Contrôle qualité des produits intrants

Contrôle qualité des produits intrants

But
Le but est de déterminer la concentration en acide acétique dans le vinaigre utilisé au sein de la SICOPA.

Mode opératoire

On étalonne le pH mètre à l’aide de deux solutions tampons : pH=4 et pH=7.
On prépare une solution diluée du vinaigre : à l’aide d’une pipette propre préalablement rincée avec quelques ml du vinaigre à doser, on prélève 10 ml du vinaigre et on complète l’erlenmeyer à 100 ml par l’eau distillée. Ensuite, on agite vigoureusement pour homogénéiser la solution.
On remplie une burette préalablement rincée par la solution titrante de NaOH (0,1M) et on la place au dessus d’un agitateur magnétique.
On prélève de la solution diluée un volume de 25 ml et on le met dans un bécher.
On place ce dernier sur l’agitateur magnétique et on met le barreau magnétique à l’intérieur.
On place le pH mètre étalonné dans le bécher tout en veillant à ce qu’il ne touche pas les parois du bécher et le barreau magnétique.
On dose la solution diluée par la soude :
On verse progressivement 1 ml par 1 ml tout en prélevant la valeur du pH à chaque ajout.
Au voisinage d’un pH de 5,5, on ajoute 0,2 ml par 0,2 ml de la solution de NaOH tout en notant toujours l’évolution du pH jusqu’à atteindre un pH basique voisin de 12.
A partir des volumes versés du NaOH et de l’évolution du pH, on trace la courbe pH en fonction de du volume de NaOH versé : pH = f (V NaOH).
Ensuite, on trace les tangentes de la courbe pour déterminer le volume Ve d’équilibre du NaOH.

Guide du mémoire de fin d’études avec la catégorie Techniques d’Analyse Chimique

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Table des matières

Introduction
Présentation de Sicopa
Informations générales sur la société
Les lignes de production
Les marques et produits de SICOPA
I. A propos du contrôle de qualité
I.1. Introduction
I.2. Les caractéristiques d’un contrôle
I.3. La fréquence d’un contrôle
I.4. Type de contrôle
I.5. La position d’un contrôle
II. Contrôle qualité des produits intrants
II.1. Analyse d’eau de la chaufferie
II.1.a. Paramètres physiques
i. Température
ii. Potentiel hydrogène pH
iii. Conductivité électrique
II.1.b. Paramètres chimiques
i. dosage des chlorures
ii. Titre hydrométrique total (THT)
iii. Titre alcalimétrique (TA, TAC)
iv. Dosage des sulfites
II.2. Analyse de l’huile
II.2.a. Analyse organoleptique
II.2.b. Acidité
II.2.c. indice de peroxyde
II.3. Analyse du vinaigre
II.4. Analyse du sorbate de potassium
III. validation des instructions de travail a SICOPA
III.1. Déssalage des olives et artichauts
III.1.a. Principe
III.1.b. Mode opératoire
III.1.c. Interprétation
III.2. Humidité des olives et des câpres
III.2.a. Principe
III.2.b. Mode opératoire
III.2.c. Interprétation
Conclusion