Soutenance mémoire
LES CREVETTES PENEIDES
Les crevettes pénéides constituent un groupe très ancien de crustacés décapodes.
Biologie
Les adultes de Penaeus monodon vivent en mer dans les zones d’une profondeur de 20 à 70 m La reproduction dépend surtout de la saison, des conditions climatiques (salinité et température) et également du cycle lunaire. Après l’éclosion des œufs (plus de 1 000 000 par femelle), les larves ont une période planctonique. Au cours des 2 à 3 semaines suivant l’éclosion, les larves passent par différents stades larvaires qui se terminent par le stade postlarve. Ces postlarves vont alors remonter dans les estuaires et les mangroves, où elles vont rester entre 4 et 5 mois. Elles se nourrissent de petits crustacés, de moules, de vers et de détritus. Devenues “sub adultes”, les crevettes retournent alors vers la mer pour commencer un nouveau cycle de reproduction.
Systématique
Les crevettes pénéides appartiennent à :
Embranchement : Arthropodes
Classe : Crustacés
Ensemble : Malacostracés
Sous-classe : Eucaridés
Ordre : Décapodes
Sous-ordre : Natantia
Famille : Penaeidae
Genre : Penaeus
Par ailleurs, la famille des crevettes pénéides comprend plus de 300 espèces réparties surtout dans les mers tropicales et tempérées et la distribution des pénéides est plus ou moins délimitée par l’isotherme 20°, correspondant à la température estivale des eaux de surface.
Cycle biologique
Le cycle biologique des crevettes pénéides peut être divisé en quatre phases successives qui se caractérisent par des changements morphologiques, de comportement et d’habitat différents :
➤la reproduction ;
➤le développement larvaire ;
➤la phase juvénile et ;
➤la phase adulte.
Valeur nutritionnelle des crevettes pénéides
Pour 100 g de crevettes, équivalent à 98 kilocalories, la valeur nutritionnelle est :
Protéines = 22 g ;
Lipides = 1,8 g (dont 75 % d’acides. gras insaturés) ;
Glucides = traces ;
Minéraux : Phosphore, Calcium, Magnésium, Sodium, Fer, Iode et;
Vitamines : B1, B2, B3, B6, B12, E .
Caractéristiques diététiques des crevettes pénéides
Digestes et légères, les crevettes pénéides fournissent autant de protéines que la viande. L’excellente qualité biologique permet la synthèse et le renouvellement des cellules de l’organisme dans les meilleures conditions. La teneur en lipides reste très faible. Ils sont constitués en majorité d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Les crevettes constituent une mine de minéraux et d’oligo-éléments. Elles sont bien pourvues en vitamines B, ainsi qu’en vitamine E anti-oxydante.
LA CREVETTICULTURE A MADAGASCAR
Historique
L’aquaculture de crevettes est une activité très récente à Madagascar. Les travaux de mise en place de la première ferme industrielle n’ont commencé qu’en 1992. L’activité a été entreprise suite aux résultats des essais de faisabilité très prometteurs liés à la ferme pilote de Nosy Be. En 2002, soit dix ans plus tard, 7 fermes industrielles et une ferme artisanale sont opérationnelles et une vingtaine de demandes d’installation sont enregistrées au niveau du Secrétariat d’Etat chargé de la Pêche et des Ressources Halieutiques.
Objectifs de développement
Le développement de l’aquaculture de crevettes contribue à la réalisation des objectifs principaux suivants :
➤augmentation des recettes en devises ;
➤participation à la satisfaction des besoins alimentaires de la population et ;
➤contribution à lutte contre la pauvreté.
Réalisations
Depuis des années, les produits halieutiques ont été l’une des principales sources de devises du pays. A titre d’illustration, les valeurs d’exportation réalisées au cours des 5 dernières années sont les suivantes (en milliards de fmg).
1997 = 392,32
1998 = 675,21
1999 = 712,61
2000 = 850,16
2001 = 1060,99
En moyenne, les crevettes apportent plus de 70% des recettes totales d’exportation des produits halieutiques. Toutes les fermes opérationnelles exploitent la même espèce Penaeus monodon. L’espèce est présente naturellement dans la mer territoriale malgache et bien adaptée à l’environnement et aux conditions locales.
Facteurs de développement : les atouts
Géniteurs
Madagascar dispose naturellement d’une espèce considérée comme l’une des plus performantes en matière d’aquaculture, le Penaeus monodon. L’espèce est élevée dans les fermes aquacoles industrielles et les géniteurs proviennent de la pêche en mer.
Potentialités agroécologiques
L’existence des tannes propices et aménageables pour l’aquaculture de crevettes est à la base du développement de la filière crevetticole. Les tannes abondent effectivement sur l’ensemble de la côte Ouest de Madagascar depuis Antsiranana jusqu’à Morombe. De plus, les conditions climatiques malgaches sont favorables pour le développement de l’aquaculture de crevettes à savoir des zones à climat chaud entre 24°C et 32°C et à faible amplitude thermique, une pluviométrie modérée et un régime de vent régulier. Enfin, les sols à structure limono-argileuse ou argilo-sableuse de la côte Ouest correspondent aux .
