GENERALITES SUR LE COCOTIER

GENERALITES SUR LE COCOTIER

Conditions de Culture et environnement

Traditionnellement la terre de prédilection du cocotier est le sable côtier. Mais il s’adapte aussi à d’autres types de sol. Il suffit qu’il soit meuble (10% d’argile) et profond (De Taffin et al, 1994) et peu hydromorphe (50 à 100 cm constamment sain). Le cocotier demande une température optimale de 27 à 28°C (Prades, 2005), aussi constante que possible. Il lui faut au minimum 1500 à 1700 mm d’eau de pluie par an bien répartie. L’eau peut être légèrement salée, le cocotier n’en souffre pas trop, au contraire il aime le chlore. L’air doit avoir une Embryon Bourre (mésocarpe) Coque (endocarpe) Amande (endosperme solide) Eau de coco (endosperme liquide) Enveloppe lisse (épicarpe)humidité minimale de 60% et le bord des mers, qui est l’habitat naturel des cocotiers, montre un taux d’humidité de 80 à 90%. Les altitudes maximales correspondent à 200 à 400 m au
dessus de la mer (De Taffin et al, 1994). Un ensoleillement de 2000 à 2200 heures par an est nécessaire.

Récolte

Un régime de noix de coco met 12 à 14 mois pour arriver à maturité. Le cocotier émet une feuille par mois, à l’aisselle de laquelle vient se positionner le futur régime de noix de coco.La couronne d’un cocotier compte une trentaine de feuilles en moyenne. Autrement dit, sur un même arbre, on observe tous les stades de maturité en même temps. On distingue deux méthodes de récolte : le ramassage au sol, essentiellement, pour les noix mûres (12 à 14 mois) et la cueillette (Grimwood, 1976). Mais selon l’usage auquel elle est destinée, le stade de développement de la noix au moment de la récolte est important. Pour la consommation directe (boisson) à l’état frais, on récolte entre le 6e et le 9e mois (De Taffin, 1994). Pour le coprah, la récolte est faite à partir du 11e mois. Si l’objectif est d’obtenir des semences, on récoltera à pleine maturité c’est-à-dire entre 12 et 13 mois. Le nombre de noix varie avec l’âge des cocotiers : 3 à 5 noix par arbre de 6 à 7 ans , 15 à 30 noix par arbre entre 10 et 15 ans, 40 à 70 entre 15 et 40 ans, à partir de 60 ans la production diminue

Obtention et valorisation de l’eau de coco.

Sur la station de recherche du Centre National de la Recherche Agronomique (CNRA) en Côte d’Ivoire, on compte 53 variétés de cocotier et la récolte est essentiellement destinée à la production de coprah. L’exploitation de la production pour la fabrication de boisson d’eau de coco est une idée qui est en gestation consécutive au fait que les autorités du CNRA remarquent la présence sur les marchés ivoiriens d’eau de coco en boîte provenant de la Thaïlande. La population ivoirienne a une bonne appréciation de l’eau de coco, notamment des variétés Nain Jaune de Malaisie et Nain Vert de Guinée Equatoriale à cause de leur goût sucré. Le principal produit de transformation de l’eau de coco est la production de boisson rafraîchissante gazeuse ou non, mais il y a aussi bien d’autres produits et de sous produits qu’on peut obtenir de l’eau de coco.

Le rapport de stage ou le pfe est un document d’analyse, de synthèse et d’évaluation de votre apprentissage, c’est pour cela chatpfe.com propose le téléchargement des modèles complet de projet de fin d’étude, rapport de stage, mémoire, pfe, thèse, pour connaître la méthodologie à avoir et savoir comment construire les parties d’un projet de fin d’étude.

Table des matières

<RESUME
ABSTRACT
RESUMEN
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
INTRODUCTION
CONTEXTE ET OBJECTIF DE L’ETUDE
I-SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
1-1 GENERALITES SUR LE COCOTIER
1-1.1 Origine
1-1.2 Botanique
1-1.3 Variétés de cocotier
1-1.4 Conditions de Culture et environnement
1-1.5 Récolte
1-1.6 Utilisations
1-1.7 Quelques statistiques
1-2 CARACTERISTIQUES PHYSIQUES DE LA NOIX DE COCO
1-2.1 Comparaison noix fraîche (noix immature) et noix mûre.
1-2.2 La maturité et les paramètres physiques des noix fraîches
1-3 L’EAU DE COCO
1-3.1 Obtention et valorisation de l’eau de coco.
1-3.2 Caractéristiques de qualité de l’eau de coco des noix fraîches.
1-3.3 Comparaison eau de coco et boissons pour sportifs
1-3.4 La maturité et les constituants physico-chimiques de l’eau de coco tiques physico-chimiques de l’eau de coco
1-4 ACTIVITES ENZYMATIQUES DANS L’EAU DE COCO
1-4.1 Le brunissement enzymatique
1-4.2 Détermination de l’activité enzymatique
1-4.3 Prévention du brunissement
1-5 PROCEDES DE STABILISATION DE L’EAU DE COCO.
1-5.1 Procédés de fabrication de boissons d’eau de coco .
1-5.2 Autres traitements de stabilisation
II MATERIEL ET METHODES
2-1 MATERIEL VEGETAL
2-1.1 Echantillonnag
2-1.2 Les mesures morphologiques (ou morphométriques)
2-2 LA LYOPHILISATION
2-3 ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES DE L’EAU DE COCO
2-3.1 Mesure de l’acidité titrable (NF-V05-101) Dosage de l’activité enzymatique : étalonnage
2-4 SUIVI DE DEGRADATION DE L’EAU DE COCO
2-5 ANALYSE DES DONNEES
III RESULTATS ET DISCUSSIONS
3-1 INFLUENCE DE LA VARIETE ET DE LA MATURITE SUR LES PARAMETRES
PHYSICO-CHIMIQUES DE LA NOIX A LA RECOLTE
3-1.1 Masse des noix entières
3-1.2 Circonférences polaire et équatoriale
3-1.3 Volume total de l’eau de coco et masse de l’amande
3-1.4 Pourcentages d’eau et d’amande par rapport à la masse de la noix entière
3-1.5 Epaisseur de la coque.
3-1.6 Masses de la bourre et de la noix débourrée
3-1.7 Composition chimique de l’eau de coco.
CONCLUSION PARTIELLE
3-2 ETUDE DE DEGRADATION DE L’EAU DE COCO EN CONDITIONS SEMICONTROLEES
3-2.1 Suivi de l’activité des polyphénoloxydases de l’eau de coco
3-2.2 Suivi de la qualité microbiologique de l’eau de coco.
CONCLUSION GENERALE ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES