Soutenance mémoire
Aujourd’hui, nous avons pris conscience que le culinaire peut constituer un enjeu central de l’activité touristique. Les expressions pour désigner ce phénomène sont variées. Cela dépend du pays. Il ya ceux qui parlent d’agrotourisme. En Angleterre, on le définit comme « tasting tourism ». Les États- Unis parlent de « culinary tourism ». En Europe, c’est plutôt le tourisme gastronomique.
A part sa langue, sa culture et sa tenue vestimentaire, un pays se distingue aussi par son art culinaire. Goûter à la production locale fait partie de la découverte de l’autre. Ceci répond à la quête de ce qui fait l’originalité d’un pays. Les Marocains sont célèbres par leurs couscous. Les italiens sont réputés pour les lasagnes. Pour Madagascar, il existe plusieurs délicieux plats et même réputés. L’une des meilleures recettes qui la distingue des autres pays faisant partie de son patrimoine culinaire est le «mofogasy, ramanonaka et koba an-dravina ». Ces derniers sont considérés comme gâteaux locaux du pays. Ces trois produits sont connus et consommés en grande quantité dans la région d’Antananarivo plus précisément auniveau de la capitale tandis qu’il est moins connu et même consommé à faible fréquence dans divers localités et provinces et même dans d’autres pays. C’est l’une des raisons de ce mémoire qui s’intitule: Comment faire rayonner l’identité culinaire de la gastronomie malgache telle que le gâteau local sucré (mofogasy), le gâteau local salé (ramanonaka) et le koba aux cacahuètes (koba an-dravina). Cas: créationd’un site web « www.mofo-malagasy.tk ». Ces trois produits méritent d’être mis en valeur. Au fait, la valorisation de la nourriture locale est un élément stratégique dans l’image de marque d’une destination. A travers ces trois produits, la culture gastronomique malgache peut être évoquée. En effet, ces produits gastronomiques sont une façon pour les touristes de s’approprier les valeurs socioculturelles du lieu visité. Le tourisme culinaire, misant sur l’authenticité et la provenance de la nourriture, est très pris auprès des voyageurs à travers le monde.
Problématique et intérêt de l’étude
Problématique
Dans le domaine du tourisme, un accent particulier devrait être mis sur la communication afin de mieux informer le public et de mieux l’intéresser. A cet effet, des efforts de communication se font remarquer à travers certains médias et supports pour informer et développer beaucoup de relations de confiance. Cette situation ne permet pas toujours à certains pays d’avoir une bonne visibilité et d’assurer une bonne notoriété à son identité culinaire. Aussi, faut-il ajouter que beaucoup de produits restent inconnus du fait de la communication limitée. Pour notre cas, il s’agit donc de la gastronomie malgache telle que le mofogasy, ramanonaka et koba an-dravina. Dès lors, la question fondamentale que nous nous sommes posés est de savoir: comment faire rayonner l’identité culinaire de ces trois produits si on utilise le site web comme média.
Evolution du tourisme gastronomique
Généralités sur la gastronomie
Définition de la gastronomie
La gastronomie est une science en même temps un art de cuisiner qui repose sur la valorisation et l’appréciation des aliments. C’est un perfectionnement de la cuisine, un art découlant d’une quête esthétique et gustative.
Tendance de la gastronomie
La gastronomie d’un pays, qui puise ses sources dans la cuisine locale, est en partie déterminée par les conditions de vie. La gastronomie n’est pas seulement l’art d’accommoder des aliments, elle consiste à adopter le comportement social qui sied à la tradition du pays. Les récits des voyageurs ont montré depuis longtemps que, si manger est une loi transculturelle, les pratiques du goût et les interdits alimentaires varient d’un pays à l’autre. La gastronomie met en rapport la pratique culinaire avec un style de vie. Elle repose sur une classificationdes modes de préparation des aliments et constitue un langage, qui se manifeste dans l’écriture stylisée des recettes. Le point essentiel dans l’élaboration de ce dernier est leur composition et le choix d’un mode de cuisson mettant le mieux en valeur l’aliment (cuisson à l’eau, dans l’huile bouillante, dans une sauce, etc.). L’histoire de la gastronomie se reconstruit essentiellement par les livres de recettes, ceux-ci ne témoignant pour la plupart que d’une gastronomie « savante » (menus des cours royales, des repas de fêtes, etc). La gastronomie peut paraître un luxe, en raison du coût élevé de certains aliments et des prix de la restauration de haut niveau (cuisiniers maitrisant des techniques précises, élaborant des mets composés de produits de haute qualité gustative, de crémière fraîche et de qualité). La gastronomie concerne aussi des produits simples et des recettes de tous les jours, qui peuvent être aussi naturels et attrayants.
Diversités culturels de la gastronomie
Les règles de la gastronomie varient selon les classes sociales, les nations, les régions, les époques et les modes. Les différences sont liées aux ressources alimentaires locales, les classes aisées ayant enprincipe une culture de table plus vaste. S’il existe une gastronomie que l’on peut dire « mondiale », au temps du fooding, les habitudes gastronomiques locales, régionales et nationales demeurent assez solidement ancrées. Il n’y a d’ailleurs pas contradiction entre l’attachement aux traditions et aux recettes locales. Les diverses cultures gastronomiques asiatiques sont très différents les unes des autres. Cela malgré la relative uniformisation de la haute gastronomie, de plus en plus indifférente aux terroirs: les grands chefs privilégient en principe les produits locaux mais font, pour l’essentiel, leur marché au loinétant donné les facilités des transports, les nouvelles possibilités de conservation, ou plus les quatre saveurs de 200 pages etc. La plupart de ces chefs voyagent beaucoup, font des stages, puis dirigent des restaurants à l’étranger.
