Soutenance mémoire
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES EAUX NATURELLES
DEFINITION
Les eaux souterraines
Les eaux souterraines sont des eaux de nappes et des eaux d’origines profondes. Leur composition chimique dépend surtout de la nature géologique de leur parcours naturel. D’une manière générale, elles sont naturellement potables. [14] Elles sont plus attirantes à priori que les eaux de surfaces.
Les eaux minérales
Les eaux minérales sont des eaux profondes qui peuvent contenir certains éléments en concentration supérieure à la concentration autorisée pour les eaux potables. Ils ont des propriétés thérapeutiques reconnues. Elles sont distribuées en bouteille, avec parfois certains traitements bien définis tels que: décantation naturelle, déferrisation par simple aération, élimination et/ou récorporation du CO2 originel.
Les eaux de sources
Les eaux de source sont des eaux qui, contrairement aux eaux minérales, doivent répondre, à l’émergence, aux critères de potabilité, et ne peuvent subir aucun traitement. [14] A ces deux types d’eaux, on peut opposer le terme « eau de table » qui correspond à des eaux embouteillées, mais devait satisfaire aux exigences imposées par les normes de potabilité de l’eau.
Les eaux de table
Les eaux de table proviennent de nappes souterraines protégées des pollutions. Elles ne sont pas obligées d’avoir une composition minérale. Leurs qualités sont préservées par leur mises en bouteille.
ROLES BIOLOGIQUES DE LA COMPOSITION MINERALE DE L’EAU
La composition minérale (ions, cations, anions) de l’eau joue un rôle biologique et physiologique important dans la nutrition alimentaire humaine.
Cations majeurs
A) Rôle du calcium
L’élément calcium intervient [11]:
• Dans le phénomène d’ostéogenèse : le tissu osseux est constitué de Ca3 (PO4)2.
• Dans le système nerveux.
• Dans la coagulation sanguine : le sang contient environ 75 à 160 mg de calcium par litre, qui permet l’arrêt de l’hémorragie.
• Dans la régulation de l’organisme : activation d’enzyme.
Il est important d’avoir recours à un traitement hormonal et d’avoir des apports suffisants en calcium estimés à 1000 mg/j afin de préserver la masse osseuse. Mais la consommation abusive de calcium (plus de 2.5 grammes de calcium pur par jour) sans avis médical peut conduire au développement de caillots rénaux, de scléroses rénales et à des problèmes au niveau des vaisseaux sanguins.
B) Rôle du magnésium
L’élément magnésium duquel nos besoins quotidiens sont de 350 à 480 mg/jour intervient:
• Dans l’équilibre nerveux : -le système nerveux est sous la dépendance de l’équilibre calcium/magnésium : -le calcium travaille avec le magnésium pour créer une nouvelle masse osseuse. Le calcium devrait être pris avec le magnésium avec un taux de 2 pour 1, c’est-à-dire que pour un apport journalier de 1000 mg de calcium, il faut un apport de 500 mg de magnésium.
• Dans tous les processus biochimiques de notre organisme, devant la synthèse des acides nucléiques et des protéines.
• Dans le traitement du :
o Thrombose : il active le thrombocyte.
o Cancer : il active le pouvoir phagocytaire des leucocytes.
C) Rôle du potassium
Le potassium joue un rôle important dans le système hydrique de l’homme. Il intervient dans les régimes cardio-vasculaires et dans le problème d’hypertension. Quand nos reins fonctionnent mal, il y a une accumulation de potassium. Ce qui peut entraîner une perturbation des battements du coeur. La concentration de K+ (ou Kaliémie) est très intimement réglée, de sorte que ce taux demeure dans une fourchette précise de 3 à 4,5 mmol/l dans le sang. L’hypokaliémie, et surtout l’hyperkaliémie, sont des troubles sévères susceptibles d’entraîner des anomalies cardiaques fatales.
D) Rôle du sodium
L’eau potable contient normalement environ 50 mg/l de sodium. Cette valeur est plus élevée pour l’eau minérale. Sous forme soluble, le sodium existe toujours en ion Na+ . Le sodium assure :
• L’équilibre hydrique de l’organisme
• le fonctionnement des muscles et des nerfs.
