INTERET THERAPEUTIQUE DES ALICAMENTS

TERMINOLOGIE

Le terme aliment fonctionnel a vu le jour par le fait que certains produits étaient considérés à la fois comme étant des aliments et des médicaments. C’est le cas de la caféine. Elle est un aliment lorsqu’elle est consommée avec le café et un médicament lorsqu’elle est additionnée au paracétamol (Migralgine). C’est le cas également du bicarbonate de sodium, il est considéré comme un additif alimentaire dans les biscuits et anti acide dans les médicaments. La vitamine C quant à elle peut être un aliment, un médicament ou un conservateur [50]. Ceci a conduit à trouver un terme intermédiaire entre aliment et médicament. De nos jours l’expression « aliments fonctionnels » est de plus en plus utilisée par rapport aux autres termes.
Aliments fonctionnels Plusieurs définitions ont été données concernant le concept d’aliments fonctionnels. Le Japon, classe ces produits dans une catégorie par rapport aux autres aliments. Certains pays de l’union européenne les considèrent comme étant des aliments naturels [17]. Il n’existe pas donc de définition conventionnelle concernant les aliments fonctionnels. Ainsi les aliments fonctionnels peuvent être définis comme étant des aliments qui renferment des substances actives et qui leur confèrent un effet médical autre que nutritif. Cette substance active est appelée nutraceutique. Exemples : oignon, ail, pomme, poire, œufs aux omégas 3, jus de fruits multivitaminés etc.
Nutraceutiques Un nutraceutique correspond à la substance active contenue dans l’aliment. Il vient de la conjonction de « nutritif » et de « pharmaceutique ». C’est donc un produit isolé de l’aliment et qui possède un effet nutritif et médical. Exemples : terpènes, produits phénoliques, alcaloïdes etc. A ces termes aliment fonctionnel et nutraceutique utilisés couramment dans le domaine médical s’ajoutent deux autres termes compléments alimentaires et probiotiques.
Compléments alimentaires Un complément alimentaire possède un effet nutritif et est vendu sous forme médicamenteuse (comprimé, capsule, poudre, tablette…) pour pallier une insuffisance alimentaire. En France, le decret de 2006 définit le complément alimentaire comme suit : ״toute denrée alimentaire, source concentrée de nutriments ayant un effet nutritif et/ou physiologique sur le consommateur״.
Probiotique Un Probiotique est un supplément alimentaire qui possède des effets bénéfiques pour la santé. Dans ces conditions il contribue à:
− Améliorer les symptômes d’intolérance au lactose ;
− Améliorer le système immunitaire ;
− Lutter contre les diarrhées dues à certains germes.
Le probiotique est composé de bactéries appartenant aux genres Lactobacillus et Bifidobacterium.

LEGISLATION EUROPEENNE

En Europe une réglementation est entrée en vigueur le 1er juillet 2007 et a pour but de protéger le consommateur et d’harmoniser la législation. Cela fait suite aux allégations faites sur les produits par certains industriels agroalimentaires énonçant que leurs produits sont doués de propriétés thérapeutiques. Chaque pays de l’Union Européenne envoie ses allégations et l’autorité européenne de sécurité alimentaire (AESA) fait le tri de ces allégations afin de sortir une liste exhaustive d’allégations acceptables. Concernant les produits déjà sur le marché, les industriels ont un délai jusqu’en 2010-2011 pour appliquer les règles. Pour les nouveaux produits à venir, l’industriel devra fournir un dossier avec des preuves scientifiques. Ce dossier est fourni avant que l’industriel ne porte son allégation sur ces produits. Tel n’était pas le cas en France, où les fabriquants pouvaient mettre leurs allégations avant d’envoyer le dossier à la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Ce qui leur permettrait de vendre leurs produits avant qu’ils ne soient retirés du marché en cas d’inefficacité. De nos jours les industriels doivent respecter la réglementation applicable aux allégations santé et l’étiquetage nutritionnel des aliments fonctionnels.

L’athérosclérose

Le soja et les produits à base de soja possèdent des effets bénéfiques sur le cœur grâce à leur composition. Les acides gras polyinsaturés diminuent le taux du cholestérol LDL. Ils permettent la solubilité et l’élimination du cholestérol en excès. Les protéines de soja diminuent la cholestérolémie en particulier le cholestérol LDL car le soja est riche en glycine et en arginine qui baissent le cholestérol sanguin. Une consommation de 47g de protéines de soja réduit le cholestérol total de 9,3%, LDL de 12,9% et les triglycérides de 10,5% et augmente le cholestérol HDL de 2,4% [3].

COMPOSITION DE L’HUILE

L’Huile d’olive est essentiellement constituée d’acides gras insaturés : acide myristique, acide palmitique (7,5-20%), acide palmitoléique (0,3-3,5%), acide heptadécanoique avec un pourcentage ≤0,3, acide stéarique (0,5-5%), acide linoléique (3,5-21%), acide oléique qui est le principal acide gras de l’huile avec environ 55 à 83%. A coté de ces acides, on retrouve des stérols et des dialcools tri terpéniques (le cholestérol, le campestérol, le stigmastérol …) ; des acides phénoliques (hydroxytyrosol, tyrosol), des cires, des vitamines, des lignanes (pinorésinol) etc.