Marché ouvert
Malgré la rude concurrence au niveau mondial, les crevettes produites à Madagascar sont reconnues d’une qualité remarquable grâce à la non utilisation de colorants et à la grosseur du calibre.
Contraintes de développement
En dépit des atouts indéniables de la crevetticulture à Madagascar, des contraintes existent.
Logistique
La plupart des sites propices se trouve dans des zones d’accès difficiles où les infrastructures de communication sont manquantes. Ceux-ci engendrent un acheminement difficile des équipements et un approvisionnement irrégulier en vivres en période de pluies.
Caractéristiques du site
Des contraintes d’aménagement peuvent découler de la topographie du sol et peuvent concerner notamment le terrassement, la conception hydraulique, l’implantation des canaux et des ouvrages de prise d’eau.
Social
La réalisation d’un projet industriel de crevetticulture implique un recrutement massif en personnel et ce dernier doit être géré au mieux en relation avec les autorités locales pour éviter les problèmes sociaux.
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Table des matières
INTRODUCTION
CHAPITRE 1. PRESENTATION DE LA SOCIETE AQUAMEN E.F
1.1. DESCRIPTION
1.2. HISTORIQUE
1.3. SITUATION GEOGRAPHIQUE
1.4. ORGANISATION GENERALE DE LA SOCIETE
1.5. PRINCIPAUX PRODUITS
1.6. PRODUCTION TOTALE
1.7. PERSPECTIVES D’AVENIR
CHAPITRE 2. LES CREVETTES PENEIDES
2.1. BIOLOGIE
2.2. SYSTEMATIQUE
2.3. CYCLE BIOLOGIQUE
2.4. VALEUR NUTRITIONNELLE DES CREVETTES PENEIDES
2.5. CARACTERISTIQUES DIETETIQUES DES CREVETTES PENEIDES
CHAPITRE 3. LA CREVETTICULTURE A MADAGASCAR
3.1. HISTORIQUE
3.2. OBJECTIFS DE DEVELOPPEMENT
3.3. REALISATIONS
3.4. FACTEURS DE DEVELOPPEMENT : LES ATOUTS
3.4.1. Géniteurs
3.4.2. Potentialités agroécologiques
3.4.3. Marché ouvert
3.5. CONTRAINTES DE DEVELOPPEMENT
3.5.1. Logistique
3.5.2. Caractéristiques du site
3.5.3. Social
3.6. ROLES DE L’ADMINISTRATION
CHAPITRE 4. ECONOMIE DE LA FILIERE CREVETTIERE A MADAGASCAR
4.1. AQUACULTURE INDUSTRIELLE DANS LA FILIERE CREVETTIERE
4.2. VALORISATION DES PRODUITS FINIS
4.3. PREDOMINANCE DES CREVETTES ENTIERES
4.4. STRUCTURE DES CONSOMMATIONS INTERMEDIAIRES
4.5. CONTRIBUTION AU DEVELOPPEMENT COMMUNAUTAIRE ET SOCIO-ECONOMIQUE
CHAPITRE 5. MARCHE DE LA CREVETTE DANS LE MONDE EN 2003
5.1. INTRODUCTION
5.2. MARCHE MONDIAL ET LES TENDANCES ACTUELLES
5.2.1. Principaux pays importateurs
5.2.2. Quelques caractéristiques des pays importateurs
5.3. PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS
5.3.1. Situation en Amérique latine
5.3.2. Situation en Asie
5.4. GRANDES TENDANCES DU MARCHE
5.5. PERSPECTIVES D’AVENIR
5.5.1. Nouvelles techniques
5.5.2. Développement rapide mais dans un contexte compétitif accru
CHAPITRE 6. PRESENTATION DE L’ETUDE
6.1. GENESE DU PROJET
6.1.1. Résultats d’étude de marché
6.1.2. Performance de la société AQUAMEN E.F
6.2. CONTRAINTES
CHAPITRE 1. NOTIONS SUR LA QUALITE
1.1. DEFINITIONS (ISO 8402)
1.2. EVOLUTION DU CONCEPT DE LA QUALITE
1.3. ENJEUX DE LA QUALITE
CHAPITRE 2. MATIERES PREMIERES DE QUALITE : MAITRISE DES TECHNIQUES D’ELEVAGE
2.1. PREPARATION DU BASSIN
2.2. ENSEMENCEMENT DES POSTLARVES
2.3. QUALITE DE L’EAU
2.4. ALIMENTATION
2.5. SUIVI DE LA BIOMASSE
2.6. RECOLTE
2.7. DOCUMENTS DE MAITRISE DE L’ELEVAGE
CONCLUSION
