Fabrication des aliments de bétail et de volailles

Fabrication des aliments de bétail et de volailles

Programmes préalables

Les programmes préalables sont des étapes ou des procédures universelles qui permettent de maîtriser les conditions opérationnelles au sein d’un établissement alimentaire. Ces programmes favorisent des conditions ambiantes propices à la production d’aliments salubres. Donc, les programmes préalables peuvent être définis comme étant des structures de base qui sont dictés par un référentiel, et qui sont absolument indispensables avant la mise en œuvre de tout système de management de la sécurité des aliments.
 But:
Le principal but d’instaurer des programmes préalables est de pouvoir contrôler si, pour produire des aliments salubres, les conditions opérationnelles sont en effet adéquates et si l’environnement de travail est réellement propice à ces activités.
 Les programmes préalables:
Les programmes préalables sont au nombre de cinq :
 Locaux  Transport et entreposage  Equipement  Personnel  Assainissement et lute contre la vermine. Il existe une structuration spécifique au sein de chaque programme préalable, sont subdivisés en éléments lesquels contiennent des sous éléments et ces derniers renferment des items.

Principe de l’HACCP

L’HACCP est une méthode d’assurance qualité permettant la maitrise de la qualité des produits alimentaires. Elle garantie la sécurité alimentaire et l’hygiène des denrées à tous les niveaux de leur production en proposant une méthodologie d’évaluation des risques associés.
 Les principes :
Principe 1 : Procéder à une analyse des dangers
Identifier les dangers potentiels depuis la fabrication, culture ou élevage jusque au consommateur final en passant par la transformation, le transport, le stockage, la livraison
Principe 2 : Déterminer les points critiques pour la maitrise (CCP)
Quels sont les points citriques qui vont nous permettre d’agir sur les dangers identifiés
Principe 3 : Fixer le ou les seuil(s) critique(s)
Mettre en place une échelle des limites critiques indépassables qui assurent la maîtrise du contrôle des points critiques ou CCP
Principe 4 : Mettre en place un système de surveillance permettant de maitriser les CCP
Mesurer constamment la maîtrise des CCP par des tests, en recourant à des observateurs externe sou en mettant en place des outils automatisés
Principe 5 : Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maitrisé
Lorsque un point du CCP échappe au contrôle, adopter immédiatement une action corrective curative
Principe 6 : Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement. Des tests complémentaires et des variantes de contrôle doivent valider la bonne tenue du HACCP dans le processus
Principe 7 : Constituer un dossier dans lequel figurera toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application

Guide du mémoire de fin d’études avec la catégorie fabrication des aliments de bétail et de volailles

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Table des matières

Introduction
Chapitre 1 : Présentation de la société
1. Fiche technique
2. Activités de la société
3. La matière première
4. L’organigramme
Chapitre 2 : Etape de fabrication des aliments de bétail et de volailles
1. Réception
2. Nettoyage
3. Stockage
4. Dosage
5. Broyage
6. Mélange
7. Granulation
8. Refroidissement
9. Emiettage
10. Tamisage
11. Conditionnement
Chapitre 3 : Programme préalable et HACCP
1. Evaluation des programmes préalables
2. Principe de l’HACCP
3. Les étapes de l’HACCP
Chapitre 4 : Résultats de la mise en place de l’HACCP
1. Constitution de l’équipe HACCP
2. Description du produit et identification de l’utilisation attendue du produit
3. Elaboration du diagramme de fabrication
4. Vérification sur place du diagramme de fabrication
5. Analyses des dangers
6. Détermination des points critiques, limites critiques, surveillances, et les actions correctives
Conclusion
Références bibliographiques