Engrais phosphatés

Engrais phosphatés

Présentation de la société LESAFFRE MAROC

La société SODERS qui porte aujourd’hui comme nouvelle appellation LESAFFRE MAROC est fondée en 1993. Le groupe agroalimentaire LESAFFRE MAROC est le leader mondial dans le domaine de la levure de panification. Connaissances approfondies sur la levure ainsi que des compétences pointues en biotechnologies. L’innovation technique, la maîtrise du savoir-faire, la capacité à proposer des solutions surmesure ont contribué à construire le succès de LESAFFRE MAROC. Son aptitude à anticiper les besoins, à comprendre les attentes de ses clients et à fournir des produits de qualité ont imposé le Groupe comme fournisseur incontournable des industriels, et du grand public .

Cette société se révélera progressivement comme l’élément moteur et le support de l’essor industriel et commercial de la branche levure du groupe. A la fin du 19éme siècle, la société affiche déjà une volonté exportatrice à l’Angleterre, la Belgique, la Suisse, l’Italie et Espagne. Ce qui semble tout naturel aujourd’hui représente un tour de force pour l’époque, en raison des conditions de transport et de distribution. Une marque fait son apparition avec un symbole de proximité et de fidélité, « L’hirondelle » qui traversera le temps et l’espace, un logo qui, identifie les produits de la société et se considère comme l’emblème fédérateur du groupe LESAFFRE MAROC dans le monde via ses 35 sites de production et sociétés commerciales et de distribution, afin d’être plus proche de ses clients. Les marques fabriquées par LESAFFRE MAROC sont :

– Levure sèche : Rafiaa et Nevada – Levure fraiche : Raouda – Les améliorants de panification ibis Bleu et Maximin

– Levure destiné pour saturer les besoins des forces armés royales : far

Mono ammonium phosphate

Le MAP, est un composé chimique de formule NH4H2PO4. Il s’agit d’un sel d’ammoniac NH3 et d’acide phosphorique H3PO4, constitué de cations ammonium NH4 + et d’anions dihydrogénophosphate H2PO4 –. Il se forme à l’état de poudre cristalline lorsqu’on mélange deux solutions d’ammoniac et d’acide phosphorique, en même temps que le phosphate d’ammonium (NH4)3PO4 et MAP (NH4)2HPO4 en fonction de la concentration relative en ammoniac et en acide phosphorique ; il apparaît dès que la solution devient acide . NH3 + H3PO4 → NH4H2PO4 Le phosphate mono-ammonium comprend 12% de NH3 et 61% de PO4 Le MAP est utilisée comme source d’azote et phosphate nécessaire dans la synthèse des acides nucléiques, les protéines, les phospholipides, l’ATP, les coenzymes (NADP). LESAFFRE MAROC utilise le MAP sous forme de cristaux, conservé dans des sacs de 25kg, sans odeur, et soluble dans l’eau.

Recherche des coliformes totaux : Les coliformes totaux sont utilisés depuis très longtemps comme indicateurs de la qualité microbienne de l’eau, parce qu’ils peuvent être indirectement associés à une pollution d’origine fécale. Les coliformes totaux sont définis comme étant des bactéries en forme de bâtonnet, aérobies ou anaérobies facultatives.les principaux genre inclus dans le groupe sont : Citrobacter, Entérobactérie , Escherichia, Klebsiella et Serratia. La presque totalité des espèces sont non pathogènes et ne représentent pas de risque direct pour la santé On trouve aussi les coliformes totaux (à 30 °C), on distingue les coliformes thermo tolérants (fécaux) qui fermentent le lactose à 44 °C. Les coliformes sont recherchés dans les aliments car ils sont de bon marqueurs de l’hygiène des manipulations de ces aliments. Ils sont d’origine fécale on les retrouve donc dans les eaux usées et le sol. (Nova Scatia /canada à 2010)

Conclusion D’après les résultats obtenus au sein du laboratoire des analyses microbiologiques les conclusions suivants peuvent être tirées :

L’absence de contamination reflète le suivi rigoureux de la part des responsable depuis la station de préparation jusqu’à la station de distribution des sels Nutritifs.

La contamination trouvée au niveau de certaines stations peut être due à

– Un mauvais prélèvement

– Une mauvaise manipulation

– Un mauvais nettoyage Mon stage au sein de la société LESAFFRE MAROC présente une véritable expérience professionnelle qui m’a permis de :

– Maitriser les méthodes de manipulation

– Avoir des contacts soit avec le personnel de laboratoire ou avec les autres stagiaires – Avoir une expérience et une approche avec le travail et le monde industriel pour pouvoir bien s’y intégrer dans l’avenir.

– Appliquer les connaissances théoriques et pratiques acquises à la FST dans le cadre d’une entreprise.

Table des matières

INTRODUCTION
I – Présentation de la société LESaFFRE MaROC
II – Organigramme
III- Description du laboratoire d’analyses LESaFFRE MaROC
1ére Partie :Généralités sur la levure et procédés de fabrication
I – Levure
I . 1 – Définition
I . 2 – Taxonomie
I . 3 – Caractéristiques structurales
I . 4 – Modes de reproduction
I . 5 – Conditions de croissances
I . 6 – Métabolisme
I . 7 – Composition chimique de la levure
I . 8 – Différentes utilisations de la levure
II – Les étapes de la production de la levure
II . 1 – Préparation de la mélasse
II . 2 – Ensemencement
II . 3 – Préfermetation
II . 4 – Fermentation
II . 5 – Séparation
II . 6 – Filtration
II . 7 – Séchage
II . 8 – Emballage
II .9 – Conservation
2éme Partie : Stations de traitement des sels nutritifs
I – Sels nutritifs
I . 1 – Définition
II – Engrais azotés et phosphatés
II . 1 – Engrais azotés
II .1 . 1 – Urée
II . 1. 2 – Sulfate d’ammoniaque
II . 2 – Engrais phosphatés
II . 2 . 1 – Mono ammonium phosphate
III – Différentes étapes du traitement des sels nutritifs
3éme Partie : Matériel et Méthodes
I . Matériel
1- Bac de préparation des sels
2 – Filtre
3 – Pompe
4 – Débitmètre
II – Plan de nettoyage
III – Contrôle microbiologique des sels nutritifs.
1- Echantillonnage.
1.1- Prélèvement
2- analyses microbiologiques
2.1 – Recherche des bactéries totales
2.2 – Recherche des coliformes totaux
2.3 – Recherche des levures sauvages
3 -Dénombrement
4éme Partie : Résultats et discussion.
CONCLUSION
Référence

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