LE PROCESSUS DU NETTOYAGE
GENERALITES SUR LE PROCESSUS DU NETTOYAGE
Le nettoyage dรฉsigne lโรฉlimination des souillures, des rรฉsidus dโaliments, de la saletรฉ, de la graisse ou toute autre matiรจre indรฉsirable, il doit correspondre ร la fois ร une surface physiquement ; biologiquement et chimiquement propre. Physiquement dรฉtectable ; biologiquement propre signifie quโaucun micro-organisme indรฉsirable ne doit survivre et chimiquement propre. Le nettoyage en place cโest un systรจme de lavage intรฉgrรฉ aux installations. Largement automatisรฉ, le dispositif applique des programmes faisant intervenir successivement diffรฉrents produits de nettoyage, une dรฉsinfection et terminant le cycle par un rinรงage. Il est utilisรฉ pour des systรจmes fermรฉs composรฉs de tuyauteries reliant diffรฉrents รฉquipements et cuves. Les opรฉrations de nettoyage se rรฉalisent ainsi, sans dรฉmontage des รฉquipements.
Souillures
Les souillures peuvent รชtre des composants du produit alimentaire traitรฉ ou des produits de dรฉgradation de celui-ci, peuvent รชtre modifiรฉes par la chaleur, le froid, lโhumiditรฉ, la lumiรจre, lโoxygรจne et /ou par lโattaque des micro-organismes. Plusieurs types de souillures peuvent sโaccumuler sur les surfaces, dont on distingue :
-Souillures minรฉrales : Dรฉpรดt de matiรจre minรฉrale, le plus souvent, issu de lโeau utilisรฉe ou des fragments de produits eux-mรชmes. 00000000 -Souillures organiques: Fragments macroscopiques de produits renfermant frรฉquemment des microorganismes pouvant se multiplier.
-Souillures microbiologiques: Accumulation de micro-organismes simplement adhรฉrents aux surfaces.
L’observation simple de la souillure permet tout de mรชme de pratiquer une premiรจre sรฉlection du type de formulation efficace pour le nettoyage considรฉrรฉ:
-Souillure minรฉrale Dรฉtergent acide.
-Souillure organique Dรฉtergent alcalin.
Facteurs dโefficacitรฉs de nettoyage Pour assurer des rรฉsultats satisfaisants avec une solution dรฉtergente donnรฉe, nous devrons contrรดler avec prรฉcision un certain nombre de variables que lโon appelle le cycle de Sinner (figure2). Il sโagit des TACT : temps, action mรฉcanique, concentration et tempรฉrature. La prรฉsence de ces quatre facteurs est indispensable et leur combinaison est variable. Quelque soit la mรฉthode mise en oeuvre et l’organisation choisie, ils sont toujours prรฉsents, et la diminution de l’un est toujours compensรฉe par l’augmentation d’un ou de plusieurs. Nous distinguons les 4 facteurs clรฉs du nettoyage sont :
Vรฉrification de lโefficacitรฉ de nettoyage
La vรฉrification de lโefficacitรฉ du nettoyage doit รชtre considรฉrรฉe comme un รฉlรฉment essentiel des opรฉrations de nettoyage. Elle peut revรชtir deux formes : contrรดle visuel et contrรดle bactรฉriologique sur lโeau de rinรงage et le produit fini, qui consiste ร rechercher lโensemble des micro-organismes ยซ Flore mรฉsophile aรฉrobie totale, coliformes totaux, levure de cultureโฆ ยป. Du fait des progrรจs de lโautomatisation, les lignes de traitement actuelles sont rarement accessibles au contrรดle visuel. Ce dernier doit รชtre remplacรฉ par un contrรดle bactรฉriologique et chimique, concentrรฉ en un certain nombre de points stratรฉgiques de la ligne.
Evaluation du systรจme de nettoyage en place
Le nettoyage en place dans lโusine de la sociรฉtรฉ contient plusieurs problรจmes, pour cela, nous avons dรฉtectรฉ les problรจmes majeurs afin de lโรฉvaluer. Les difficultรฉs du systรจme de nettoyage en place sont positionnรฉes dans deux zones : zone de sรฉchage et zone de fermentation, et donc pour les rรฉsoudre, il faut suggรฉrer plusieurs propositions afin de mener lโentreprise dโavoir un bon produit. Afin de remรฉdier aux problรจmes dรฉtectรฉs, il semble dโun grand intรฉrรชt de fixer la durรฉe du nettoyage pour stabiliser le systรจme, ainsi pour diminuer la quantitรฉ des effluents. Et pour le problรจme du pH dโeau du dernier rinรงage, qui reste relativement รฉlevรฉ, nous avons proposรฉ de rรฉaliser deux rinรงages successifs pour que lโeau arrive aux petits conduits et รฉlimine toute trace de dรฉtergent alcalin. Pour dรฉterminer le temps de circulation de lโeau, nous avons effectuรฉ un suivi visuel rรฉgulier, chaque semaine pour la zone de la sรจche et journaliรจre dans la zone des fermenteurs, oรน les prรฉlรจvements sont pris ร des moments prรฉcis. Pour sรฉlectionner le temps du rinรงage ร lโeau froide et chaude, nous sommes basรฉs sur : -Une inspection visuelle des effluents ;
Perte รฉnergรฉtique
La question de l’efficacitรฉ รฉnergรฉtique est considรฉrรฉe parmi les prรฉoccupations des dirigeants des industries agroalimentaires. La sociรฉtรฉ LESAFFRE MAROC, contient des procรฉdรฉs thermiques pour rรฉchauffer ses solutions, donc elles sont en premiรจre ligne pour leur fournir un diagnostic et sโengager sur lโobtention dโune approche concrรจte et rรฉaliste de diminuer lโรฉnergie, qui est basรฉ sur une rรฉduction de la tempรฉrature avec une bonne efficacitรฉ. La tempรฉrature choisie pour la circulation de la soude est de 75ยฐC au lieu de 85ยฐC, utilisรฉe dans les normes de nettoyage en place.
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Table des matiรจres
Introduction gรฉnรฉrale
PRESENTATION DE LโETABLISSEMENT DโACCUEIL
Prรฉsentation de lโentreprise
Historique
Les produits de lโentreprise
Fiche technique
Processus de fabrication de la levure
GENERALITES SUR LE PROCESSUS DU NETTOYAGE
1.Gรฉnรฉralitรฉs
2.Souillures
3.Facteurs dโefficacitรฉs de nettoyage
4.Systรจme du nettoyage en place
4.1. Etapes du nettoyage en place
4.2. Avantages de NEP
4.3. Sรฉlection des unitรฉs de NEP
5.Vรฉrification de lโefficacitรฉ de nettoyage
EVALUATION DU SYSTEME DE NETTOYAGE EN PLACE
I.Gรฉnรฉralitรฉs
1.Objectifs
2.Analyse du terrain
3.Zone de la levure sรจche
4.Zone de fermentation
5.Zone de traitement de mรฉlasse
II.Apprรฉciation dโรฉtat actuel de nettoyage en place
III. Evaluation du systรจme de nettoyage en place
III.1. systรจme de nettoyage
III.2. Rรฉcupรฉration dโeau
III.3. Perte รฉnergรฉtique
III.3.6. validation dโefficacitรฉ de la tempรฉrature
Conclusion
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