DETERMINATION DE LA TENEUR EN VITAMINE C DE QUELQUES ECHANTILLONS DE THE EN PROVENANCE DE LA MAURITANIE

EFFETS ET USAGES MEDICAUX

ย  ย  ย  Ses effets astringents rendent le thรฉ efficace dans les affections digestives, car il retend les muqueuses intestinales. Une infusion forte de thรฉ permet de calmer lโ€™irritation des paupiรจres et des piqรปres dโ€™insectes, les oedรจmes et les coups de soleil [3]. En cas dโ€™urgence, le thรฉ rend service face aux brรปlures lรฉgรจres. En mรฉdecine ayurvรฉdique, on lโ€™utilise pour ses vertus astringentes et comme tonique nerveux. La cafรฉine du thรฉ contribue ร  soulager les migraines, bien quโ€™elle soit moins efficace que celle du cafรฉ. Les รฉtudes confirment que le thรฉ vert est une boisson plus saine que le thรฉ noir [3]. Lโ€™action fortement antioxydante du thรฉ vient des polyphรฉnols qui donnent ร  la feuille son action potentielle dans la prรฉvention du cancer. Des รฉtudes indiquent que le thรฉ vert favorise non seulement la perte de poids, mais aussi permet de traiter lโ€™hรฉpatite et de prรฉvenir lโ€™apparition des caries [3]. Le thรฉ est une boisson naturelle, sans additif, ni arรดme artificiel ou colorants. De ce fait, sโ€™il est consommรฉ sans sucre, le thรฉ ne renferme aucune calorie. En plus dโ€™รชtre rรฉconfortante et rafraรฎchissante, cette boisson permet de maintenir les besoins en liquide indispensables au maintien de la santรฉ. Le thรฉ vert est riche en fluor, il a une action sur les systรจmes cardio-vasculaire, respiratoire, musculaire et digestif ainsi que sur la diurรจse. De plus, il contient des รฉlรฉments minรฉraux, dont le cuivre, le fer et le sodium, mais aussi des vitamines, comme la vitamine C [3, 4].

LES GRADES

ย  ย  ย  ย Les grades nous informent sur le type de cueillette et sur la taille de la feuille, elle peut รชtre entiรจre, brisรฉe ou broyรฉe. Pour les thรฉs verts et semi fermentรฉs le grade ne se prรฉcise pas car la feuille est en principe entiรจre. En fait, le goรปt et lโ€™arรดme du thรฉ vont dรฉpendre non seulement de sa fabrication (fermentation ou non) mais รฉgalement du type de feuilles, de sa maturation (bourgeon ou feuille) et de sa taille. Une infusion de feuilles entiรจres nโ€™offrira donc pas le mรชme arรดme quโ€™une infusion avec des feuilles brisรฉes ou broyรฉes. En effet, plus la feuille est broyรฉe plus le goรปt est corsรฉ et moins il possรฉdera dโ€™arรดme. De mรชme, plus la feuille est grande, moins il y aura de goรปt, mais lโ€™infusion prรฉsentera plus dโ€™arรดme. De plus, lorsque le thรฉ est infusรฉ un court instant, il est excitant alors que sโ€™il est infusรฉ pendant un long moment, il devient relaxant. Voici les diffรฉrents grades qui existent selon les feuilles et les cueillettes [3, 4, 6] :
๏ƒ˜ F.O.P (Flowery Orange Pekoe) : Il s’agit de la cueillette la plus fine. Elle est composรฉe du dernier bourgeon et des deux feuilles suivantes. Les bourgeons, deviennent dorรฉs avec la fermentation, et sont appelรฉs ยซย goldentipsย ยป ;
๏ƒ˜ O.P (Orange Pekoe) : Il s’agit de feuilles jeunes et bien enroulรฉes ;
๏ƒ˜ P (Pekoe) : La feuille est cette fois moins fine et aprรจs traitement, elle est plus courte que dans lโ€™Orange Pekoe. Elle ne contient pas de bourgeons ;
๏ƒ˜ S (Souchong) : La feuille est cueillie dans le bas du thรฉier. Plus รขgรฉe et trรจs faible en thรฉine, la feuille est souvent roulรฉe dans le sens de la longueur et surtout utilisรฉe pour les thรฉs de Chine fumรฉs.

LES METHODES FLUORIMETRIQUES

ย  ย  ย  Lโ€™acide ascorbique nโ€™est pas naturellement fluorescent, on le rend fluorescent par oxydation mรฉnagรฉe en acide dรฉhydro ascorbique, ensuite on le traite par lโ€™ortho-phenylรจnediamine avant de procรฉder au dosage fluorimรฉtrique du composรฉ ainsi formรฉ [51].
La mรฉthode microfluorimรฉtrique officielle Lโ€™acide ascorbique est oxydรฉ en acide dรฉhydro ascorbique qui rรฉagit avec lโ€™ortho-phenylรจnediamine pour donner un composรฉ fluorescent dont la longueur dโ€™onde dโ€™excitation est de 350 nm et la fluorescence est mesurรฉe ร  430 nm. Lโ€™intensitรฉ de la fluorescence est directement proportionnelle ร  la concentration en vitamine C [51].
La mรฉthode fluorimรฉtrique semi-automatique Le principe est le mรชme que prรฉcรฉdemment avec des longueurs dโ€™excitation et dโ€™รฉmission respectivement ร  360 nm et ร  440 nm. La N- bromosuccinimide a รฉtรฉ utilisรฉe comme rรฉactif oxydant [51]. Cette mรฉthode permet le dosage de la vitamine C dans divers aliments (cรฉrรฉales pour petit dรฉjeuner, fruits secs, lรฉgumes) [51].

Prรฉparation des rรฉactifs pour lโ€™extraction de la vitamine C

Prรฉparation dโ€™acide mรฉtaphosphorique (HPO3) ร  4% Introduire 4g de HPO3 dans une fiole jaugรฉe de 100ml, dissoudre avec de lโ€™eau bidistillรฉe puis ajuster le volume. La solution ainsi obtenue servira ร  lโ€™extraction de la vitamine C contenue dans les diffรฉrentes variรฉtรฉs de thรฉ.
Prรฉparation dโ€™acide trichloracรฉtique ร  4% Introduire 2ml de TCA pur dans une fiole de 50ml, puis complรฉter jusquโ€™au trait de jauge avec de lโ€™eau bidistillรฉe. Cette solution de TCA ร  4% permet dโ€™รฉliminer certaines substances gรชnantes.

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Table des matiรจres

INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE : GENERALITES
CHAPITRE I: GENERALITES SUR LE THE
I. HISTORIQUE
II. CARACTERISTIQUES BOTANIQUES DU THEIER
III. EFFETS ET USAGES MEDICAUX
IV. LES DIFFERENTES VARIETES
IV. 1. Les thรฉs verts
IV. 2. Les thรฉs noirs
IV. 3. Le thรฉ noir fumรฉ
IV. 4. Le thรฉ semi fermentรฉ (Oolong)
V. LES GRADES
VI. LES PAYS PRODUCTEURS
VI. 1. Quelques mรฉthodes de prรฉparation du thรฉ
VI.1.1. Thรฉ ร  la marocaine
VI. 1.2. Punch au thรฉ
VII. LES PRINCIPAUX COMPOSANTS DU THE
VII. 1. Les substances banales
VII. 2. Les alcaloรฏdes
CHAPITRE II : GENERALITES SUR LA VITAMINE Cย 
I. HISTORIQUE
II. STRUCTURE
II. 1. Description
II. 2. Relation structure activitรฉ
II. 3. Synthรจse de la vitamine C
II. 3.1. Synthรจse chimique
II. 3.2. Synthรจse par biotransformation
III. PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES
III. 1. Propriรฉtรฉs physiques
III. 2. Propriรฉtรฉs chimiques
IV. SOURCES ALIMENTAIRES
V. LES BESOINS
VI. CARENCES EN VITAMINE C
VI .1. Carences chez lโ€™enfant
VI .2. Carences chez lโ€™adulte
VII. ROLES PHYSIOLOGIQUES
CHAPITRE III : GENERALITES SUR LES METHODES DE DOSAGE DE LA VITAMINE Cย 
I. LES METHODES TITRIMETRIQUES DE DOSAGE
I. 1. La mรฉthode titrimรฉtrique officielle
I. 1.1. Principe
I. 1.2. Les rรฉactifs utilisรฉs
I. 1.3. Prรฉparation de lโ€™รฉchantillon de dosage
I. 1.4. Dรฉtermination de la quantitรฉ dโ€™acide ascorbique
I. 2. Mรฉthode ร  la N-bromosuccinimide (C4H4BrNO2)
II. LES METHODES FLUORIMETRIQUES
II. 1. Mรฉthode microfluorimรฉtrique officielle
II. 2. Mรฉthode fluorimรฉtrique semi-automatique
III. LES METHODES PHOTOMETRIQUES
III. 1. Mรฉthode utilisant les sels de tรฉtrazolium
III. 2. Mรฉthode au molybdate dโ€™ammonium
III. 3. Mรฉthode par photomรฉtrie directe
IV. LES METHODES CHROMATOGRAPHIQUES
IV. 1. La chromatographie sur couche mince (CCM)
IV. 2. La chromatographie en phase gazeuse (CPG)
IV. 3. La chromatographie liquide haute performance (HPLC)
IV. 3.1. Chromatographie dโ€™absorption
IV. 3.2. Chromatographie sur รฉchangeurs dโ€™anions
IV. 3.3. Chromatographie sur supports greffรฉs
IV. 3.4. Chromatographie par appariement dโ€™ions
DEUXIEME PARTIE : TRAVAIL EXPERIMENTAL
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODEย 
I. CADRE Dโ€™ETUDE
II. MATERIEL
II. 1. Echantillons
II. 2. Appareillage et verrerie
II. 3. Rรฉactifs
III. METHODE
III. 1. Prรฉparation des rรฉactifs pour lโ€™extraction de la vitamine C
III. 1.1. Prรฉparation dโ€™acide mรฉtaphosphorique (HPO3) ร  4%
III. 1.2. Prรฉparation dโ€™acide trichloracรฉtique ร  4%
III. 2. Extraction de la vitamine C
III. 3. La mรฉthode de dosage par oxydorรฉduction
III.3.1. Principe du dosage
III. 3.2. Prรฉparation des rรฉactifs pour le dosage
III. 3.2.1. Prรฉparation de la solution dโ€™iode de concentration inconnue
III. 3.2.2. Prรฉparation de la solution de thiosulfate de sodium ร  0,02mol/l
III. 3.2.3. Prรฉparation de la solution dโ€™acide sulfurique ร  0,5mol/l
III. 3.3. Titrage de la solution dโ€™iode de concentration inconnue par la solution de thiosulfate de sodium ร  0,02mol/l
III. 3.4. Prรฉparation des solutions ร  titrer ร  partir des extraits
III. 3.5. Titrage de lโ€™extrait par la solution dโ€™iode de concentration connue
CHAPITRE II: RESULTATS
CHAPITRE III: DISCUSSION
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE

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