Evolution du fruit au cours de la filière banane

Evolution du fruit au cours de la filière banane

Appareil reproducteur

Chez les bananiers de type Cavendish comme la « Grande Naine », la floraison intervient lorsque la plante possède une trentaine de feuilles. Il y a alors developpement d’une vraie tige qui amene vers le haut le meristeme differencie en inflorescence. Celle-ci se caracterise par un pedoncule robuste, ou hampe florale, mesurant 1 a 1,5 metres de long, recourbe vers le bas et portant les fleurs disposees en grappes appelees « mains »(Figure 1.3), arrangees selon trois helices. Les mains sont composees de 10 a 30 fleurs (ou doigts) inserees sur une structure nommee coussinet (Figure 1.3a et 1.3b). Elles sont disposees sur deux rangees a l’aisselle d’une bractee pourpre qui se souleve en liberant les fleurs avant de tomber tres rapidement. Les six a quatorze premieres mains sont generalement uniquement femelle et donneront les fruits. Elles sont numerotees a partir de 1 pour la premiere main degagee (la plus agee), a n pour la derniere. Les fleurs distales sont male et tombent au fur et a mesure de leur liberation, laissant nue la partie inferieure de la hampe (Figure 1.3b). A l’extremite de celle-ci, les bractees des fleurs males compactees les unes sur les autres forment une structure appelee bourgeon male ou popote.

Des fleurs hermaphrodites sont parfois observees (Stover et Simmonds, 1987). A l’anthese, les doigts sont diriges vers le bas pour se recourber progressivement vers le haut, et 10 a 15 jours apres, toutes les mains femelles sont degagees et en position horizontale, ce qui correspond au stade de floraison dit « doigts horizontaux ». Les pieces florales qui subissent un processus de degenerescence rapide, sont totalement seches en deux semaines et restent indehiscentes. La structure florale (Figure 1.4) est identique quel que soit le sexe de la fleur. Le perianthe est zygomorphe et compose de 3 tepales abaxiaux et d’un tepale adaxial libre. Cinq etamines constituent l’androcee. Le gynecee est compose d’un ovaire infere comprenant trois loges carpellaires a l’interieur desquelles deux rangees d’ovules sont inserees sur un placenta axillaire. Il est prolonge par un style qui secrete un nectar sucre.

– Les etapes de l’exportation Chez l’expoitant, les cartons sont disposes dans des containers (Figure 1.7f). Ces derniers sont ensuite transportes par camion jusqu’au port ou ils peuvent attendre quelques jours apres avoir ete connectes a une prise de froid (Figure 1.7g) puis charges sur les bateaux (Figure 1.7h). Le transport maritime dure une dizaine de jours a destination du port de Dunkerque principalement. A l’arrivee, les containers sont decharges (depottage), controles pour eliminer les cartons contenant des fruits deja murs (mur d’arrivage, Figure 1.8a) et stockes a 13°C durant une periode pouvant aller jusqu’a environ dix jours selon l’activite du marche. Ils sont ensuite transportes jusqu’au murisseries ou un controle de la qualite sera effectue pour eliminer les fruits abimes par les maladies de conservation, comme l’anthracnose (Figure 8b) et la pourriture de couronne (Figure 1.8c).

Facteurs influencant la phase pre-climacterique : La phase pre-climacterique, appelee aussi « vie verte », est la periode situee entre la recolte et la crise climacterique qui correspond au debut de la maturation du fruit. En conditions experimentales, la fin de la DVV peut etre determinee en mesurant le pic de C02 correspondant a l’augmentation de l’intensite respiratoire (Chillet et de Lapeyre Bellaire, 1996), ou en evaluant la perte de fermete du fruit (Deullin et Monnet, 1956 ; New et Marriott, 1974 ; Marriott et New, 1975 ; Marriott et al., 1979). Dans la filiere commerciale, l’objectif a atteindre est que la crise climacterique ne se produise pas avant l’entree en murisserie. Le controle de la physiologie du fruit devient donc critique a cette etape. De nombreux facteurs influencent la DW : le stade physiologique du fruit a la recolte, la temperature, l’humidite relative et la composition atmospherique (John et Marchai, 1995).

– Composition de l’atmosphere gazeuse

La crise climactérique se caractérise par une augmentation intense de la respiration. Elle nécessite donc une forte disponibilité d’oxygène. Ainsi, une atmosphere gazeuse appauvrie en 0 2 limite la capacite du fruit a debuter sa crise climacterique. Depuis la fin des annees soixante, de nombreux auteurs ont etudie l’effet de differents types d’atmospheres sur la duree de stockage des bananes. Tous s’accordent a dire que des atmospheres en 0 2 et C02 s’inscrivant dans des gammes approximatives de 2 a 5 % et 5 a 7 % respectivement de ces deux gaz sont optimales pour prolonger la duree de vie verte des bananes. Le C02 possede un effet inhibiteur sur la sensibilite a l’ethylene, hormone responsable du murissement (Liu, 1976), sur la synthese endogene d’ethylene intervenant au debut de la maturation, ainsi que sur l’activite respiratoire du fruit (Quazi et Freebairn, 1970). Shorter et al., (1987), ont montre que des concentrations relatives de 2 en 0 2et 5 % en C02 permettait de multiplier par cinq la DVV des bananes stockees sous atmosphere modifiee. Thompson et al. (1974) ont egalement prouve cette augmentation de DVV sur des bananes plantain (Figure 1.9). Ces auteurs ont etudie l’effet de ce type d’atmosphere sur la cinetique d’evolution de la maturation des fruits. Ils ont montre leur efficacite mais aussi l’importance de l’etancheite des emballages : les films perfores avaient une cinetique comparable a celle du temoin non emballe. Il existe deux methodes pour etablir ces atmospheres gazeuses. Il en resulte deux appellations differentes qui sont l’atmosphere controlee et l’atmosphere modifiee.