Même si l’on admet que le sodium ne déclenche pas l’hypertension, il est parfois utile chez certaines personnes hypertendues de limiter la consommation des chlorures de sodium. Par contre, le bicarbonate de sodium présent dans les eaux n’induit pas l’hypertension, comme on l’observe pour le sel. Mais, trop de sodium peut endommager nos reins et augmenter les risques d’hypertension artérielle. [7] Les concentrations sont toutefois beaucoup plus faibles, selon les conditions géologiques. Le sodium est un minéral diététique pour les animaux. Une déficience en sodium peut conduire à une déshydratation, des convulsions, une paralysie des muscles, une réduction de la croissance et un engourdissement général.
Anions majeurs
A) Rôle du bicarbonate
Le bicarbonate est un des éléments majeurs de notre organisme.
• Il est présent dans tous les liquides corporels et les organes.
• Il joue un rôle important dans les équilibres acido-basiques de l’organisme secrété par l’estomac.
• Il est nécessaire à la digestion.
• Il a également un effet préventif sur les caries dentaires.
Lorsqu’il est ingéré avec de l’eau, il contribue à tamponner l’acide lactique généré au cours d’une activité physique et diminue l’acidité de certains composants alimentaires. Il est à signaler que lorsque la concentration de Ca2+ et de Mg2+ décroît, la teneur en sodium devient plus importante. Ceci causera un effet d’alcalisation et augmentera le pH. Par conséquent, lorsqu’une analyse d’eau indique un pH élevé, ce peut être un signe d’une teneur élevée en ions carbonate et bicarbonate.
B) Rôle du sulfate
L’ion sulfate (SO₄²⁻) peut être trouvé dans presque toutes les eaux naturelles, il est un constituant naturel de notre alimentation. Il joue un rôle majeur dans la santé, tel que :
• Les contrôles des hormones,
• la synthèse de nombreux composés essentiels,
• l’élimination des déchets toxiques du corps.
Il a un effet : -préventif contre la cristallisation de l’acide urique qui est la première étape de la formation des calculs rénaux, ainsi qu’équilibrant dans l’estomac. Des concentrations importantes en sulfate dans l’eau que nous buvons peut avoir un effet laxatif important combiné avec le calcium et le magnésium, les deux composés majeurs de la dureté de l’eau.
C) Rôle du chlorure
• Le chlore augmente le péristaltisme interne (cas de teneur en chlore élevé).
• Si sa teneur est faible, il stimule la sécrétion gastrique.
• Il peut avoir une action cholérétique et protéger le foie des composants toxiques.
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Table des matières
INTRODUCTION
PARTIE I: ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES EAUX NATURELLES
I DEFINITION
II PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES DES EAUX DE TABLE ET LEURS NORMES
III COMPOSITIONS CHIMIQUES DES EAUX DE TABLE ET LEURS NORMES
IV ROLES BIOLOGIQUES DE LA COMPOSITION MINERALE DE L’EAU
IV.1 Cations majeurs
A) Rôle du calcium
B) Rôle du magnésium
C) Rôle du potassium
D) Rôle du sodium
IV.2 Anions majeurs
A) Rôle du bicarbonate
B) Rôle du sulfate
C) Rôle du chlorure
IV.3 Elément toxique
A) Rôle du nitrate et du nitrite
IV.4 Oligoéléments
A) Rôle du fer
B) Rôle du fluor
PARTIE II: CONTROLE QUALITE DES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DES EAUX DE TABLE DE MADAGASCAR
I PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES
A) PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES / LA SOURCE / STAR / SA
B) PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES / OLYMPIKO / TIKO / SA
C) PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES / EAU VIVE / STAR / SA
D) PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES / SAINTO / MADO
E) CONCLUSION
II CONTROLE QUALITE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES
A) CONTROLE QUALITE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE L’EAU DE TABLE LA SOURCE / STAR / SA
B) CONTROLE QUALITE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE L’EAU DE TABLE OLYMPIKO / TIKO / SA
C) CONTROLE QUALITE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE L’EAU DE TABLE EAU VIVE / STAR /SA
D) CONTROLE QUALITE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE L’EAU DE TABLE SAINTO / MADO
PARTIE.III : ETUDES COMPARATIVES
I. ETUDE COMPARATIVE DES IONS CALCIUM ET MAGNESIUM D’APRES NOS RESULTATS
II. ETUDE COMPARATIVE DES IONS POTASSIUM ET SODIUM D’APRES NOS RESULTATS
III. ETUDE COMPARATIVE DE L’ION NITRATE D’APRES NOS RESULTATS
IV. ETUDE COMPARATIVE DES COMPOSITIONS CHIMIQUES DE L’EAU DE TABLE LOCALE ET IMPORTATION D’APRES LES ETIQUETTES
CONCLUSION
ANNEXE
