Le suivi de la vitamine A et D3 dans l’huile de soja

Historique

La Société Industrielle Oléicole de Fès SIOF est une société anonyme à vocation agroalimentaire plus précisément dans le domaine de l’extraction, raffinage, et le conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives. La SIOF a été créé en 1961 sous forme d’une société à responsabilité limitée (S.A.R.L), la SIOF est une réalisation qui n’a pas cessé de développer ses moyens, de diversifier et d’améliorer la qualité de ses produits. Au départ l’activité initiale de la société était simplement la pression d’olives, l’extraction de l’huile de grignon et la conserve d’olives. -1966, La SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table avec une capacité de 12000 tonnes/an. -1972 la société SIOF a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique et un nouvel atelier pour le remplissage, capsulage et étiquetage des bouteilles (1/2 L, 1L, 5L). -1977, Cette nouvelle installation a permis à la société de devenir un complexe important pour le capsulage des produits. -1978 le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au premier lancement de la compagne publicitaire, l’ouverture des dépôts à différentes régions du royaume. Tout cela a permis à la société de devenir plus proche au consommateur surtout avec ses différents produits de qualité. -1980, afin d’augmenter sa production, l’entreprise a mis en place une installation de raffinage d’une capacité de 30.000 tonnes/an. A partir de 1980, elle s’est transformée en une Société Anonyme (S.A) avec un capital de 51 millions de dirhams dont les actions sont reparties entre la famille LAHBABI. -1993, la mise en place d’une raffinerie de l’huile brute à base de soja. -1994, recrutement des cadres pour améliorer la gestion de l’entreprise et élargir sa part de marché. -2003-2004, la société a installé deux chaînes de production pour la fabrication des bouteilles de PET (type de plastique). Pour le conditionnement des huiles en format 0.5L, 1L, 2L, 5L.

Présentation des huiles produites dans la SIOF

Huile de soja : Le soja ou le soya est une plante grimpante de la Famille des Fabacées, proche du haricot, largement cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. Le terme désigne aussi ses graines, qui constituent l’un des aliments naturels les plus riches en protéines, lipides, glucides, vitamines A et B, Potassium, Calcium, Magnésium, Zinc et Fer, contient aussi des acides gras polyinsaturés, la lécithine qui a une action hypocholestérolémiante, donc il possède des propriétés nutritives et énergétiques nécessaires pour le corps humain. L’huile de soja est extraite des pois par broyage ou par extraction chimique.

Huile de tournesol : L’huile de tournesol originaire du Mexique et du Pérou, est extraite des graines de la fleur de tournesol. Elle se compose essentiellement de triglycérides et de composés mineurs, elle est classée parmi les huiles hautement polyinsaturées.

Huile d’olive : L’huile d’olive est la matière grasse extraire des olives (fruits d’olivier) lors de la trituration dans un moulin à l’huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne. Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras monoinsaturés.

Huile de grignon Les grignons sont un sous-produit du processus d’extraction de l’huile d’olive composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les grignons sont les résidus solides résultant de l’extraction d’huile, Les grignons sont séchés, broyés et traités par des solvants. Les grignons épuisés ainsi utilisés pour le chauffage des chaudières.

Le raffinage des huiles

Le raffinage constitue une étape clé de la technologie de production des huiles et corps gras naturels d’origine végétale ou animale, permettant d’obtenir une qualité conforme aux exigences des différents secteurs utilisateurs : alimentation humaine, alimentation animale, cosmétique… L’activité principale de la SIOF est le raffinage des huiles brutes reçues de COSTOMA (compagnie de stockage marocaine) qui distribue l’huile brute venant de plusieurs pays à citer ; le Canada, le Brésil et l’Argentine, aux diverses huileries du Maroc. Cette distribution se fait inégalement pour les différentes sociétés, et ça selon le Pourcentage précisé par l’état : SIOF bénéficie d’environ 21 % du total de cette opération. Le raffinage est l’ensemble des opérations qui servent à transformer l’huile brute en un produit comestible en éliminant les impuretés qui le rendent impropres à la consommation. En effet les huiles reçues à l’état brut contiennent des composés qui sont très utiles comme les vitamines ; d’autres sont nuisibles à leur qualité (acide gras libres, pigments …) .Le raffinage consiste donc à éliminer au mieux ces composés afin d’aboutir à une huile qui répond aux qualités organoleptiques et chimiques satisfaisantes. Alors les étapes de raffinage de l’huile sont présentées dans la figure suivante:

Le suivi de la vitamine A et D3 dans l’huile de soja Les vitamines jouent un rôle primordial dans l’organisme. Elles interviennent dans de nombreuses réactions biochimiques et biologiques, aident à lutter contre des infections en renforçant l’organisme, interviennent dans la maturation de certaines cellules et certains tissus. Et c’est pour ça Le Ministère de la Santé a adopte depuis l’année 2000, un programme national de fortification des aliments de base qui représente le moyen le plus viable pour lutter contre les troubles dus aux carences en micronutriments. La fortification des aliments de base (qui ont une large consommation comme l’huile ;la farine …)consiste à ajouter industriellement une quantité de vitamine (A ,D3..) ou bien des sels minéraux . Aujourd’hui les huiles de table consommées et vendues au Maroc sont fortifiées en vitamine A et D 3. Notre travail consiste à effectuer un suivi sur la quantité de vitamine ajoutée sur l’huile de soja et comparer les résultats obtenus par les résultats réalisés dans la société.

Le rapport de stage ou le pfe est un document d’analyse, de synthèse et d’évaluation de votre apprentissage, c’est pour cela rapport gratuit propose le téléchargement des modèles gratuits de projet de fin d’étude, rapport de stage, mémoire, pfe, thèse, pour connaître la méthodologie à avoir et savoir comment construire les parties d’un projet de fin d’étude.

Table des matières

Introduction
Chapitre I : Présentation de la société SIOF
Historique
Activités
Produits
Organigramme
Chapitre II : Présentation générale des huiles
1) Description des huiles alimentaires
2) Composition
3) Présentation des huiles produites dans la SIOF
v Huile de soja
v Huile de tournesol
v Huile d’olive
v Huile de grignon
Chapitre III : description du processus de production
Raffinage des huiles
Introduction au raffinage
Etapes de raffinage de l’huile de soja
Démucilagination
Neutralisation
Lavage
Séchage
Décoloration
Filtration
Désodorisation
Fortification
Conditionnement des huiles
Définition
Description des étapes de conditionnement
Analyses effectuées au laboratoire
Chapitre IV : le suivi de la vitamine A et D3 dans l’huile de soja
Introduction
Les vitamines A et D3
Vitamine A
Vitamine D3
L’équipement de fortification
La variation du débit de la pompe doseuse des vitamines A et D3 de l’huile raffinée
Vérification des résultats obtenus par la société
Interprétation des résultats
Conclusion
Références bibliographiques