. -Chef de laboratoire. -Directeur des ressources humaines.

2) Description du produit fini :
Le produit fini est de l’eau potable de :
– coloration: aucune couleur
-odeur : aucune odeur
– Saveur : aucune saveur
– pH : neutre pH de 6/7
-aspect : limpide, turbidité médiane ≤1.0 NTU .

3) Identification de l’utilisation du produit : L’eau produite est destinée à l’alimentation humaine sans aucune restriction conformément à la norme marocaine relative à la qualité des eaux d’alimentation humaine.

4) Diagramme de traitement :
Les diagrammes de flux sont préparés pour les catégories de produits ou de procédés couverts par le système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Les diagrammes doivent fournir des informations concernant l’éventualité de présence, d’augmentation ou d’introduction de dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires Le digramme de traitement d’eau est le suivant :

Station de prétraitement : Prétraitement de l’eau —>L’ouvrage d’arrivée: Pré chloration Point de contrôle ¨ Injection de chlore¨ —>Dans le répartiteur : Floculation – coagulation Point de contrôle ¨sulfate d’alumine et pôlyelectrolyte¨ —>Dans décanteur : Décantation Point de contrôle —>Dans les filtres : Filtration Point de contrôle —>Désinfection

Guide du mémoire de fin d’études avec la catégorie Application d’HACCP pour la production d’eau

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Table des matières

Introduction
Partie A : Revue Bibliographique
I. Pollution d’eau
II. Les maladies hydriques
III. Présentation de l’organisme d’accueil
1) Fiche technique de l’ONEE-BO
2) Le complexe ONEE-BO
3) Chaîne de traitement d’eau d’oued Sebou
Partie B : Méthodologie
I. Système HACCP
II. Les principes du système HACCP
III. Les étapes de la mise en place du système HACCP
Parti C : Mise en place d’analyse HACCP pour la production d’eau potable
I. Application d’HACCP pour la production d’eau
1) Constitution d’équipe HACCP
2) Description du produit fini
3) Identification de l’utilisation du produit
4) Diagramme de traitement
5) Vérification de diagramme de fabrication
6) Analyse des dangers
7) Détermination des points critiques pour la maitrise des dangers
8) Etablissement des limites critique pour les CCP
9) Etablissement des actions correctives
10) Surveillance des CCP
11) Formulaire d’enregistrement
12) Procédure de vérification
Conclusion
Référence bibliographie