Atmosphere modifiee

Cette solution a deja ete adoptee par certains planteurs antillais. L’atmosphere modifiee s’etablit par conditionnement des bananes dans un sac plastique hermetique, usuellement appele polybag. Ce dernier se presente sous la forme d’un sac dispose a l’interieur du carton d’emballage et ferme hermetiquement. En respirant, la banane va consommer l’oxygene disponible et relarguer du CO2. Les concentrations relatives en gaz a l’equilibre dependent de l’intensite respiratoire du fruit, de la permeabilite selective du plastique a ces gaz (Wade et Graham, 1987), de la temperature de stockage et de l’activite eventuelle de micro-organismes (Thompson, 1998). La masse de fruit emballes influence egalement la concentration en gaz (Zagory, 1990). La permeabilite du film aux differents gaz implique trois phases (Wade et Graham, 1987) : la solubilisation des gaz dans le polymere, la diffusion a travers le film selon le gradient de concentration et l’emergence de l’autre cote du polybag.

La diffusion de C02 et d’02 a travers le film varie selon le materiau mais, en general, ils sont quatre a six fois plus permeables au dioxyde de carbone qu’a l’oxygene. Il existe de tres nombreux types de films plastique, mais nous nous limiterons a la description des materiaux qui sont utilises pour la conservation des bananes. Ce sont des polymeres de synthese appartenant a la classe des thermoplastiques, composes macromoleculaires lineaires dont la caracteristique principale est la thermoplasticite. Il existe des polyethylene de basse densite (0,910 a 0,935 g.cm’1) et de haute densite (0,995 a 0,970 g.cm »1). Ils sont peu permeables a la vapeur d’eau mais laissent facilement passer les autres gaz, a la difference des films en polyamide. Ces derniers possedent une forte permeabilite a la vapeur d’eau et une faible permeabilite aux autres gaz, en particulier a l’oxygene et au dioxyde de carbone. Il est possible de conserver, sans refrigeration, des bananes vertes durant 40 jours et plus (Satyan et al., 1992), ce qui est potentiellement interessant dans les regions tropicales ou la refrigeration n’est pas toujours possible. Mais le prolongement de la DVV par conditionnement sous atmosphere modifiee est encore plus interessant lorsque la temperature est abaissee (Scott et Gandanegara, 1974).

Table des matières

INTRODUCTION
Contexte socio-economique du stage
A – L e bananier
1 -Origine et elements de taxonomie
2 – Appareil vegetatif et reproducteur
2.2 – Appareil vegetatif
2.2 – Appareil reproducteur
B – Evolution du fruit au cours de la filiere banane
1 – Developpement du fruit : etape de production
1.1 – De la plantation a la recolte
1.2 – Recolte et conditionnement
2 – La phase preclimacterique : du producteur au murisseur
2.1 – Les etapes de l’exportation
2.2 – Facteurs influencant la phase pre-climacterique
3 – La phase de maturation
3.1 – Murissage
3.2 – Evolution de quelques caracteristiques biochimiques
4 – La phase de senescence
C – La maladie de la pourriture de couronne
1 – Symptomes de la maladie
2 – Agents causaux
2.1 – Colletotrichum musae
2.2 – Botryodiplodia spp.
2.3 – Cephalosporium spp.
2.4 – Fusarium pallidoroseum et Fusarium moniliforme
3 – Methodes de lutte contre la pourriture de couronne
3.1 – technique de decoupe
3.2 – Mesures prophylactiques
3.3 – Mesures physiques
3.4 – Lutte chimique
3.5 – Lutte biologique
3.6 – Lutte genetique
3.7 – Ralentissement de l’activite metabolique du fruit
Problematique du sujet
MATERIELS ET METHODES
A – Effet des atmospheres modifiees sur les pourritures de couronne
B – Effet de l’age physiologique du fruit a la recolte sur le developpement des pourritures de couronne
C – Effet des atmospheres modifiees et du stade physiologique du fruit a la recolte sur la duree de « vie verte »
D – Materiel vegetal et reperage du stade physiologique des regimes
E – Preparation des solutions de conidies et infection des couronnes
1 – Preparation des solutions de conidies
2 – Decontamination et infection des couronnes
F – Simulation du programme d’exportation et evaluation du developpement des pourritures
G – Analyse statistique des donnees
RESULTATS ET DISCUSSION
A – Effet des atmospheres modifiees sur les pourritures de couronne
1 – Bouquets inocules avec le C. musae
1.1 – Evaluation en entree murisser
1.2 – Evaluation en sortie murisserie
2 – Bouquets inocules avec les autres pathogenes
1 .1 – Evaluation en entree murisserie
1.2 – Evaluation en sortie murisserie
3 – Recapitulatif de toutes les experiences
4 – Discussion
B – Effet de l’age physiologique du fruit a la recolte sur le developpement des pourritures de couronne
1 – Resultats
2 – Discussion
C – Effet des atmospheres modifiees sur la duree de « vie verte » de bananes a differents stades physiologiques
1 – Conditionnement en bouquet unique
2 – Conditionnement en carton
3 – Discussion
CONCLUSION ET PERSPECTIVES
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

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