Soutenance mémoire
Le lait de vache est un aliment complet, qui possède tous les nutriments nécessaires à la vie (MEYER C. et DENIS J., 1999). Mais le lait constitue un milieu propice au développement de micro-organismes pathogènes (SCHNEIDER E., 1972). C’est un produit sensible au niveau microbiologique et est susceptible de nombreuses contaminations. La consommation de lait et de produits laitiers de mauvaise qualité met en danger la santé des consommateurs, c’est pourquoi les industriels laitiers sont de plus en plus stricts sur la qualité de leur matière première. Le danger de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) est entre autre un des risques encourus si le produit est contaminé. L’adoption d’un meilleur suivi de la qualité de la matière première qui est le lait cru, le long de la chaîne de collecte du lait, est indispensable pour minimiser le risque de contamination et atteindre les normes d’hygiènes requises. La Société « Socolait » s’engage dans une démarche qualité exigeante et innovante pour répondre au mieux aux attentes grandissantes des consommateurs tout en leur fournissant les meilleurs produits aux normes internationales. Pour sa part, la Société « RuralCap Consulting » œuvrant dans le développement rural, opère un partenariat avec « Socolait » sur la collecte du lait et l’encadrement des éleveurs depuis 2012. Le réseau de collecte du lait est complexe et les sources de contamination sont nombreuses. Notre étude s’efforcera d’apporter des éléments concrets de réponse à la question suivante : quelles mesures peuvent être mises en place tout au long de la chaîne de collecte pour diminuer la charge microbienne du lait frais le long de cette chaîne de collecte depuis la traite jusqu’à l’usine de transformation ?
Environnement physique
Localisation géographique de la région de Vakinankaratra (CREAM, 2013)
Vakinankaratra est une région qui se situe sur les hauts plateaux de Madagascar. Elle est délimitée à l’Est par les régions d’Alaotra-Mangoro et d’Atsinanana, à l’Ouest par la région de Menabe, au Nord par les régions d’Analamanga, d’Itasy et de Bongolava, et au Sud par la région d’Amoron’i Mania. Géographiquement, la région de Vakinankaratra est localisée par les coordonnées suivantes : 18°59’ et 20°03’ de latitude Sud et 46°17’ et 47°19’de longitude Est.
La région de Vakinankaratra est subdivisée en sept districts selon le découpage administratif dont deux urbains (Antsirabe I et Ambatolampy) et cinq ruraux (Antanifotsy, Faratsiho, Antsirabe II, Betafo et Mandoto) . La superficie totale de la région est de 19 250 km² (SOURISSEAU et al. 2016).
La région de Vakinankaratra au cœur du triangle laitier
La région de Vakinankaratra est la première zone productrice de lait de vache à Madagascar (CREAM, 2013).Sa production laitière représente plus de 80% du lait du pays (RABEMANAMBOLA, 2007). la région de Vakinankaratra se trouve au cœur du triangle laitier, une aire géographique comprise entre Tsiroanomandidy (Moyen-Ouest), Manjakandriana (Est) et Ambalavao Tsienimparihy (Sud) (MAEP UPDR, 2004). Ainsi les plus grandes zones laitières de Madagascar se trouvent dans ce triangle.
Caractéristiques biophysiques
Climat
La région de Vakinankaratra possède un climat tropical d’altitude (altitude supérieure à 900 mètres) avec une température moyenne annuelle inférieure ou égale à 20°C (MAEP, 2003). Ce climat se caractérise par l’alternance de deux saisons qui sont la saison pluvieuse moyennement chaude (de Novembre à Avril) et la saison sèche relativement froide (de Mai à Octobre). La pluviométrie annuelle varie de 1200 mm à 2000 mm selon l’altitude et l’exposition (SOURISSEAU et al. 2016.). Ce climat est favorable à l’élevage des vaches laitières et à la bonne production fourragère. Mais la diminution de la température pendant la saison sèche entraine une réduction de la production de biomasse (KASPRZYK, 2008). Par contre, pendant la saison pluvieuse, les fourrages sont très abondants, surtout entre Janvier et Mars.
Sol et couverture forestière
Le sol de la région est prédominé par deux types de sols: les sols ferralitiques qui couvrent une grande partie de la région; les sols hydromorphes qui sont constitués de marais actuels et de marais anciens modifiés par le drainage ou sols alluvionnaires issus du bassin versant exclusivement basaltique. La formation végétale de la région est caractérisée par des forêts claires sclérophylles de montagne, des forêts denses humides de moyenne altitude, des marais à joncs (parfois à Viha) et quelques vestiges de forêts galeries dans les bas-fonds.