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Table des matières

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE
CHAPITRE I : TERMINOLOGIE ET CLASSIFICATION DES FONCTIONNELS
I. HISTORIQUE
II. TERMINOLOGIE ET CLASSIFICATION
II.1.Terminologie
II.1.1. Aliments fonctionnels
II.1.2. Nutraceutiques
II.1.3 Compléments alimentaires
II.1.4. Probiotique
II.2 Classification des aliments fonctionnels
II.2.1 Aliments fonctionnels naturels
II.2.2 Aliments de conditionnement industriel
CHAPITRE II : LA LEGISLATION DES ALIMENTS FONCTIONNELS
I.DEFINITION DES ALLEGATIONS
I.1. Allégations santé
I.2. Allégations nutritionnelles
I.3. Allégations trompeuses
II. LEGISLATION AU NIVEAU INTERNATIONAL
III. LEGISLATION AFRICAINE
IV. LEGISLATION EUROPEENNE
IV.1. Obligations applicables aux aliments fonctionnels
IV.2. Etiquetage nutritionnel des produits
CHAPITRE III : LE MARCHE DES ALIMENTS FONCTIONNELS
I. INTRODUCTION
II. LES FACTEURS SOCIO DEMOGRAPHIQUES, COGNITIFS
III. LE DEVELOPPEMENT ET LA COMMERCIALISATION DES ALIMENTS FONCTIONNELS ET NUTRACEUTIQUES
CHAPITRE IV : ALIMENTS FONCTIONNELS ET PREVENTION DE MALADIES
I. ATHEROSCLEROSE
I.1. Définition
I.2. Structure de l’artère
I.3. Les facteurs responsables de l’athérosclérose
I.4. Formation de la plaque d’athérome
I.5. Les aliments fonctionnels utiles pour l’athérosclérose
II. CANCER
II.1. Définition
II.2. Les facteurs de risque
II.3. Développement du cancer
II.4. Aliments fonctionnels utiles pour le cancer
III. DIABETE
III.1. Définition selon l’OMS
III.2. Les différents types de diabète
III.3. Symptômes et complications
III.4. Facteurs de risque
III.5. Les aliments fonctionnels utiles pour le diabète
IV. OSTEOPOROSE
IV.1. Définition
IV.2. Facteurs de risque
IV.3. Aliments utiles pour l’ostéoporose
DEUXIEME PARTIE: ETUDE CHIMIQUE ET BIOLOGIQUE DES ALIMENTS FONCTIONNELS
CHAPITRE I : LES PRODUITS PHYTOCHIMIQUES ISOLES DES ALIMENTS FONCTIONNELS
I. LES TERPENES
I.1. Tocotrienols et Tocophérols
I.2. Caroténoïdes
I.3. Limonoïdes
II. LES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES
II.1. flavonoïdes
II.1.1. La quercétine
II.1.2. Les isoflavonoides
II.1.3. Les anthocyanidines
II.1.4. Les catéchines
II.2. LesTanins
II.3. Les acides phénoliques
II.4. Lignanes
II.5. Coumarines
III. LES ALCALOÏDES
III.1. Les quinoléines
III.2. Les alcaloïdes puriniques
IV. LES PHYTOSTÉROLS ET PHYTOSTANOLS
CHAPITRE II : MONOGRAPHIES DE QUELQUES ALIMENTS FONCTIONNELS
VIN ROUGE
I. INTRODUCTION
II. COMPOSITION DU VIN ROUGE
III. OBTENTION DU VIN ROUGE
IV. INTERETS THERAPEUTIQUES DU VIN
IV.1. L’Athérosclérose
IV.2. Le Cancer
SOJA
I. INTRODUCTION
II. COMPOSITION DU SOJA
III. INTERETS THERAPEUTIQUES DU SOJA
III.1. L’athérosclérose
III.2. Le cancer
III.3. L’ostéoporose
HUILE D’OLIVE
I. INTRODUCTION
II. PRODUCTION DE L’HUILE D’OLIVE
III. COMPOSITION DE L’HUILE
IV. INTERETS THERAPEUTIQUES
IV.1. Les Maladies cardiovasculaires
IV.2. Le Cancer
GELEE ROYALE
I. DEFINITION
II. RÉCOLTE
III. COMPOSITION
IV. INTERETS THERAPEUTIQUES
IV.1. Maladies cardiovasculaires
IV.2. Cancer
CUMIN NOIR
I. DEFINITION
II. COMPOSITION
III. EXTRACTION DE L’HUILE
IV. INTERETS THERAPEUTIQUES
IV.1. Effet sur le système cardiovasculaire
IV.2. Rôle dans le système immunitaire et le cancer
IV.3. Effet anti-inflammatoire
IV.4. Effet anti oxydant
IV.5. Effet hypoglycémiant du cumin
IV.6. Effet anti-microbien
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES