Les constituants chimiques et leurs effets chimiques

LES CONSTITUANTS CHIMIQUES ET LEURS EFFETS TOXIQUES

ETHANOL (ou Alcool éthylique)

5- Formule chimique : CH3 – CH2OH [14]
6- Effets toxiques :

Sur la physiologie en générale

❖ Une dose toxique diminue la sécrétion d’hormones aérétiques, d’où polyurie.
❖ Elle produit une stimulation, suivie d’une dépression.
❖ Il se produit un accroissement de la perte d’idée.
❖ Il se produit une extra chaleur.
❖ Il se produit une détérioration de l’état de nutrition.

Sur le pancréas

C’est un organe qui, après le cerveau, est le siège des synthèses protéiques les plus actives.
❖ Il se présente des lésions semblables à celles des pancréatites aiguës lorsque l’alcool est injecté deux fois à vingt-quatre heures d’intervalle. Les lésions succèdent à une chute de taux d’acide ribonucléique (ARN).
❖ Il est oxydé par l’ADN comme l’éthanol, mais beaucoup plus lentement, et il présente une toxicité propre sur les voies optiques. On ignore les répercussions de son oxydation sur celle de l’éthanol.

METHANOL

7- Formule chimique : CH3 – OH
8- Effets toxiques

L’alcool méthylique se trouve dans le liquide ayant subi une fermentation alcoolique en quantité variable mais faible en général.
➤ Sa dose mortelle dans le sang est supérieure à 0.118%.On constate la perturbation de la transmission de l’influx nerveux d’où des phénomènes d’exécution puis de dépression (anesthésie, narcose) qui se complète par un état comateux pouvant aboutir à la mort.
➤ Le méthanol se localise spécifiquement au niveau de nerf optique d’où la cécité .

ACETONE

9- Formule chimique : CH3 – CO – CH3
10- Effets toxiques :
➤ Irritation bronchique
➤ Dépression du système nerveux central .

Effectivement, l’acide pyrivique qui est un produit intermédiaire de la fermentation aérobique alcoolique, évolue différemment selon les caractères du milieu.

Effets toxiques

➤ Trouble neurologique : coma et convulsions
➤ Cytolyse hépatique
➤ Trouble cardio-vasculaire
➤ Hémolyse
➤ Néphropathie tubulaire (due à la fois à la toxicité rénale de l’aldéhyde trouble hémodynamique et à la précipitation d’hémoglobine et de myoglobines dans les tubules).
➤ Irritation de la muqueuse oculaire et respiratoire
➤ Dermatose orthoérgique
En effet, l’aldéhyde est un produit cartésien.
– Corps intermédiaire dans la transformation du sucre en alcool.
– Oxydation de l’alcool éthylique en présence de l’air soit par la levure, soit par voie purement chimique surtout au cours de la distillation et lorsque l’on traite les rhums par des corps poreux ou oxydants (H2O2 , KMnO4,…) .

ACIDE ACETIQUE

➤ Formule chimique : CH3 – COOH
➤ Effets toxiques :
● Vomissement ; hématémèse, diarrhée.
● Collapses vasculaires irrémie mort
● Une exposition chronique peut engendrer l’émail dentaire
● Bronchite
● Irritation des yeux
● Toxiques les muscles .

CONTROLE DE QUALITE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE ( C.P.G)

Définition et principes

Résultats expérimentaux

Voici les résultats d’analyse sur laboratoire par la méthode de chromatographie en phase gazeuse. Ces résultats sont donnés par chromatogramme:
1. Chromatogramme 1: étalonnage
2. Chromatogramme 2: chromatogramme du Rhum SAMBO (SODEAM)
3. Chromatogramme 3: chromatogramme du Rhum CLASSIKA (CHU – SAI et Fils)
4. Chromatogramme 4: chromatogramme du Rhum DJAMA (VIDJAR)
5. Chromatogramme 5: chromatogramme du Rhum NEGRITA (CHU – SAI et Fils)
6. Chromatogramme 6: chromatogramme de Bière importé (PILSNER)
7. Chromatogramme 7: chromatogramme de+ Bière locale (THB) .

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Table des matières

INTRODUCTION
I- Bibliographie sur distillerie de Madagascar
II – Les constituants chimiques et leurs effets chimiques
A – Ethanol
1 – Physiologie
2 – Pancréas
B – Méthanol
C – Acétone
D – Aldehyde
E – Alcool supérieur
1 – Alcool propylique
2 – Alcool isamylique
F – Acide acétique
III – Contrôle qualités par chromatographie en phase gazeuse (C.P.G)
A- Définition et principe
B- Résultas expérimentaux
1- Préparation d’étalonnage
C.1- Observation
2- Contrôle qualité de rhum SAMBO par C.P.G
C.2. Observation
3- Contrôle qualité de rhum CLASSIKA par C.P.G
C.3. Observation
4- Contrôle qualité de rhum DZAMA par C.P.G
C.4. Observation
5- Contrôle qualité de rhum NEGRITA par C.P.G
C.5. Observation
6- Contrôle qualité de bière importée par C.P.G
C.6. Observation
7- Contrôle qualité de bière locale T H B par C.P.G
C.7. Observation
IV- Etude comparative de rhum de Madagascar
A- Etude comparative de nos résultats
1– Contrôle qualité éthanol
2– Contrôle qualité méthanol
3– Contrôle qualités d’acétone
4– Contrôle qualité de formol
5 – Contrôle qualité alcool supérieur
6 – Contrôle qualité acide acétique
B- Etude comparative par littérature
1 – Méthanol
2 – Alcools supérieurs
3 – Acétone
4 – Formol
CONCLUSION GENERALE
LISTE DES TABLEAUX
ANNEXES
BIBLIOGRAPHIES