Les religions ont leur importance, bien que les gastronomes reconnus ou se voulant tels n’y fassent que prudemment référence : les gourmets de confession musulmane ou juive ne partagent pas forcément les préférences des gastronomes chrétiens, bouddhistes, etc., en raison des interdits religieux plus ou moins respectés et des habitudes communautaires. L’origine sociale, l’éducation et les ressources financières jouent également beaucoup. Les différences gastronomiques dépendent aussi de principes techniques et artistiques. La cuisine évolue comme les sciences et d’autres arts, avec lesquels elle peut avoir des relations. Le répertoire gastronomique dit « moderne » propose des préparations s’écartant de celles de la cuisine dite « traditionnelle » en créant les quatre saveurs. C’est spectaculaire puisqu’on ne le trouve pas dans d’autres arts.
Tourisme gastronomique
Généralités
Le tourisme gastronomique est un tourisme gourmand où prime la qualité, voire l’excellence. C’est l’expérience touristique pendant laquelle on découvre les ressources culinaires locales, les apprécie ou les consomme. La popularité du tourisme gastronomique n’est plus à démontrer; un véritable déluge de promotions, de blogues et de magazines alléchants le prouvent. Les voyageurs sont toujours plus conscientisés par la qualité, la provenance et la préparation de la nourriture et cherchent des destinations où ils pourront goûter aux saveurs propres à la région ou au pays. Subdivisé en plusieurs façons, le tourisme gastronomique est difficile à définir et à analyser, sans compter que chacun y va de son interprétation. Celle de l’International Culinary Tourism Association est simple et inspirante: «la recherche d’expériences gustatives uniques et mémorables». Parallèlement, le touriste gastronomique est tout aussi difficile à cerner et donc à dénombrer. Il faut avoir des études profondes pour répondre à la demande des touristes. Il peut être celui qui s’évade pour de courts séjours vers des villes reconnues pour leur fine cuisine ou l’aventurier qui va à l’autre bout du monde pour expérimenter des cuisines rares et exotiques. Le touriste gastronomique organise son voyage autour d’un ou de quelques établissements de renommée internationale. Il est prêt à parcourir des distances importantes, mais se déplace peu une fois arrivé à destination afin d’apprendre, apprécier et consommer. Le tourisme gastronomique englobe quelques dimensions du tourisme d’aujourd’hui: respect des cultures et des traditions, mode de vie sain, authenticité, durabilité, expérience. Elle représente également une occasion de revitaliser et de diversifier l’offre touristique, de promouvoir le développement économique local, d’impliquer des professionnels de différents secteurs et d’ouvrir de nouvelles voies au secteur primaire.
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Table des matières
Introduction générale
Première partie: Généralités de l’Etude
Chapitre I: Présentation des travaux
Section A. Problématique et intérêt de l’étude
1. Problématique
2. Intérêt de l’étude
Section B. Objectifs
Section C. Hypothèses de la recherche
Section D. Les cibles
Chapitre II: Evolution du tourisme gastronomique
Section A. Généralités sur la gastronomie
1. Définition de la gastronomie
2. Tendance de la gastronomie
3. Diversités culturels de la gastronomie
Section B. Tourisme gastronomique
1. Généralités
2. Valeur du goût en gastronomie
3. Valeur de l’esthétique en gastronomie
4. Valorisation du tourisme gastronomique
Section C. Place de la culture gastronomique
1. Culture gastronomique et vie sociale
2. Culture gastronomique et économie
Chapitre III: Evolution technologique: l’Internet
Section A. Les internautes
1. Définition
2. Impact sociologique
3. Nombre et localisation des internautes
4. Nécessité des internautes
Section B. Accès des individus au TIC
1. Utilisation de l’Internet
2. Les achats effectués en ligne
Section C. Etude de marché
1. Analyse de l’offre
2. Analyse de la demande
Section D. Le site web
1. Généralités sur le site web
2. L’architecture d’un bon site web
Deuxième partie: Création du site web «www.mofo-malagasy.tk »
Chapitre I: Présentation de l’étude
Section A. Généralités sur les trois produits touristiques : Mofogasy, ramanonaka, koba an-dravina
1. Mofogasy
2. Ramanonaka
3. Koba an-dravina
Section B. La valeur des trois produits gastronomiques
1. Valeur sociale
2. Valeur économique
3. Valeur culturelle
Chapitre II: Les théories et stratégies appliquées
Section A. Cadre théorique
1. Théorie de McLuhan
2. Théorie de Joël de Rosnay
3. Théorie de Wiener: Le feedback
4. Analyse SWOT (FFOM)
5. Liens avec les théories et les hypothèses
Section B. Cadre méthodologique
1. Collectes de données
2. Activités
3. Limite de l’étude
Chapitre III: Modélisation du cas sur le site web
Section A. Identité du site web
1. Qui sommes nous ?
2. Objectifs
Section B. Présentation des pages du site web
1. Page «accueil»
2. Page «Présentation»
3. Page «Activité»
4. Page «Evènement»
Section C. Résultats et interprétations
1. Résultats obtenus du 30/09/2014 – 06/10/2014
2. Interprétation des résultats obtenus
Conclusion
Liste des annexes
Bibliographie
Table des matières
Résumé
