Soutenance mémoire
ALIMENT
aliment comprend tout ce qu’on ingère (Fruits, Viandes, Féculents…) et qui peut être assimilé par l’organisme pour répondre à ses besoins énergétiques et physiologiques. (26) De nombreux aliments consommés résultent de la transformation d’autres aliments (Fromage, plats cuisinés …). Dès qu’un aliment reçoit un traitement, il est dit transformé. Ces transformations permettent de modifier le goût, la digestibilité ou d’améliorer sa conservation. Les aliments, du fait de leur richesse en eau, et éléments organiques et minéraux sont d’excellents milieux de culture, ils sont donc rarement stériles. Pires, ils sont souvent très altérables .Il existe trois types:
-Les aliments énergétiques
-Les aliments bâtisseurs
-Les aliments fonctionnels
LES CINQ CLES DE L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE
– La diversité : on appelle diversité alimentaire la consommation journalière d’aliments appartenant à chacune des différentes catégories d’aliments.
– La variété : on appelle variété alimentaire la consommation journalière d’aliments différents au sein d’une même catégorie.
– La structure : la structure des repas est représentée par la succession de divers plats composant un repas traditionnel (entrée, plat de résistance composé de viande ou de poisson garnis, laitage et/ou dessert).
– La densité : on peut manger beaucoup mais peu calorique, ou peu mais très calorique, selon les aliments consommés.
– La fréquence : de même qu’aucun aliment n’est, en soi, mauvais pour la ligne, aucun aliment n’est mauvais, en soi, pour l’équilibre alimentaire ou la santé. Tout est question de fréquence ou de juste mesure : la consommation trop fréquente de certains aliments, ou a contrario, la consommation trop rare de certains aliments, ont toutes deux des conséquences défavorables sur la santé.
CARACTERISTIQUES DES MENAGES
Dans le district de Kandreho, quelques ethnies y sont représentées : les Sakalava, les Antaisaka, les Antemoro et les Merina. (38) La spécificité de Kandreho par rapport à Behazomaty le chef-lieu en même temps de la commune et du District. Les interdits alimentaires peuvent être reliés aux groupes ethniques et à leurs croyances respectives (religion et culte des ancêtres). A Behazomaty, les principaux tabous alimentaires sont les Propithèques (Propithecus coronatus ou « Tsobahaka »)est qu’il abrite et les anguilles à cause de la croyance (culte des ancêtres) des ménages enquêtés. Pour Kandreho, les porcs et les tenrecs sont interdits et sont des tabous suivant les groupes ethniques. Par exemple, les Antemoro ne mangent jamais des porcs tandis que les tenrecs sont des tabous pour les Merina.
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Table des matières
DEDICACE
REMERCIEMENTS
LISTE DES TABLEAUX
LISTE DES FIGURES
SIGLES ET ABREVIATIONS
GLOSSAIRE
LISTE DES ANNEXES
INTRODUCTION
I- GENERALITES
I.1- ALIMENT
I.2- NUTRIMENT
I.3- EQUILIBRE ALIMENTAIRE
II- METHODOLOGIE
II.1.1- Cadre physique
II.1.2- Cadre humain
II.2- MATERIELS
II.3- METHODES
II.3.1- Echantillonnage en grappe à deux degrés
II.3.2- Méthode sur terrain
II.3.3- Méthode au laboratoire
II.3.4- Analyse statistique
II.3.5- Méthode de calcul
III- RESULTATS
III.1- CARACTERISTIQUES GENERALES DES MENAGES ETUDIES
III.1.1- Ethnie
III.1.2- Interdit alimentaire
III.1.3- Religion
III.1.4- Niveau intellectuel des parents
III.2- ETUDE QUALITATIVE
III.2.1- Profil alimentaire
III.2.2- Habitude alimentaire
III.2.3- Score de diversité alimentaire
III.3- ETUDE QUANTITATIVE
III.3.1- Quantités de chaque aliment consomme dans les deux communes
III.3.2- Taux de couverture (TC) des besoins énergétiques et en nutriments
III.3.3- Equilibre alimentaire
IV- DISCUSSIONS
IV.1- CARACTERISTIQUES DES MENAGES
IV.2- ETUDE QUALITATIVE
IV.3- ETUDE QUANTITATIVE
IV.3.1- Quantité des aliments consommés
IV.3.2- Couvertures de besoins en énergies et en nutriments
IV.3.3- Equilibre alimentaire
CONCLUSION
RECOMMANDATIONS
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXES
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