ÉTUDE DE FAISABILITÉ TECHNICO-FINANCIERE DE LA FABRICATION D’UNE SAUCE A BASE DE TAMARIN

Fleurs et fruits

        Les fleurs sont de petite taille (2.5centimètres de diamètre), de couleur jaune pâle ou rosâtre. En totale ouverture, on a 4 pétales et 5 sépales. La floraison est synchronisée avec une croissance de nouvelles feuilles. D’autres arbres peuvent fleurir beaucoup plus tard. Les fleurs sont probablement pollinisés par les insectes. Les fruits se développent au cours de la saison des pluies et sont mûrs environ 6 mois plus tard. Les arbres commencent à produire des fruits quand ils sont âgés de 8-12 ans et continuer pendant 200 ans. Les fruits sont généralement indéhiscents et veloutés d’une longueur de 10 à 18 centimètres. (DORTHE J.; 2000) Au stade de maturité commerciale : La chair acidulée a une couleur brune ou brun rougeâtre, la peau se transforme en coquille fragile et cassante. Un fruit comporte un à douze graines dures de couleur rouge brun et de taille de 1,1 à 1,25 centimètres entourée d’une enveloppe parenchymateuse. Le poids moyen d’un fruit varie entre 10 et 15 g, approximativement répartis en 30 % de pulpe, 40 % de graines et 30 % de cosse et fibres (FAVET R.et al ; 2011)

Historique de l’implantation

          La famille fondatrice a commencé à produire des confitures de manière artisanale et à domicile avec 2 grandes marmites en 1992. La société GAM s’est ensuite installée à la Zone Forello Tanjombato en 1996 pour se déplacer après dans l’enceinte de l’immeuble SEVIMA. En 2009 elle s’est installée à Ankorondrano dans la zone Zital, En ce moment, la société a amélioré son rang au meilleur producteur de confiture en concurrençant CODAL. Depuis 2012 jusqu’à nos jours la Société se trouve sis à Besarety. (RATSIMBAZAFY V ; 2016)

Analyses physico-chimiques, microbiologiques, nutritionnelles

             Après l’analyse sensorielle, des tests physico-chimiques et organoleptiques ont été effectués au sein du laboratoire microbiologique d’ACSQDA pour avoir le certificat de consommabilité. L’analyse nutritionnelle au laboratoire CNRE est effectuée pour l’analyse nutritionnelle.
~La recherche en matière grasses se fait par la méthode de gravimétrie qui consiste à utiliser le soxhlet pour l’extraction de la matière grasse en utilisant de l’éther comme solvant.
~La teneur en protéines est déterminée par la méthode de Kjeldahl qui consiste à doser l’azote total dans le produit. Conventionnellement, il est considéré que les protéines contiennent 16% d’azote et le coefficient 6,25 est utilisé afin de passer de l’azote total aux protéines.
~La teneur en matière sèche est déterminée par la méthode de gravimétrie qui consiste à étuver le produit à une température de 103°C.
~La teneur en Glucides est déterminée par calcul, c’est-à-dire que la quantité de glucides est déterminée par la différence de la quantité de matière sèche par la somme des protéines et des lipides.
~La teneur en acides est déterminée par la titration c’est-à-dire que la mesure de l’acidité est effectuée par le titrage de l’échantillon solubilisé dans un mélange d’éther éthylique et d’éthanol par une solution éthanolique d’hydroxyde de potassium.
~La teneur en chlorure est déterminée par titrimétrie c’est-à-dire que les produits sont pesés et additionnés avec de l’eau et l’acide nitrique est utilisé pour le titrage.
~Les cendres sont déterminées par incinération des échantillons à une température de 800°C dans un four à moufle jusqu’à l’obtention de cendres.
L’analyse microbiologique sera faite afin de s’assurer que le produit présente un seuil acceptable de germes. Et enfin les analyses physico-chimiques nous renseigne des propriétés du produit (teneur en eau, fibres…).

Améliorations possibles du produit

           Le sirop de pok-pok peut être remplacé par des sirops d’autres fruits (fraises, ananas,…) qui sont disponibles à GAM Mélodie à chaque saison pour la fabrication de confiture. L’addition d’autres condiments (Ail, menthe, poivre ….) dans la sauce peut aussi d’une part à améliorer le gout et d’autre part varier la gamme de la sauce à base de tamarin.

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Table des matières

INTRODUCTION GENERALE
Chapitre I:METHODOLOGIE
1.1. PROBLEMATIQUE
1.2. OBJECTIFS DE L’ETUDE
1.3. REVUE DE LITTÉRATURE
1.4. PRESENTATION DE LA SOCIETE D’ETUDE
CONCLUSION PARTIELLE I
Chapitre II : MATERIELS ET METHODES
2.1. Matières premières et additifs
2.2. Appareillages
2.3. Méthodes
CONCLUSION PARTIELLE II
CHAPITRE III : RESULTATS, DISCUSSIONS et RECOMMANDATIONS
3.1. Résultats
3.2. Discussions et recommandations
CONCLUSION PARTIELLE III
Chapitre VI: ETUDE DE FAISABILITE FINANCIERED’UNE UNITE DE PRODUCTION DE SAUCE A BASE DE TAMARIN (TAMARINDUS INDICA)
4.1. Étude de faisabilité commerciale
4.2. Étude de faisabilité technique
4.3. Etude de faisabilité financière
CONCLUSION PARTIELLE III
CONCLUSION GENERALE

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