Les déférentes types du lait U.H.T

Les déférentes types du lait U.H.T

Etude du milieu

Présentation

IFKI- LAITest une société privée de droit Algérien, devenue fonctionnelle en2005.
Cette laiterie moderne construite sur une superficie totale de 7322 m 2 , situé sur la zone industrielle de BEN BADIS wilaya de SIDI BEL ABBES.
Les installations des machines ont été effectuées par la société française Tétra pack. L’unité est dotée d’un équipement ultra moderne.
Destinée pour la fabrication des produits laitiers notammentdifférents type du lait UHT
• Lait UHT entier 36 gllitre de matière grasse
• Lait UHT Allégé au minimum 18 g/l
• Lait UHT écrémé moins de 1 6g11
Est autre dérivés dans la 2 phase d’agrandissement de l’activité de l’usine
• production des formages.

Situation de l’unité

L’unité IFKI est située dans la zone industrielle de BEN BADIS wilaya de SIDI BEL ABBES.
Qui occupe unesuperficie totale de 7322m 2 et une superficie couverte de 3745m 2 .
Figure 05 Vue aérienne de BEN BADIS (SIDI BEL ABBES).
Chapitre II Etude du milieu
o Fiche technique de l’entreprise IFKI-LAIT
• Raison sociale IFKI-LAIT
• Nom et prénom du Gérant Mr HAMAMOUCHE Mansour
• Adresse du siège sociale 1 ,Rue Meskine Boojelal —st
• Eugene – ORAN
• Adresse de l’activité zone industrielle de BEN BADIS wilaya de SIDI BEL ABBES
• Statue juridique S.A.R.L
• Superficie totale 7322 m 2
• Superficie couverte 3745 m 2
• Branche d’activité industrie agro-alimentaire « LAITERIE»
• Capacité de production nominale 220 000 litre/j ours
o Les locaux composants cette unité sont
• Hangar de production 1822,54 m2 .
• Extension en cours du bâtiment de production 733,86 m2.
• Station de nettoyage 126,289 m2.
• Atelier 30,94 m2 .
• Locaux des unités 404,68 m2.
• Stockage de carburant 39,33 m2.
• Poste de réception d’entrer 99,36 m2.
Sanitaire 15,35 m2 .
• Poste transfert 53,13 m2.
• Traitement des eaux 13,97 m2 .
• 9 citernes d’eau 360 m2.

Les différents départements de l’unité

o Le département des moyens généraux
Son rôle est la gestion des actions comptables, financières et des investissements.
o Le département commercial
S’occupe du marketing (étude marché) la distribution et la commercialisation.
o Le département de ressources humaines
Il se charge du personnel, à savoir le recrutement, la formation et la promotion.
o Le département finance et comptabilité
• Service finance
Élabore la stratégie de l’entreprise, les plans financiers et commerciaux, prépare le budget et suit leurs exécutions en collaboration avec le contrôleur de gestion.
• Service comptabilité
Son rôle est le payement et l’encaissement des factures ainsi que le payement du personnel.
o Le département contrôle de qualité
Le lait étant un produit facilement périssable sa qualité est contrôlée continuellement, un contrôle physico-chimique tels que densité taux de matières grasse et un contrôle microbiologique recherche des germes totaux et autres germes (coliformes, staphylocoques, salmonelles, ex).
o Le département de production.
Il est responsable de la production des différents types du lait UHT.
o Le département de maintenance
Il gère du maintien en marche du l’ensemble des machines et appareils utilisés au niveau de l’unité.
o Le laboratoire
Le rôle du laboratoire est sacré car le lait est un produit alimentaire très délicat donc il doit être analysé régulièrement donc après chaque étape un prélèvement est effectué en vue des analyses suivantes
• la flore totale.
• les coliformes.
• germes indologies.
• staphylocoque.
• streptocoques.
En même temps le lait subit les analyses physico-chimiques
• PH/T°
• Acidité
• Densité
• Taux de matière grasse (MG)

Aspects économiques

Capacité de production moyenne de 220000 L/jours Les produits fabriqués sont
o Le lait UHT
Les dérivés dans la 2éme phase d’agrandissement de l’activité de l’usine.
Personnel
L’ entreprise emplie 64employés
• Au niveau de la direction générale
• Au niveau de support logistique
• Au niveau de l’atelier de production
14 %
41 %
35 %
Z=1

Le type de système de stockage

stockage matière première, emballage.
Stockage produits finis dans grande chambre à température ambiant 18°C.

