La culture de la mangue

La culture de la mangue

Presentation generale

Le CIRAD (Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement) est un organisme scientifique français spécialisé en recherche agronomique appliquée aux régions chaudes. Il a pour mission de contribuer au développement agricole des pays tropicaux et subtropicaux par des recherches, des réalisations expérimentales, des actions de formation et de l’information scientifique et technique en France et à l’étranger. Ses activités recouvrent les domaines des sciences agronomiques, vétérinaires, forestières et agroalimentaires. Le champ d’action du CIRAD est important puisqu’il couvre plus de 90 pays d’Afrique, d’Asie, du Pacifique, d’Amérique latine et d’Europe. Les chercheurs du CIRAD sont répartis dans 50 pays et travaillent au sein de structures nationales de recherche ou en appui à des opérations de développement. Le CIRAD dispose aussi d’un dispositif de recherche important basé en France : • à Montpellier, en région parisienne et en Corse, • dans les DOM/TOM : Guadeloupe, Martinique, Guyane, Réunion, Nouvelle Calédonie, Mayotte, Polynésie française. L’effectif du CIRAD est d’environ 1800 personnes dont la moitié sont des cadres. Son budget annuel est de 152 millions d’euros, dont plus de la moitié provient de fonds publics. Le CIRAD s’organise autour de 26 programmes répartis dans les 7 départements suivants : • Cirad-ca : cultures annuelles • Cirad-cp : cultures pérennes • Cirad-emvt : élevage et médecine vétérinaire • Cirad-forêt : forêts • Cirad-tera : territoire, environnement et acteurs • Cirad-amis : amélioration des méthodes pour l’innovation scientifique • Cirad-flhor : productions fruitières, légumières et horticoles dont les champs d’activité sont : > Agroalimentaire > Agronomie > Biotechnologie et ressources génétiques végétales (Biotrop) > Economie, politique et marchés (Ecopol) > Modélisation des plantes (Amap) > Protection des cultures

Objetifs du stage

Cette étude vient en appui au projet d’amélioration et de diversification des cultures maraîchères et fruitières mené par le CIRAD. Elle complète les observations réalisées en 2001 et 2002 (Fréhaut(1) et Robbe(21)) et vient en appui à un travail de thèse engagé par le CIRAD. L’objectif de cette thèse est de mieux comprendre quels sont les mécanismes impliqués dans la croissance et l’élaboration de la qualité organoleptique des fruits chez le manguier (Léchaudel(12)). L’objectif général est d’évaluer les caractéristiques des mangues à la récolte ainsi que leur aptitude à la conservation, afin de définir et maîtriser le stade optimal de récolte. L’évolution biochimique des mangues est donc étudiée non seulement au cours de leur mûrissement au champ (à différents moments de récolte) mais aussi au cours de leur conservation (à différents moments post-récolte). Pour cela, différentes mesures sont réalisées sur des échantillons congelés (pH, acidité, dosage des sucres, de l’amidon, des acides organiques, des cations) et les résultats obtenus sont couplés à des mesures spécifiques du métabolisme de maturation (dosage de l’acide 1-aminocyclopropane1-carboxylique libre et complexé en malonyl-ACC, mesure du dégagement d’éthylène) afin de relier les mécanismes physiologiques impliqués dans la maturation au développement du fruit et aux facteurs environnementaux. De plus, une étude est menée sur l’influence de conditions contrastées en alimentation carbonée (1 0 feuilles par finit ou 100 feuilles par finit) sur le développement et la maturation des mangues, afin d’appréhender la variabilité de la qualité au niveau de l’arbre. L’originalité de cette étude est qu’elle se place en charnière des deux approches agroalimentaire et agronomique de la qualité de la mangue, en intégrant la notion de connaissance de la qualité initiale du finit dans une optique de conservation. En effet, les expériences de conservation se font très souvent sur des finits dont les caractéristiques initiales ne sont pas déterminées. Or, comme le montre la figure précédente (Figure 2), il devient de plus en plus évident que la conservation ne doit pas être considérée comme une opération unitaire mais comme partie intégrante du processus de production.

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Table des matières

INTRODUCTION
PRESENTATION DU CIRAD
1 Présentation générale
2 Le CIRAD à La Réunion
2.1 Présentation
2.2 Le pôle agroalimentaire
PRESENTATION DU PROJET
1 Contexte de l ’étude
2 Objectifs du stage.
3 Plannings
3.1 Planning prévisionnel
3.2 Planning réel
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
1 Données générales sur la culture de la mangue
1.1 Description du manguier et de son fruit
1.2 Utilisation de la mangue
2 Evolution physiologique et biochimique de la mangue lors de son développement sur le
plant
2.1 Cycle de croissance
2.2 Développement morphologique de la mangue
2.3 Evolution biochimique de la mangue
3 Physiologie du mûrissement et évolution biochimique de la mangue en post-récolte
3.1 La respiration
3.2 L’éthylène
3.3 Evolution des critères biochimiques de base de la mangue
MATERIELS ET METHODES
1 Echantillonnage
2 Conditions expérimentales
3 Récolte et préparation des échantillons
4 Mesures des intensités respiratoires
4.1 Manipulation
4.2 Expression des résultats
5 Mesures morphologiques et analyses physico-chimiques
5.1 Mesures morphologiques
5.2 Préparation des échantillons
5.3 Mesure de la matière sèche
5.4 Mesure de l’extrait sec soluble
5.5 Mesure du pH et de l’acidité titrable
5.6 Protocoles d’extraction et de dosage des sucres
5.7 Protocoles d’extraction et de dosage de l’amidon
5.8 Protocoles d’extraction et de dosage des acides organiques
5.9 Protocoles d’extraction et de dosage des cations
5.10 Protocoles d’extraction et de dosage de l’ACC libre et de l’ACC total
RESULTATS ET DISCUSSION : évolution biochimique de la mangue à la récolte
1 Croissance morphologique des fru its
2 Evolution du taux de matière sèche
3 Evolution de la concentration en glucides
3.1 Extrait sec soluble
3.2 Sucres maj eurs
3.3 Amidon
4 Evolution du pH, de l ’acidité titrable et de la teneur en acides organiques
4.1 pH et acidité titrable
4.2 Acides organiques
5 Evolution de la teneur en minéraux
5.1 Le potassium
5.2 L’ammoniac, le calcium, le sodium et le magnésium
6 Evolution de l’intensité respiratoire
7 Evolution de la teneur en ACC
RESULTATS ET DISCUSSION : évolution biochimique de la mangue en conservation en
fonction de son stade de maturité
1 Vitesse d ’évolution des mangues en post-récolte
2 Relations entre l ’intensité respiratoire, le stade climactérique et l ’indice de maturité corrigé
3 Evolution de la concentration en glucides
3.1 Extrait sec soluble et sucres totaux
3.2 Amidon
4 Evolution du pH, de l ’acidité titrable et de la teneur en acides organiques
4.1 pH
4.2 Acidité titrable
4.3 Acides organiques
5 Evolution du rapport sucres/acides
6 Evolution des teneurs en ACC et MACC
6 .1 Relation ACC/éthylène/intensité respiratoire
6.2 Evolution de la teneur en ACC libre
6.3 Evolution de la teneur en MACC
DISCUSSION GENERALE SUR L ’ETUDE
1 L ’influence de la disponibilité en apports carbonés
2 La crise climactérique
3 L ’évolution de l ’ACC et du MACC
4 Les perspectives de recherche
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
RECAPITULA TIF DES FIGURES ET GRAPHIQUES
ANNEXES