Hydrologie
Le réseau hydrographique de la région de Vakinankaratra est dense et assez hiérarchisé. La région est traversée par le fleuve Mahajilo et ses affluents (le fleuve de la Mania, le fleuve de Kitsamby, la rivière Sakay), ainsi que le Bas Mangoro et son affluent la rivière de l’Onive).
Environnement humain
Effectif
En 1993, Vakinankaratra comptait 1,142 million de personnes, soit 9,35 % de la population nationale. En 2013, selon les estimations , ce taux n’était plus que 8,3 %. Cette diminution est imputable à la croissance plus rapide de la capitale d’Antananarivo. La population au sein de la région est très inégalement répartie avec des districts très peuplés et d’autres avec une population peu nombreuse où le District d’Antsirabe II reste la zone la plus peuplée avec un effectif de 261 929 habitants en 1993 .
Composition ethnique et caractéristique de la population
La composition ethnique des habitants de la région est constituée en majorité de l’ethnie Merina depuis l’époque précoloniale et d’un brassage continu de l’ethnie Betsileo (CREAM, 2013). La population est jeune, car la classe d’âge de 15 à 65 ans est la plus élevée (48% et 57%) par rapport à la classe d’âge de moins de 15 ans et à la classe d’âge de plus de 65 ans.
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Table des matières
INTRODUCTION
PARTIE I. CADRAGE DE L’ETUDE
I.1. PORTRAIT DE LA REGION DE VAKINANKARATRA
I.1.1. Environnement physique
I.1.2. Environnement humain
I.1.3. Environnement économique
I.2. CONTEXTE DE LA FILIERE LAIT
I.2.1. Production laitière mondiale
I.2.2. Production laitière au niveau nationale
I.2.3. Production laitière de la région de Vakinankaratra
I.3. GENERALITES SUR LE LAIT ET LA QUALITE DU LAIT
I.3.1. Définitions du lait
I.3.2. Composition globale du lait
I.3.3.Qualité du lait
I.4. OPTIMISATION DE L’ORGANISATION DE LA COLLECTE
I.4.1. Notions de collecte
I.4.2.Quelques types de collecte
I.4.3. Méthodes de conservation du lait frais
I.4.4. La collecte et commercialisation de lait à Madagascar
I.5.CONTROLE LAITIER ET PAIEMENT A LA QUALITE
I.5.1. Contrôle laitier
I.5.2. Paiement à la qualité
I.6. PRESENTATION DE SOCOLAIT ET DE RURALCAP CONSULTING
I.6.1. Présentation de SOCOLAIT
I.6.2.Présentation de la Société Rural Cap Consulting
PARTIE II. MATERIELS ET METHODES
II.1. DELIMITATION DE LA ZONE D’ETUDE
II.2. SITUATION INITIALE DU RESEAU DE COLLECTE
II.3. COMPLEXITE DU RESEAU DE COLLECTE
II.3.1. Aléas du réseau de collecte
II.3.2. Acteurs de la collecte
II.3.3.Chaîne de collecte
II.4. Quantité de lait collectée
II.4.1. Variation de la quantité de lait collectée
II.4.2. Evolution de la teneur en « MG » et en « EST »
II.4.3.Evolution du taux de germes
II.4.4.Critères de qualité du lait et paiement à la qualité du lait chez Socolait
II.5. METHODES D’ENQUETE
II.5.1. Etapes des enquêtes
II.5.2. Fiches d’enquête
II.5.3. Prélèvement sur terrain
II.5.4. Echantillonnage
II.6.ANALYSES EXPERIMENTALES
II.6.1. Quelques notions sur l’analyse microbiologique
II.6.2. Procédé d’analyse microbiologique et de calcul
II.6.3. Hypothèses sur les facteurs de risque
II.7. RECHERCHE DU TAUX D’EVOLUTION DES GERMES ET NOTATION IMPACT
II.6.3. Méthode de calcul du taux d’évolution
II.6.3. Méthode d’obtention de la « notation impact »
II.8. FACTEURS LIMITANT LA REALISATION DU TRAVAIL
PARTIE III : RESULTATS ET DISCUSSIONS
III.1.VALIDATION DU TAUX D’EVOLUTION DE GERMES
III.2. FACTEURS DE RISQUE SUR LA CONTAMINATION DU LAIT
III.2.1. Facteurs de risque liés à la traite
III.2.2. Facteurs de risque liés au dépôt du lait au point de collecte
III.2.3.Facteurs de risque liés entre le ramassage de lait et à la collecte au centre de collecte
III.3.NOTATION IMPACT DES FACTEURS DE RISQUE
III.4. EVOLUTION DU PAIEMENT A LA QUALITE
PARTIE IV. RECOMMANDATIONS
VI.1. MISE EN PLACE D’ACTIONS PRIORITAIRES
VI.2. OUTILS DE SUIVI-EVALUATION
CONCLUSIONS
REFERENCES
ANNEXES