Le type de système de manutention

Ilya3 types
• les convoyeurs pour déplacer les matières premières est l’emballage.
• le tapie roulant sert a transporté les brik de lait et caisses.
• les camions pour transporter le produit fini.

Procédé de production de lait (diagramme de fabrication)

Les techniques de fabrication de lait UHT sa production et surtout sa commercialisation doivent, cependant respecter des normes pour éviter toute détérioration ou tout risque pour le consommateur. Le diagramme de fabrication ci-dessous indique les étapes nécessaires pour la production du différent lait UHT.

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Table des matières

Introduction
Chapitre I SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
o Premiers partie le lait
1) Le lait
1-1) Définition du lait
1-2) Propriétés du lait
1-3) Les différents types de lait de consommation (standardisé)
1-4) Valeurs nutritionnelles du lait
2) Le lait U.H.T
2-l) Définition
2-2) Les matières premières utilisées
2-3) Les déférentes types du lait U.H.T
2-4) Conservation
2-5) Les avantages du lait
3) Les dérivés du lait
o Deuxième partie l’eau
1) Généralité
1-l) Définition de l’eau
1-2) La molécule d’eau
1-3) Le cycle de l’eau
1-4) Propriété de l’eau
1-5) Etat de l’eau dans la nature
1-6) Les formes de l’eau sur terre
2) Les nappes d’eau
2-1) Définition
2-2) Les Différentes types de nappes
3) La pollution de l’eau .16
3-1) La pollution des eaux souterraines
3-2) Principaux origines de la pollution des eaux de surface
3-3) La pollution des eaux de surfaces
3-4) La pollution des eaux de surface
4) Les molécules liées à l’eau
5) La potabilité de l’eau
5-1) Les facteurs organoleptiques
5-2) Les facteurs physicochimiques
5-3) Les facteurs Indésirables
5-4) Les facteurs Toxiques
5-5) Les facteurs microbiologiques
6) Importance de l’eau potable
7) Les sels minéraux et la santé
8) La règlementation des eaux potable
8-1) Réglementation algérienne concernant les eaux naturelles
8-2) Réglementation algérienne concernant les critères microbiologiques des eaux naturelles
Chapitre II ETUDE DU MILIEU
1) Introduction
2) Situation de l’unité(superficie)
3) Les différents départements
4) Aspects économiques
5) Le type de système de stockage
6) Le type de système de manutention
7) Procédé de production du lait (diagramme de fabrication)
8) Aspects environnementaux
Chapitre III MATERIELS ET METHODES
1) Les analyses physico-chimiques
2) Les analyses microbiologiques
3) Le mode de prélèvement
4) Le transport et la conservation de l’échantillon
5) Méthode d’analyses organoleptiques
5-1) Test de la couleur
5-2) Test de la turbidité
5-3) Tests de l’odeur et de la saveur
6) Méthodes d’analyses physicochimiques
6-1) Mesure du pH
6-2) Mesure de la température
6-3) Mesure de la conductivité
6-4) Détermination de la minéralisation
6-5) Dureté calcique
6-6) Dosage de la dureté totale (titre hydrométrique TH)
6-7) Dureté magnésienne (détermination de l’ion magnésium)
6-8) Dosage des chlorures
6-9) Dosage des sulfates
6-10) Dosage des hydrogénocarbonates (bicarbonates)
6-11) Dosage de l’ammonium
7) Méthodes d’analyses bactériologiques
7-1) Recherche et dénombrement des Germes totaux
7-2) Recherche et dénombrement des Coliformes et Escherichia cou .
7-3) Recherche et dénombrement des Streptocoques fécaux
7-4) Recherche et dénombrement des Clostridium sulfito réducteurs
Chapitre IV RESULTATS ET INTERPRETATIONS
1) Paramètres physico-chimiques
1-1) Résultats
1-2) Interprétations et discussion
2) Les paramètres microbiologiques
2-1) Résultats
2-2) Interprétations et discussion
CONCLUSION ET RECOMMANDATIONS
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES