Etat des lieux de la production agricole
Avant de dรฉbuter notre รฉtude sur la CCTVI, nous avons pu avoir accรจs aux diffรฉrents travaux effectuรฉs sur la production agricole du territoire. Nous en avons ressorti les informations les plus pertinentes pour notre travail, et qui permettent de mettre en lumiรจre les limites et les rรฉussites de lโagriculture prรฉsente sur les 22 communes. Ainsi nous nous sommes appuyรฉs sur le travail de Johanna Manteau, stagiaire ร la CCTVI en 2018, de lโรฉtude du maillage agroalimentaire en Indre-et-Loire (Chambre dโagriculture dโIndre-et-Loire, 2019) et du rapport dโactivitรฉ de la CCTVI (CCI Touraine, 2019). Puis nous avons pu complรฉter les informations grรขce aux diffรฉrents entretiens que nous avons eu auprรจs de certains producteurs, dont les nouveaux installรฉs ou ceux sโรฉtant convertis en bio, mais aussi auprรจs de la Chambre dโAgriculture, d’InPACT 37 ou encore du GABBTO.
La production agricole sur la CCTVI
Avec ses 22 communes, la CCTVI dispose de 485 kmยฒ de surface totale (soit 8% du dรฉpartement dโIndre-et-Loire), dont 83% destinรฉe aux surfaces agricoles et forestiรจres. Au total, il existe 23 606 hectares de surfaces agricoles utiles (SAU), soit 49% de la surface totale de la communautรฉ de communes, et 6% de la SAU dรฉpartementale. Sur lโensemble de ces terres agricoles, 311 producteurs sont recensรฉs(pour tous les types dโexploitations, y compris non alimentaires) (CCTVI, 2019; Communautรฉ de communes Touraine Vallรฉe de lโIndre, 2019).
Sur la totalitรฉ de la SAU, โ sont destinรฉes aux prairies, dont 70 hectares de vergers, โ aux grandes cultures (cรฉrรฉales principalement), et seulement 1% aux vignes .
Les grandes cultures prennent en compte les cรฉrรฉales (blรฉ, orge, maรฏsโฆ), les olรฉagineux (tournesol, colzaโฆ) et les protรฉagineux. Sur la CCTVI, cela reprรฉsente plus de la moitiรฉ avec 65% de la SAU totale concernรฉe. De plus, plus dโยผ de la SAU est utilisรฉe pour des fourrages, reflรฉtant une part importante de lโรฉlevage sur le territoire. Les autres cultures sont ainsi peu reprรฉsentรฉes, cโest le cas notamment du maraรฎchage et de lโarboriculture .
Cette dynamique suit celle observรฉe au niveau du dรฉpartement de lโIndre-et-Loire. En effet, 57% de la surface agricole est consacrรฉe aux grandes cultures et ร lโรฉlevage de diffรฉrents types (bovins, lait, porcs et caprins) (Tours Mรฉtropole Val de Loire, 2021).
Une production diversifiรฉe
On trouve une trรจs grande diversitรฉ de productions sur la CCTVI, avec des productions et transformations plus spรฉcifiques au territoire comme les poires tapรฉes, les truffes, le safran ou la pรชche de poissons de Loire. Lโarboriculture est une filiรจre importante de la CCTVI mais est actuellement en difficultรฉ. De plus, les productions maraichรจres sont peu nombreuses .
Sur lโensemble des exploitations enregistrรฉes sur la CCTVI, comprenant les productions non alimentaires comme la sylviculture, nous pouvons constater quโil y a une part importante de cultures de cรฉrรฉales sur le territoire, avec 34% des productions totales. Lโarboriculture (avec le code NAF ยซ culture de fruits ร pรฉpins et ร noyau ยป) reprรฉsente quant ร elle 9% de la production totale, et le maraรฎchage 2.6% .
Certaines communes sont plus spรฉcialisรฉes que dโautres. Par exemple ร Ligniรจres de-Touraine on trouve une agriculture spรฉcifique ร la culture fruitiรจre, tandis quโร Thilouze ou Sorigny on y trouve plutรดt la culture cรฉrรฉaliรจre et lโรฉlevage de bovins .
La Chambre d’Agriculture dโIndre-et-Loire
Cโest un organisme consulaire, public, dirigรฉ par des รฉlus, et qui reprรฉsente diffรฉrents acteurs liรฉs au monde agricole (exploitants, salariรฉs, coopรฉrativesโฆ). Elle a plusieurs missions comme amรฉliorer les performances รฉconomiques, sociales et environnementales des exploitations agricoles, permettre le dรฉveloppement des entreprises, et reprรฉsenter le monde agricole auprรจs des collectivitรฉs publiques (Chambre dโagriculture dโIndre-et-Loire, 2021). La chambre dโagriculture rรฉalise diffรฉrentes enquรชtes et a donc un regard plus large sur ce qui se fait ร lโรฉchelle dรฉpartementale. Pour la chambre, la dรฉfinition de local est reprรฉsentรฉe par l’ensemble des produits du dรฉpartement, ou des dรฉpartements limitrophes si le produit nโest pas disponible en Indre-etLoire.
Lโagriculture biologique
Quelle place pour lโagriculture AB sur la CCTVI ?ย
La filiรจre bio reprรฉsente 954,86 hectares soit 3,66% de la SAU de la CCTVI. Toutes les filiรจres de production sont concernรฉes . Cela reprรฉsente 7.8% de la SAU bio du dรฉpartement dโIndre-et-Loire (Bio Centre Loire Le magazine des acteurs de la filiรจre biologique de la rรฉgion Centre-Val de Loire – Les chiffres de la Bio en rรฉgion Centre-Val de Loire, 2014).
En France, les surfaces en agriculture biologique correspondent ร 2.3 millions dโhectares (Bio Centre Loire Le magazine des acteurs de la filiรจre biologique de la rรฉgion Centre-Val de Loire – Les chiffres de la Bio en rรฉgion Centre-Val de Loire, 2014), soit 8.5% de la SAU totale en France. Dans la rรฉgion Centre, le dรฉpartement de lโIndre-etLoire est celui qui a connu la plus forte รฉvolution de surfaces bio et en conversion .
En 2017, 24 exploitations bio รฉtaient recensรฉes, reprรฉsentant 8% des exploitations totales, aujourd’hui nous avons pu en identifier 31. Sur la totalitรฉ des exploitations nous trouvons 60 producteurs bio, dont 24 adhรฉrents au GABBTO .
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Table des matiรจres
Introduction
Mรฉthodologie
1. Etat des lieux de la production agricole
1.1. La production agricole sur la CCTVI
1.1.1. Une production diversifiรฉe
1.1.2. Lโagriculture biologique
1.1.3. Diagnostic du systรจme alimentaire
1.2. Commercialisation de la production agricole
1.2.1. Dรฉbouchรฉs de vente des productions agricoles (Manteau, 2018)
1.2.2. Les outils de transformation
1.3. Les enjeux soulevรฉs en 2018
1.3.1. Le foncier : un frein ร lโinstallation agricole
1.3.2. Economie
1.4. AFOM
2. Consommation
2.1. Etat des lieux : consommation alimentaire CCTVI
2.1.1. Lieux dโachats des mรฉnages
2.1.2. Consommation alimentaire des mรฉnages de la CCTVI
2.2. Questionnaire consommateur
2.2.1. Les habitudes de consommation
2.2.2. Les manques sur le territoire
2.2.3. Obstacles et solutions
2.3. AFOM
3. Les commerces alimentaires
3.1. Les grandes et moyennes surfaces et les รฉpiceries : une rรฉpartition inรฉgale sur le territoire
3.1.1. Les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS)
3.1.2. Gestion des invendus
3.2. รpiceries
3.3. Magasins de producteurs
3.4. Les marchรฉs
3.5. Les commerces alternatifs
3.5.1. Les AMAP
3.5.2. La ruche qui dit oui
3.5.3. Les paniers de lรฉgumes
3.6. Les projets en cours pour diversifier le commerce : la Marketplace et la boutique Mangez Touraine
3.7. Les commerces de gros
3.7.1. Le marchรฉ de Gros Rochepinard de Tours
3.7.2. Les grossistes
3.8. AFOM
4. Restauration hors domicile
4.1. La restauration collective
4.1.1. Dรฉfinition des termes
4.1.2. Loi EGalim et restauration collective
4.1.3. Les sociรฉtรฉs de restauration collective : des prestataires extรฉrieurs
4.1.4. La restauration scolaire
4.1.5. La restauration de loisirs
4.1.6. La restauration mรฉdico-sociale
4.1.7. La restauration du travail
4.1.8. La restauration collective ร caractรจre captif
4.2. La restauration traditionnelle
5. Lโaccessibilitรฉ alimentaire
5.1. Evolution des termes autour de la sรฉcuritรฉ alimentaire
5.2. Lโaide alimentaire sur le territoire de la CCTVI
5.2.1. Restos du Cลur
5.2.2. Croix-Rouge
5.2.3. LโEcho du cลur
5.2.4. Le Pโtit Plus
5.2.5. Les autres actions des CCAS des communes
5.3. AFOM
6. Actions de sensibilisation et animations sur le territoire
6.1. Les jardins partagรฉs
6.2. Des ateliers cuisine
6.3. Actions ร lโรฉchelle de la communautรฉ de communes
6.4. AFOM
Conclusion
Bibliographie
Annexes
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